健康的な食事を望むなら、まず鍋の適性を問うべきです。良質な鍋を選ぶことが食養生の第一歩。炒め鍋に適した材質は？やはり伝統的な鉄鍋が最良です。第二に、各種鍋の適切な使用方法を明確にすること。鍋を正しく用いてこそ、健康を心配せずに済みます。
炒め鍋に適した材質
鉄鍋は現在最も安全な鍋
1. 鉄鍋で調理すると油の使用量を減らせます。鉄鍋を長く使うと、表面に自然に油膜が形成され、ほぼフッ素樹脂加工鍋と同等の効果を発揮します。調理時に油を多く入れなくても済み、過剰な食用油摂取を避けられます。鉄鍋の洗浄には洗剤不要で、熱湯と硬いブラシでこすり洗いし、完全に乾かせば完了です。
2、伝統的な鉄鍋はフッ素樹脂加工鍋の表面に含まれる有害化学物質の潜在的な影響を回避できます。テフロン加工の表面コーティングには通常テフロン（四フッ化炭素）が含まれており、この化学物質は肝臓を損傷し、成長発達に影響を与え、発がん性さえある可能性があります。また、この化学物質が女性の更年期を早める可能性があるという研究結果もあります。テフロン加工の鍋で調理する際、高温でテフロンが気化して揮発し、調理時の油煙とともに人体に吸入されます。さらに、フライパン表面をヘラでこするとテトラフルオロカーボンが剥がれ落ち、食品に混入して直接摂取される危険性がある。伝統的な鉄鍋にはこの化学物質コーティングがないため、当然ながらそのような危険性も存在しない。
3、鉄鍋で調理すると鉄分を補給できる。高温下では鉄鍋に含まれる微量の鉄分が食品に移行するため、客観的に鉄分補給の効果がある。
ステンレス鍋は塩を長時間保存するのに適さない
ステンレス製の容器は見た目も美しく耐久性がありますが、規格外のステンレス鍋はクロム含有量が基準値を超える可能性があります。六価クロムは人体に有害な化学物質の一つに指定されており、国際的に発がん性金属として認識されています。ステンレスは完全に錆びないわけではなく、酸やアルカリ性物質に長時間触れると化学反応を起こす。そのため、ステンレス製の食器容器には塩、醤油、スープなどを長時間入れておくべきではない。主に漢方薬の煎じ薬用に使用する。
アルミ製食器の使用は極力避ける
アルミ鍋は熱分布が良く、鍋体が軽いという特徴がある。しかし、不適切な使用によりアルミが大量に溶出する可能性があり、長期間にわたり過剰なアルミを摂取すると、人体の老化を加速させる恐れがある。アルミ鍋は高温での炒め物に適さず、高温状態や金属ヘラが鍋と衝突・摩擦するとアルミニウム成分が放出される可能性があります。また、漬物などの強酸性・強アルカリ性の料理を入れることも避けてください。
ノンスティック鍋は高温での揚げ物に適さない
ノンスティック鍋のコーティングは厚さ約0.2mmの薄膜です。空焚きや油温が300℃以上に達すると、この薄膜が損傷する可能性があります。一般的に炒め物の温度は260℃に達しませんが、揚げ物を調理する際は260℃を超える場合があります。したがって揚げ物調理にはフッ素樹脂加工鍋を使用しないでください。また、炒め物をする際は、コーティングを傷つけないよう金属製のヘラは使用しないでください。
うっかり鍋を焦がしてしまった場合の対処法
1、トマト
状態の良くないトマトを数個選び、鍋に入れて煮ます。そうすると焦げ付いた部分が徐々に剥がれ落ち、軽く洗うだけできれいになります。
2. 白酢または茶葉
焦げた鍋に白酢を半カップ（または茶葉少々）入れ、水を加えて3～4分沸騰させます。沸騰後、5分ほど放置するか、水が冷めるまで待ちます。すると焦げが一枚で剥がれ落ちるので、最後に軽く洗えば完了です。
3、ビールと白酒
鍋に白酒とビールを少量、水を加えて1：1：0.5の割合で混ぜます。蓋をして5分ほど置くと、その後簡単に洗い流せます。
4、塩
鍋をコンロに置き、弱火で乾煎りします。煙が立ってきたら塩を振りかけ、1分間揺すりながら加熱した後、火を止めます。その後、スクラバーでこすると、底に残らず焦げ臭い匂いもなく、きれいに落とせます。