For å spise sunt, må du først vurdere kokekaret ditt. Å velge en panne av god kvalitet er det første trinnet i et sunt kosthold. Hvilket materiale er best for stekepanner? Tradisjonelt støpejern er fortsatt det beste. Det andre trinnet er å forstå riktig bruk av hver panne – bare med riktig bruk kan helseproblemer reduseres.
Hvilket materiale er best for stekepanner?
Støpejern er fortsatt det sikreste alternativet som finnes på markedet.
1. Støpejern gjør det mulig å bruke mindre olje når du steker.Over tid utvikler støpejern en naturlig oljet overflate som effektivt etterligner en non-stick-overflate. Dette gjør det mulig å redusere oljeforbruket under matlaging, og forhindrer dermed inntak av for mye matfett. Rengjøring krever ikke vaskemiddel – bare skrubb med varmt vann og en stiv børste, og la den tørke grundig i luften.
2. Tradisjonelt støpejern unngår potensiell eksponering for skadelige kjemikalier som finnes i non-stick-belegg.Belegget på non-stick-panner inneholder ofte tetrafluoretylen, et kjemikalie som kan skade leveren, påvirke vekst og utvikling og potensielt forårsake kreft. Forskning tyder også på at dette kjemikaliet kan føre til tidlig overgangsalder hos kvinner. Når du steker med non-stick-panner, kan tetrafluoretylen fordampe ved høye temperaturer og inhaleres sammen med stekedamp.Når non-stick-overflaten skrapes av kjøkkenredskaper, kan tetrafluorkarbonpartikler løsne og forurense maten, som deretter inntas direkte. Tradisjonelle jernpanner har ikke slike kjemiske belegg og utgjør derfor ingen slik risiko. 3. Matlaging med jernpanner kan supplere jerninntaket. Ved høye temperaturer kan spor av jern fra pannen lekke ut i maten og dermed objektivt bidra til jerntilskudd.
Rustfrie stålgryter bør ikke brukes til oppbevaring av salt over lengre perioder
Rustfrie stålredskaper er estetisk tiltalende og holdbare, men rustfrie stålgryter av dårlig kvalitet kan inneholde for mye krom. Sekskvalent krom er klassifisert som et skadelig kjemisk stoff og er internasjonalt anerkjent som et kreftfremkallende metall.Rustfritt stål er ikke helt rustfritt; langvarig kontakt med sure eller alkaliske stoffer kan utløse kjemiske reaksjoner. Derfor bør beholdere av rustfritt stål ikke brukes til å oppbevare salt, soyasaus eller suppe over lengre tid; de er først og fremst egnet til å koke tradisjonell kinesisk medisin. Unngå kokekar av aluminium der det er mulig Gryter av aluminium gir utmerket varmefordeling og er lette. Imidlertid kan feil bruk føre til betydelig utvasking av aluminium. Langvarig inntak av for mye aluminium fremskynder kroppens aldring.Kokekar av aluminium er uegnet for steking ved høy temperatur. Høy varme eller støt/friksjon fra metallredskaper under matlaging kan frigjøre aluminiumkomponenter. I tillegg bør aluminiumskasseroller ikke brukes til sterkt sure eller alkaliske retter, for eksempel syltede matvarer.
Non-stick-panner bør ikke brukes til steking ved høye temperaturer
Belegget på non-stick-panner er i hovedsak en tynn film, omtrent 0,2 millimeter tykk. Tørr oppvarming eller oljetemperaturer over 300 °C kan skade denne filmen. Generelt når steketemperaturer ikke 260 °C, men steking av matvarer kan overskride denne terskelen.Derfor bør non-stick-panner ikke brukes til fritering. Unngå også å bruke metallspatler når du steker i non-stick-panner for å forhindre skade på belegget. Hva du skal gjøre hvis pannen ved et uhell brenner seg
1. Tomater
Velg noen tomater som ikke er helt perfekte, legg dem i pannen og la dem småkoke. De brente restene på bunnen vil gradvis løsne og skalle av. Deretter er det nok å skylle pannen.
2. Hvit eddik eller teblader
Hell en halv bolle med hvit eddik (eller noen teblader) i den brente pannen, tilsett vann og kok i omtrent tre til fire minutter. Etter kokingen lar du pannen stå i omtrent fem minutter, eller venter til vannet er avkjølt litt. Du vil se at det brente laget løsner i ett stykke. Til slutt skyller du den raskt.
3. Øl og brennevin
Hell en liten mengde brennevin og øl i pannen med litt vann, bland i forholdet 1:1:0,5. Dekk til og la stå i omtrent fem minutter. Rengjøringen blir da enkel.
4. Salt
Sett pannen på komfyren og varm den opp på svak varme til den begynner å ryke. Strø litt salt i pannen, svir den rundt i ett minutt, og slå deretter av varmen. Skrubb med en skuresvamp for å fjerne alle rester uten å etterlate en brent smak.