Chcete-li se stravovat zdravě, nejprve zvažte své kuchyňské nádobí. Výběr kvalitní pánve je prvním krokem ke zdravé výživě. Jaký materiál je nejlepší pro pánve? Tradiční litina zůstává nejlepší volbou. Druhým krokem je pochopení správného použití každé pánve – pouze správným použitím lze zmírnit zdravotní rizika.
Jaký materiál je nejlepší pro pánve?
Litina zůstává nejbezpečnější volbou, která je v současné době k dispozici.
1. Litina umožňuje snížit spotřebu oleje při smažení.V průběhu času se na litině vytvoří přirozeně olejovaný povrch, který účinně napodobuje nepřilnavý povlak. To umožňuje snížit spotřebu oleje při vaření a zabránit nadměrnému příjmu tuků. K čištění není třeba používat žádné čisticí prostředky – stačí drhnout horkou vodou a tvrdým kartáčem a poté důkladně nechat uschnout na vzduchu. 2. Tradiční litina zabraňuje potenciálnímu vystavení škodlivým chemikáliím obsaženým v nepřilnavých povlacích.Povlak na nepřilnavých pánvích často obsahuje tetrafluorethylen, chemickou látku, která může poškodit játra, ovlivnit růst a vývoj a potenciálně způsobit rakovinu. Výzkumy také naznačují, že tato chemická látka může u žen vést k předčasné menopauze. Při vaření na nepřilnavých pánvích se tetrafluorethylen může při vysokých teplotách odpařovat, dostávat se do ovzduší a být vdechován spolu s výpary z vaření.Kromě toho, když se nepřilnavý povrch poškrábe kuchyňským náčiním, mohou se uvolnit částice tetrafluorokarbonu, které kontaminují potraviny a jsou přímo pohlceny. Tradiční železné pánve nemají takové chemické povrchové úpravy, a proto nepředstavují žádné takové riziko. 3. Vaření v železných pánvích může doplnit příjem železa. Při vysokých teplotách se stopové množství železa z pánve může uvolňovat do potravin, čímž objektivně přispívá k doplnění železa.
V nerezových hrncích by se neměla dlouhodobě skladovat sůl
Nerezové nádobí je esteticky příjemné a odolné, ale nekvalitní nerezové hrnce mohou obsahovat nadměrné množství chromu. Šestimocný chrom je klasifikován jako škodlivá chemická látka a je mezinárodně uznáván jako karcinogenní kov.Nerezová ocel není zcela odolná proti korozi; dlouhodobý kontakt s kyselými nebo zásaditými látkami může vyvolat chemické reakce. Nerezové nádoby by proto neměly být používány k dlouhodobému skladování soli, sójové omáčky nebo polévky; jsou vhodné především k vaření tradičních čínských léků. Pokud je to možné, vyhýbejte se hliníkovému nádobí Hliníkové hrnce mají vynikající rozložení tepla a jsou lehké. Nesprávné používání však může způsobit významné vylučování hliníku. Dlouhodobý nadměrný příjem hliníku urychluje stárnutí organismu.Hliníkové nádobí není vhodné pro smažení při vysokých teplotách. Vysoká teplota nebo nárazy/tření kovových nádobí během vaření mohou uvolňovat hliníkové složky. Hliníkové hrnce by navíc neměly obsahovat silně kyselé nebo zásadité pokrmy, jako jsou nakládané potraviny.
Nepřilnavé pánve by se neměly používat k smažení při vysokých teplotách
Povlak na nepřilnavých pánvích je v podstatě tenká vrstva o tloušťce přibližně 0,2 milimetru. Suché zahřívání nebo teploty oleje přesahující 300 °C mohou tento povlak poškodit. Teploty při smažení obecně nedosahují 260 °C, ale při smažení potravin může být tato hranice překročena.Proto by se nepřilnavé pánve neměly používat k fritování. Při smažení na nepřilnavých pánvích se navíc vyhněte používání kovových špachtlí, aby nedošlo k poškození povrchu. Co dělat, když se pánev náhodou připálí
1. Rajčata
Vyberte několik méně dokonalých rajčat, vložte je do pánve a vařte na mírném ohni. Připálené zbytky na dně se postupně uvolní a odloupnou. Poté stačí pánev jednoduše opláchnout.
2. Bílý ocet nebo čajové lístky
Nalijte půl misky bílého octa (nebo čajových lístků) do připálené pánve, přidejte vodu a vařte asi tři až čtyři minuty. Po uvaření nechte pánev asi pět minut odstát, nebo počkejte, až voda mírně vychladne. Připálená vrstva se odloučí vcelku. Nakonec pánev rychle opláchněte.
3. Pivo a lihoviny
Nalijte malé množství lihovin a piva do pánve s trochou vody v poměru 1:1:0,5. Zakryjte a nechte asi pět minut působit. Čištění pak bude snadné.
4. Sůl
Pánev položte na varnou desku a sušte na mírném ohni, dokud nezačne kouřit. Posypte povrch solí, míchejte po dobu jedné minuty a poté vypněte ohřev. Drhněte drátěnkou, abyste odstranili všechny zbytky, aniž by zůstala spálená chuť.