За да се храните здравословно, първо обмислете съдовете си за готвене. Изборът на качествена тенджера е първата стъпка към здравословно хранене. Кой материал е най-подходящ за тигани? Традиционната чугунена по-все още е най-добрата. Втората стъпка е да разберете правилното използване на всеки тиган – само с правилното приложение могат да се облекчат проблемите, свързани със здравето. Кой материал е най-подходящ за тигани? Чугунът остава най-безопасният вариант, който се предлага в момента. 1. При пържене в чугун се изисква по-малко масло.С течение на времето върху чугуна се образува естествено омаслена повърхност, която ефективно имитира незалепващо покритие. Това позволява да се намали употребата на масло по време на готвене, като се предотвратява прекомерният прием на мазнини. Почистването не изисква препарат – просто изтъркайте с гореща вода и твърда четка, след което изсушете напълно на въздух. 2. Традиционният чугун избягва потенциалното излагане на вредни химикали, които се съдържат в незалепващите покрития.Покритието на незалепващите тигани често съдържа тетрафлуоретилен, химикал, който може да увреди черния дроб, да повлияе на растежа и развитието и потенциално да причини рак. Изследвания също така показват, че този химикал може да доведе до ранна менопауза при жените. При готвене с незалепващи тигани тетрафлуоретиленът може да се изпари при високи температури и да бъде вдишан заедно с дима от готвенето.Освен това, когато незалепващата повърхност се надраска от прибори, частици от тетрафлуоровъглерод могат да се отлепят и да замърсят храната, като се погълнат директно. Традиционните железни тигани нямат такива химически покрития и следователно не представляват такъв риск. 3. Готвенето с железни тигани може да допълни приема на желязо. При високи температури следи от желязо от тигана могат да се отлепят в храната, като по този начин обективно допринасят за допълването на желязо.
Тенджерите от неръждаема стомана не трябва да се използват за съхранение на сол за продължителни периоди
Приборите от неръждаема стомана са естетически приятни и издръжливи, но тенджерите от неръждаема стомана, които не отговарят на стандартите, могат да съдържат прекомерно количество хром. Шествалентният хром е класифициран като вредно химично вещество и е международно признат като канцерогенен метал.Неръждаемата стомана не е напълно устойчива на ръжда; продължителният контакт с киселинни или алкални вещества може да предизвика химични реакции. Поради това съдовете от неръждаема стомана не трябва да се използват за съхранение на сол, соев сос или супа за продължителни периоди; те са подходящи предимно за варене на традиционни китайски лекарства. Избягвайте алуминиеви съдове за готвене, когато е възможно Алуминиевите съдове предлагат отлично разпределение на топлината и са леки. Неправилната употреба обаче може да доведе до значително изтичане на алуминий. Дългосрочният прекомерен прием на алуминий ускорява стареенето на организма.Алуминиевите съдове за готвене не са подходящи за пържене на силен огън. Високата температура или ударите/триенето на метални прибори по време на готвене могат да доведат до отделяне на алуминиеви компоненти. Освен това алуминиевите съдове не трябва да се използват за силно кисели или алкални ястия, като например кисели храни.
Тиганите с незалепващо покритие не трябва да се използват за пържене при висока температура
Покритието на тиганите с незалепващо покритие е по същество тънък филм с дебелина около 0,2 милиметра. Сухото нагряване или температури на маслото над 300 °C могат да повредят този филм. Обикновено температурите при пържене не достигат 260 °C, но при пържене на храни тази граница може да бъде превишена.Следователно тиганите с незалепващо покритие не трябва да се използват за дълбоко пържене. Освен това избягвайте да използвате метални шпатули при пържене в тигани с незалепващо покритие, за да не повредите покритието. Какво да направите, ако тиганът случайно се изгори
1. Домати
Изберете няколко несъвършени домати, сложете ги в тигана и ги оставете да къкрят. Изгорялата остатъчна маса на дъното постепенно ще се разхлаби и ще се отлепи. След това ще е достатъчно просто да изплакнете тигана.
2. Бял оцет или чаени листа
Налейте половин чаша бял оцет (или малко чаени листа) в изгорялата тиган, добавете вода и варете около три до четири минути. След варенето оставете тигана да престои около пет минути или изчакайте, докато водата леко изстине. Ще видите, че изгорялата слой се отделя на едно парче. Накрая изплакнете бързо.
3. Бира и спиртни напитки
Налейте малко количество спиртни напитки и бира в тигана с малко вода, като смесите в съотношение 1:1:0,5. Покрийте и оставете за около пет минути. Почистването ще бъде лесно.
4. Сол
Поставете тигана на котлона и го загрейте на слаб огън, докато започне да пуши. Поръсете сол върху повърхността, разбъркайте в продължение на една минута, след което изключете котлона. Изтъркайте с гъба за миене, за да премахнете всички остатъци, без да оставите вкус на изгоряло.