Lai ēstu veselīgi, vispirms apsveriet savu virtuves piederumu izvēli. Kvalitatīvas pannas izvēle ir pirmais solis uz veselīgu uzturu. Kāds materiāls ir vislabākais pannām? Tradicionālais čuguns joprojām ir labākais. Otrais solis ir izpratne par katras pannas pareizu lietošanu – tikai pareizi lietojot pannu, var mazināt bažas par veselību. Kāds materiāls ir vislabākais pannām? Čuguns joprojām ir drošākā pašlaik pieejamā izvēle. 1. Cepšanai čugunā nepieciešams mazāk eļļas.Laika gaitā uz čuguna veidojas dabiska eļļota virsma, kas efektīvi imitē nepieciešamo pārklājumu. Tas ļauj samazināt eļļas patēriņu gatavošanas laikā, novēršot pārmērīgu tauku uzņemšanu. Tīrīšanai nav nepieciešami mazgāšanas līdzekļi – vienkārši noskrāpējiet ar karstu ūdeni un cietu suku, pēc tam rūpīgi nožāvējiet. 2. Tradicionālais čuguns novērš iespējamo saskari ar kaitīgajām ķimikālijām, kas atrodamas nepieciešamajos pārklājumos.Nepielīpošo pannu pārklājums bieži satur tetrafluoroetilēnu, ķīmisko vielu, kas var bojāt aknas, ietekmēt augšanu un attīstību, kā arī potenciāli izraisīt vēzi. Pētījumi liecina, ka šī ķīmiskā viela var izraisīt agrīnu menopauzi sievietēm. Gatavojot ēdienu ar nepielīpošām pannām, tetrafluoroetilēns var iztvaikot augstā temperatūrā un tikt ieelpot kopā ar gatavošanas tvaikiem.Turklāt, kad nelīpošā virsma tiek skrāpēta ar virtuves piederumiem, tetrafluorogļūdeņraža daļiņas var atdalīties un piesārņot pārtiku, nonākot tieši organismā. Tradicionālajām dzelzs pannām nav šādu ķīmisko pārklājumu, tādēļ tās nerada šādu risku. 3. Gatavojot ēdienu ar dzelzs pannām, var papildināt dzelzs uzņemšanu. Augstā temperatūrā nelielas dzelzs daļiņas no pannas var nokļūt pārtikā, tādējādi objektīvi veicinot dzelzs uzņemšanu.
Nerūsējošā tērauda katlos nedrīkst uzglabāt sāli ilgāku laiku
Nerūsējošā tērauda trauki ir estētiski pievilcīgi un izturīgi, bet nekvalitatīvi nerūsējošā tērauda katli var saturēt pārmērīgu hroma daudzumu. Sešvērtīgais hroms ir klasificēts kā kaitīga ķīmiska viela un starptautiski atzīts par kancerogēnu metālu.Nerūsējošais tērauds nav pilnīgi izturīgs pret rūsēšanu; ilgstoša saskare ar skābām vai sārmainām vielām var izraisīt ķīmiskas reakcijas. Tāpēc nerūsējošā tērauda trauki nav piemēroti sāls, sojas mērces vai zupas uzglabāšanai ilgāku laiku; tie galvenokārt ir piemēroti tradicionālo ķīniešu zāļu vārīšanai. Pēc iespējas izvairieties no alumīnija virtuves piederumiem Alumīnija katli nodrošina lielisku siltuma sadali un ir viegli. Tomēr nepareiza lietošana var izraisīt ievērojamu alumīnija izdalīšanos. Ilgstoša pārmērīga alumīnija uzņemšana paātrina ķermeņa novecošanos.Alumīnija virtuves piederumi nav piemēroti augstas temperatūras cepšanai. Augsta temperatūra vai metāla piederumu trieciens/berze gatavošanas laikā var izraisīt alumīnija komponentu izdalīšanos. Turklāt alumīnija katlos nedrīkst turēt ļoti skābus vai sārmainus ēdienus, piemēram, marinētus produktus.
Pannas ar pretlīmes pārklājumu nedrīkst izmantot augstas temperatūras cepšanai
Pannu ar pretlīmes pārklājumu pārklājums būtībā ir plāna plēve, aptuveni 0,2 milimetrus bieza. Sausa sildīšana vai eļļas temperatūra, kas pārsniedz 300 °C, var bojāt šo plēvi. Parasti cepšanas temperatūra nesasniedz 260 °C, bet pārtikas cepšana var pārsniegt šo robežvērtību.Tāpēc nelīpošās pannas nedrīkst izmantot fritēšanai. Turklāt, lai neizraisītu pārklājuma bojājumus, nelīpošās pannās cepot, izvairieties no metāla lāpstiņu izmantošanas. Ko darīt, ja panna nejauši apdegusi?
1. Tomāti
Izvēlieties dažus mazāk nekā ideālus tomātus, ielieciet tos pannā un vāriet uz lēnas uguns. Apdegusī atliekas uz pamatnes pakāpeniski atdalīsies un nošķelsies. Pēc tam pietiks ar vienkāršu noskalošanu.
2. Baltais etiķis vai tējas lapas
Ielejiet pusi bļodas balta etiķa (vai dažas tējas lapas) apdedzinātajā pannā, pievienojiet ūdeni un vāriet apmēram trīs līdz četras minūtes. Pēc vārīšanas ļaujiet pannai pastāvēt apmēram piecas minūtes vai pagaidiet, līdz ūdens nedaudz atdziest. Tad apdedzinātais slānis atdalīsies vienā gabalā. Beigās ātri noskalojiet.
3. Alus un stiprie alkoholiskie dzērieni
Ielejiet pannā nelielu daudzumu stipro alkoholisko dzērienu un alus, pievienojot nedaudz ūdens, sajaucot proporcijā 1:1:0,5. Pannu pārklājiet un atstājiet apmēram uz piecām minūtēm. Pēc tam tīrīšana būs vienkārša.
4. Sāls
Nododiet pannu uz plīts un uzkarsējiet uz mazas uguns, līdz tā sāk dūmot. Apkaisiet virsmu ar sāli, apmaisiet vienu minūti, tad izslēdziet uguni. Noskrāpējiet ar berzes sūkli, lai noņemtu visus atliekus, neatstājot apdedzinātu garšu.