For at spise sundt skal du først overveje dit køkkengrej. At vælge en kvalitetsgryde er det første skridt til en sund kost. Hvilket materiale er bedst til stegepander? Traditionelt støbejern er stadig det bedste. Det andet skridt er at forstå den korrekte brug af hver gryde – kun med korrekt anvendelse kan sundhedsmæssige bekymringer mindskes.
Hvilket materiale er bedst til stegepander?
Støbejern er stadig det sikreste valg, der findes i øjeblikket.
1. Støbejern gør det muligt at reducere olieforbruget ved stegning.Over tid udvikler støbejernspander en naturlig olieret overflade, der effektivt efterligner en non-stick-belægning. Dette gør det muligt at reducere olieforbruget under madlavning og forhindrer overdreven indtagelse af madlavningsfedt. Rengøring kræver ingen rengøringsmidler – det er blot at skrubbe med varmt vand og en hård børste og derefter lufttørre grundigt. 2. Traditionelt støbejern undgår potentiel eksponering for skadelige kemikalier, der findes i non-stick-belægninger.Belægningen på non-stick pander indeholder ofte tetrafluorethylen, et kemikalie, der kan skade leveren, påvirke vækst og udvikling og potentielt forårsage kræft. Forskning tyder også på, at dette kemikalie kan føre til tidlig overgangsalder hos kvinder. Når man laver mad med non-stick pander, kan tetrafluorethylen fordampe ved høje temperaturer og indåndes sammen med madlavningsdampene.Desuden kan tetrafluorcarbonpartikler løsne sig og forurene maden, når non-stick-overfladen skrabes med køkkenredskaber, og indtages direkte. Traditionelle jernpander har ikke sådanne kemiske belægninger og udgør derfor ikke en sådan risiko. 3. Madlavning med jernpander kan supplere jernindtaget. Ved høje temperaturer udvaskes spor af jern fra panden til maden, hvilket objektivt bidrager til jerntilskud.
Rustfri gryder bør ikke opbevare salt i længere perioder
Rustfri køkkenredskaber er æstetisk tiltalende og holdbare, men rustfri gryder af dårlig kvalitet kan indeholde for meget krom. Hexavalent krom er klassificeret som et skadeligt kemisk stof og er internationalt anerkendt som et kræftfremkaldende metal.Rustfrit stål er ikke helt rustfrit; langvarig kontakt med sure eller alkaliske stoffer kan udløse kemiske reaktioner. Derfor bør rustfri stålbeholdere ikke bruges til opbevaring af salt, sojasovs eller suppe i længere perioder; de er primært velegnede til at koge traditionelle kinesiske lægemidler. Undgå aluminiumsgryder, hvor det er muligt Aluminiumsgryder har en fremragende varmefordeling og er lette. Imidlertid kan forkert brug forårsage betydelig udvaskning af aluminium. Langvarigt overdreven indtag af aluminium fremskynder kroppens aldring.Kogegrej af aluminium er uegnet til stegning ved høje temperaturer. Høj varme eller stød/friktion fra metalredskaber under madlavning kan frigive aluminiumskomponenter. Derudover bør aluminiumsgryder ikke indeholde stærkt sure eller alkaliske retter, såsom syltede fødevarer.
Non-stick-pander bør ikke bruges til stegning ved høje temperaturer
Belægningen på non-stick-pander er i det væsentlige en tynd film, der er ca. 0,2 millimeter tyk. Tør opvarmning eller olietemperaturer over 300 °C kan beskadige denne film. Generelt når temperaturen ved stegning ikke op på 260 °C, men ved friturestegning kan temperaturen overstige denne grænse.Derfor bør non-stick pander ikke bruges til friturestegning. Undgå desuden at bruge metalspatler, når du steger i non-stick pander, for at undgå at beskadige belægningen. Hvad skal man gøre, hvis panden ved et uheld brænder fast?
1. Tomater
Vælg et par tomater, der ikke er helt perfekte, læg dem i panden og lad dem simre. De brændte rester på bunden vil gradvist løsne sig og skrælle af. Derefter er det nok at skylle panden.
2. Hvid eddike eller teblade
Hæld en halv skål hvid eddike (eller nogle teblade) i den brændte pande, tilsæt vand og kog i cirka tre til fire minutter. Lad panden stå i cirka fem minutter efter kogning, eller vent, indtil vandet er kølet lidt af. Du vil se, at det brændte lag løsner sig i ét stykke. Til sidst skal du skylle den hurtigt.
3. Øl og spiritus
Hæld en lille mængde spiritus og øl i gryden med lidt vand i forholdet 1:1:0,5. Dæk gryden til og lad den stå i cirka fem minutter. Derefter er rengøringen nem.
4. Salt
Sæt gryden på komfuret og tørvarm den over svag varme, indtil den begynder at ryge. Drys salt over overfladen, sving gryden rundt i et minut og sluk derefter for varmen. Skrub med en skuresvamp for at fjerne alle rester uden at efterlade en brændt smag.