لتناول طعام صحي، ضع في اعتبارك أولاً أواني الطهي. اختيار مقلاة عالية الجودة هو الخطوة الأولى في اتباع نظام غذائي صحي. ما هي أفضل مادة لصنع المقالي؟ لا يزال الحديد الزهر التقليدي هو الأفضل. الخطوة الثانية هي فهم الاستخدام الصحيح لكل مقلاة - فقط من خلال الاستخدام الصحيح يمكن التخفيف من المخاوف الصحية.
ما هي أفضل مادة لصنع المقالي؟
لا يزال الحديد الزهر هو الخيار الأكثر أمانًا المتاح حاليًا.
1. يسمح الحديد الزهر بتقليل استخدام الزيت عند القلي.بمرور الوقت، يتشكل سطح مزيت بشكل طبيعي على الحديد الزهر، مما يحاكي بشكل فعال طبقة مقاومة للالتصاق. وهذا يسمح بتقليل استخدام الزيت أثناء الطهي، مما يمنع الاستهلاك المفرط للدهون المستخدمة في الطهي. لا يتطلب التنظيف استخدام منظفات - ما عليك سوى فركه بالماء الساخن وفرشاة صلبة، ثم تجفيفه جيدًا في الهواء.
2. يتجنب الحديد الزهر التقليدي التعرض المحتمل للمواد الكيميائية الضارة الموجودة في الطبقات المقاومة للالتصاق.غالبًا ما تحتوي الطبقة الموجودة على المقالي غير اللاصقة على مادة تيترافلوروإيثيلين، وهي مادة كيميائية قد تضر الكبد وتؤثر على النمو والتطور، وقد تسبب السرطان. تشير الأبحاث أيضًا إلى أن هذه المادة الكيميائية قد تؤدي إلى انقطاع الطمث المبكر لدى النساء. عند الطهي باستخدام المقالي غير اللاصقة، يمكن أن تتبخر مادة تيترافلوروإيثيلين عند درجات الحرارة العالية ويتم استنشاقها مع أبخرة الطهي.علاوة على ذلك، عندما يتم كشط السطح المقاوم للالتصاق بواسطة أدوات المطبخ، يمكن أن تنفصل جزيئات رباعي فلوريد الكربون وتلوث الطعام، ويتم تناولها مباشرة. لا تحتوي المقالي الحديدية التقليدية على مثل هذه الطلاءات الكيميائية، وبالتالي لا تشكل مثل هذا الخطر. 3. يمكن أن يساعد الطهي باستخدام المقالي الحديدية في زيادة تناول الحديد. عند درجات الحرارة العالية، قد تتسرب كميات ضئيلة من الحديد من المقلاة إلى الطعام، مما يساهم بشكل موضوعي في زيادة تناول الحديد.
لا ينبغي تخزين الملح لفترات طويلة في أواني الفولاذ المقاوم للصدأ
تتميز أواني الفولاذ المقاوم للصدأ بمظهرها الجميل ومتانتها، ولكن الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير المطابق للمواصفات قد تحتوي على نسبة زائدة من الكروم. يُصنف الكروم سداسي التكافؤ على أنه مادة كيميائية ضارة ومعترف به دوليًا على أنه معدن مسرطن.الفولاذ المقاوم للصدأ ليس مقاومًا للصدأ تمامًا؛ فقد يؤدي التلامس المطول مع المواد الحمضية أو القلوية إلى حدوث تفاعلات كيميائية. لذلك، لا ينبغي استخدام أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ لتخزين الملح أو صلصة الصويا أو الحساء لفترات طويلة؛ فهي مناسبة في المقام الأول لطهي الأدوية الصينية التقليدية على نار هادئة. تجنب استخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم قدر الإمكان تتميز الأواني المصنوعة من الألومنيوم بتوزيع ممتاز للحرارة وخفة الوزن. ومع ذلك، قد يؤدي الاستخدام غير السليم إلى تسرب كميات كبيرة من الألومنيوم. يؤدي تناول كميات زائدة من الألومنيوم على المدى الطويل إلى تسريع شيخوخة الجسم.أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم غير مناسبة للقلي على درجة حرارة عالية. يمكن أن تؤدي الحرارة العالية أو تأثير/احتكاك أدوات المطبخ المعدنية أثناء الطهي إلى إطلاق مكونات الألومنيوم. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن تحتوي الأواني المصنوعة من الألومنيوم على أطباق شديدة الحموضة أو القلوية، مثل الأطعمة المخللة.
لا ينبغي استخدام المقالي غير اللاصقة للقلي على درجات حرارة عالية
الطلاء الموجود على المقالي غير اللاصقة هو في الأساس طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 0.2 ملم. يمكن أن يؤدي التسخين الجاف أو درجات حرارة الزيت التي تتجاوز 300 درجة مئوية إلى تلف هذه الطبقة. بشكل عام، لا تصل درجات حرارة القلي إلى 260 درجة مئوية، ولكن قلي الأطعمة قد يتجاوز هذا الحد.لذلك، لا ينبغي استخدام المقالي غير اللاصقة للقلي العميق. بالإضافة إلى ذلك، تجنب استخدام الملاعق المعدنية عند القلي في المقالي غير اللاصقة لمنع تلف الطلاء. ماذا تفعل إذا احترقت المقلاة عن طريق الخطأ
1. الطماطم
اختر بعض الطماطم غير المثالية، وضعها في المقلاة، واتركها على نار خفيفة. ستتفكك البقايا المحترقة على القاعدة تدريجياً وتقشر. بعد ذلك، يكفي شطفها ببساطة.
2. الخل الأبيض أو أوراق الشاي
صب نصف وعاء من الخل الأبيض (أو بعض أوراق الشاي) في المقلاة المحروقة، وأضف الماء، وقم بغليها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. بعد الغليان، اترك المقلاة لمدة خمس دقائق، أو انتظر حتى يبرد الماء قليلاً. ستجد أن الطبقة المحروقة تتساقط قطعة واحدة. أخيرًا، اشطفها بسرعة.
3. البيرة والمشروبات الكحولية
صب كمية صغيرة من المشروبات الكحولية والبيرة في المقلاة مع القليل من الماء، واخلطها بنسبة 1:1:0.5. غطها واتركها لمدة خمس دقائق تقريبًا. سيصبح التنظيف بعد ذلك سهلاً.
4. الملح
ضع المقلاة على الموقد وقم بتسخينها على نار خفيفة حتى تبدأ في إصدار دخان. رش الملح على السطح، وقم بتحريكه لمدة دقيقة، ثم أطفئ النار. افركه بقطعة قماش خشنة لإزالة جميع البقايا دون ترك طعم محترق.