Για να τρώτε υγιεινά, πρώτα σκεφτείτε τα μαγειρικά σκεύη σας. Η επιλογή ενός ποιοτικού τηγανιού είναι το πρώτο βήμα για μια υγιεινή διατροφή. Ποιο υλικό είναι το καλύτερο για τα τηγάνια; Το παραδοσιακό χυτοσίδηρο παραμένει ανώτερο. Το δεύτερο βήμα είναι να κατανοήσετε τη σωστή χρήση κάθε τηγανιού – μόνο με τη σωστή χρήση μπορούν να μετριαστούν οι ανησυχίες για την υγεία.
Ποιο υλικό είναι το καλύτερο για τα τηγάνια;
Το χυτοσίδηρο παραμένει η ασφαλέστερη επιλογή που υπάρχει σήμερα.
1. Το χυτοσίδηρο επιτρέπει τη μείωση της χρήσης λαδιού κατά το τηγάνισμα.Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται μια φυσική λιπαρή επιφάνεια στο χυτοσίδηρο, που μιμείται αποτελεσματικά μια αντικολλητική επίστρωση. Αυτό επιτρέπει τη μείωση της χρήσης λαδιού κατά το μαγείρεμα, αποτρέποντας την υπερβολική πρόσληψη μαγειρικών λιπών. Ο καθαρισμός δεν απαιτεί απορρυπαντικό – απλά τρίψτε με ζεστό νερό και μια σκληρή βούρτσα και στη συνέχεια στεγνώστε καλά στον αέρα. 2. Το παραδοσιακό χυτοσίδηρο αποτρέπει την πιθανή έκθεση σε επιβλαβείς χημικές ουσίες που βρίσκονται στις αντικολλητικές επιστρώσεις.Η επίστρωση των αντικολλητικών τηγανιών συχνά περιέχει τετραφθοροαιθυλένιο, μια χημική ουσία που μπορεί να βλάψει το συκώτι, να επηρεάσει την ανάπτυξη και την εξέλιξη και να προκαλέσει καρκίνο. Έρευνες δείχνουν επίσης ότι αυτή η χημική ουσία μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη εμμηνόπαυση στις γυναίκες. Όταν μαγειρεύετε με αντικολλητικές τηγάνιες, το τετραφθοροαιθυλένιο μπορεί να εξατμιστεί σε υψηλές θερμοκρασίες και να εισπνευστεί μαζί με τους καπνούς του μαγειρέματος.Επιπλέον, όταν η αντικολλητική επιφάνεια γρατσουνίζεται από μαγειρικά σκεύη, τα σωματίδια τετραφθοράνθρακα μπορούν να αποκολληθούν και να μολύνουν τα τρόφιμα, τα οποία καταναλώνονται άμεσα. Τα παραδοσιακά σιδερένια τηγάνια δεν έχουν τέτοιες χημικές επικαλύψεις και επομένως δεν ενέχουν τέτοιο κίνδυνο. 3. Το μαγείρεμα με σιδερένια τηγάνια μπορεί να συμπληρώσει την πρόσληψη σιδήρου. Σε υψηλές θερμοκρασίες, ίχνη σιδήρου από το τηγάνι μπορεί να διαρρεύσουν στα τρόφιμα, συμβάλλοντας έτσι αντικειμενικά στη συμπλήρωση σιδήρου.
Τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα δεν πρέπει να αποθηκεύουν αλάτι για παρατεταμένες περιόδους
Τα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι αισθητικά ευχάριστα και ανθεκτικά, αλλά τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα που δεν πληρούν τα πρότυπα μπορεί να περιέχουν υπερβολική ποσότητα χρωμίου. Το εξασθενές χρώμιο ταξινομείται ως επιβλαβής χημική ουσία και είναι διεθνώς αναγνωρισμένο ως καρκινογόνο μέταλλο.Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν είναι εντελώς ανθεκτικός στη σκουριά. Η παρατεταμένη επαφή με όξινες ή αλκαλικές ουσίες μπορεί να προκαλέσει χημικές αντιδράσεις. Επομένως, τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση αλατιού, σόγιας ή σούπας για παρατεταμένες περιόδους. Είναι κατάλληλα κυρίως για το βράσιμο παραδοσιακών κινεζικών φαρμάκων. Αποφύγετε τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο, όπου είναι δυνατόν Τα σκεύη από αλουμίνιο προσφέρουν εξαιρετική κατανομή της θερμότητας και είναι ελαφριά. Ωστόσο, η ακατάλληλη χρήση μπορεί να προκαλέσει σημαντική διαρροή αλουμινίου. Η μακροχρόνια υπερβολική πρόσληψη αλουμινίου επιταχύνει τη γήρανση του σώματος.Τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία. Τόσο οι υψηλές θερμοκρασίες όσο και η πρόσκρουση/τριβή των μεταλλικών σκευών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορούν να προκαλέσουν έκπλυση των συστατικών του αλουμινίου. Επιπλέον, τα αλουμινένια σκεύη δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για πιάτα που περιέχουν ισχυρά οξέα ή αλκάλια, όπως τα τουρσί.
Τα αντικολλητικά τηγάνια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες
Η επίστρωση στα αντικολλητικά τηγάνια είναι ουσιαστικά μια λεπτή μεμβράνη, πάχους περίπου 0,2 χιλιοστών. Η ξηρή θέρμανση ή οι θερμοκρασίες λαδιού που υπερβαίνουν τους 300 °C μπορούν να προκαλέσουν ζημιά σε αυτή τη μεμβράνη. Γενικά, οι θερμοκρασίες τηγανίσματος δεν φτάνουν τους 260 °C, αλλά το τηγάνισμα τροφίμων μπορεί να υπερβεί αυτό το όριο.Επομένως, τα αντικολλητικά τηγάνια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα. Επιπλέον, αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών σπάτουλων όταν τηγανίζετε σε αντικολλητικά τηγάνια, για να αποφύγετε τη φθορά της επίστρωσης. Τι να κάνετε εάν το τηγάνι καεί κατά λάθος
1. Ντομάτες
Επιλέξτε μερικές ντομάτες που δεν είναι σε άριστη κατάσταση, τοποθετήστε τις στο τηγάνι και σιγοβράστε. Τα καμένα υπολείμματα στη βάση θα χαλαρώσουν σταδιακά και θα ξεκολλήσουν. Στη συνέχεια, αρκεί ένα απλό ξέπλυμα.
2. Λευκό ξύδι ή φύλλα τσαγιού
Ρίξτε μισό μπολ λευκό ξύδι (ή μερικά φύλλα τσαγιού) στο καμένο τηγάνι, προσθέστε νερό και βράστε για περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά. Μετά το βράσιμο, αφήστε το τηγάνι να καθίσει για περίπου πέντε λεπτά ή περιμένετε μέχρι το νερό να κρυώσει ελαφρώς. Θα δείτε ότι η καμένη στρώση ξεκολλάει ολόκληρη. Τέλος, ξεπλύνετε γρήγορα.
3. Μπύρα και αλκοολούχα ποτά
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα αλκοολούχων ποτών και μπύρας στο τηγάνι με λίγο νερό, αναμειγνύοντας σε αναλογία 1:1:0,5. Καλύψτε και αφήστε το για περίπου πέντε λεπτά. Ο καθαρισμός θα είναι τότε πολύ εύκολος.
4. Αλάτι
Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Πασπαλίστε αλάτι στην επιφάνεια, ανακατέψτε για ένα λεπτό και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Τρίψτε με ένα σφουγγάρι για να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα χωρίς να αφήσετε καμένη γεύση.