Klassificering av köksredskap
Köksredskap kan delas in i olika kategorier: efter material, vanligtvis gjutjärn, stål, rostfritt stål eller aluminiumlegering; efter form, inklusive stekpannor, traditionella wokpannor med halvcirkelformad botten och cylindriska grytor för ångkokning; efter funktion, inklusive wokpannor, grytor, soppgrytor, tryckkokare och riskokare.Ur designperspektiv säkerställer den halvcirkelformade woken en jämnare värmefördelning under stekning och underlättar korrekt stekteknik, vilket förhindrar ojämna stekresultat. Däremot värms platta pannor för induktionshällar ojämnt och är mindre lämpliga för korrekt stekning. 2. Materialanalys visar att gjutjärn har sämst värmeledningsförmåga, följt av aluminiumlegering, stål och rostfritt stål. Följaktligen erbjuder gjutjärnspannor bättre kontroll över värmenivåerna.
3. Ur näringssynpunkt läcker spårämnen oundvikligen ut i maten under stekning. Gjutjärn, som smälts utan tillsats av spårämnen, avger endast nyttigt järn. Andra metaller innehåller vanligtvis ytterligare spårämnen under bearbetningen.
Olika rätter kräver olika pannor
För stekning finns det bara två alternativ: induktionskompatibla platta pannor eller traditionella halvcirkelformade wokpannor. När du väljer mellan de två, välj den traditionella halvcirkelformade wokpannan, helst gjord av gjutjärn.
Gjutjärnspannor: För närvarande de säkraste köksredskapen
Det rapporteras att traditionella kinesiska gjutjärnspannor är de säkraste köksredskapen som finns idag. Kvalificerade gjutjärnspannor tillverkas av råjärn, som vanligtvis är fritt från andra kemiska ämnen och motståndskraftigt mot oxidation. Vid stekning eller tillagning av mat frigör dessa pannor inga läckage och utgör ingen risk för materialavgivning. Även om spårämnen av järn löses upp anses deras absorption av människokroppen vara fördelaktig.
Det är känt att WHO:s experter också rekommenderar järnwokar. Den främsta anledningen är deras hjälpande roll i förebyggandet av järnbristanemi. Vid höga temperaturer gör interaktionen mellan salt och vinäger och järn, i kombination med friktion från spatlar och skedar, att det oorganiska järnet på wokens yta flagnar av som små pulverpartiklar.När dessa partiklar absorberas av kroppen reagerar de med magsyra och bildar oorganiska järnsalter, som sedan fungerar som råmaterial för blodproduktion och därmed utövar sin terapeutiska effekt. Många livsmedel innehåller järn, men järngrytor är det mest direkta sättet att tillföra järn. Användningsanvisning: Vanliga järngrytor är benägna att rosta. Överdriven intag av järnoxid (rost) kan vara skadligt för levern. Experter avråder från att lämna mat över natten i järngrytor på grund av deras benägenhet att rosta.Undvik dessutom att använda järnpannor för långvarig kokning av soppor, eftersom detta kan ta bort det skyddande lagret av matolja som förhindrar rost. Minimera användningen av rengöringsmedel vid rengöring för att undvika att detta skyddande lager avlägsnas. Se till att pannan torkas ordentligt efter tvätt för att förhindra rostbildning. För mindre rostfläckar kan vinäger användas för rengöring.
Non-stick-pannor: Undvik stekning vid hög temperatur
Enligt miljökemiska experter i Kina är ammoniumperfluorooktanoat (PFOA) en syntetisk fluorerad polymersyra. På grund av sin höga stabilitet är den viktig för tillverkning av nonstickbeläggningar, eftersom den motverkar att mat fastnar. Denna nonstickbeläggning bildar en tunn film som är cirka 0,2 millimeter tjock. Om pannan värms upp utan innehåll eller om oljetemperaturen överstiger 300 °C kan denna film skadas.
Det är känt att vid användning av non-stick-pannor kan temperaturer som når 260 °C orsaka nedbrytning av PFOA-komponenter i beläggningen. I allmänhet överstiger inte stekning i wok 260 °C, men vid tillagning av friterad mat kan pannans temperatur överskrida denna gräns.Experter påpekar att vatten kokar vid 100 °C. Vid matlagning med en nonstick-panna överskrider temperaturen vanligtvis inte denna gräns. Vid stekning räcker det dessutom oftast att tillsätta ingredienserna efter att oljan börjat ryka och steka tills vattnet kokar, vilket håller temperaturen relativt låg.
Användningspåminnelse: Många rätter kräver stekning eller fritering, till exempel kycklingvingar eller fläskribs. Eftersom olja kokar vid 320 °C förblir den vid extremt höga temperaturer under stekningen, vilket lätt kan leda till att skadliga ämnen i non-stick-beläggningen bryts ned. Därför bör non-stick-pannor undvikas i möjligaste mån vid stekning eller fritering.
Experter varnar dessutom för att använda metallspatlar med nonstick-pannor, eftersom detta påskyndar nedbrytningen av beläggningen och kan frigöra ämnen som är skadliga för människors hälsa.
Medan hushållen föredrar järnwokpannor för järntillskott och råa tomater på sommaren erbjuder bekväm näring, vänder sig kontorsarbetare alltmer till vitamintillskott... Järntillskott från wokpannor bleknar i jämförelse med att konsumera blodtofu.
Keramiska och lerkrukor: olämpliga för sura livsmedel
Keramiska kokkärl ansågs tidigare allmänt vara giftfria, men under de senaste åren har det rapporterats om förgiftningsfall. Experter påpekar att den dekorativa glasyrbeläggningen på vissa keramiska föremål innehåller bly. Om bränntemperaturen är otillräcklig eller glasyrens sammansättning inte uppfyller standarderna kan krukorna avge förhöjda blynivåer.
När maten kommer i kontakt med krukan kan bly läcka ut från glasyrens yta och överföras till maten. Nationella kvalitetsinspektionsmyndigheter har också funnit att vissa keramiska krukor överskrider gränsvärdena för bly- och kadmiumläckage i slumpmässiga tester.Bly- och kadmiumläckage avser utsläpp av dessa metaller när produkterna används för att förvara mat, särskilt sura livsmedel. Långvarig användning av produkter som överskrider dessa gränser kan orsaka tungmetallförgiftning, vilket allvarligt påverkar hälsan. Nationella obligatoriska standarder ställer strikta gränser för indikatorer som bly- och kadmiumläckage som påverkar människors hälsa.
Användningsanvisningar: Eftersom glasyren på lerkrukor innehåller spårmängder av bly bör nyinköpta krukor helst blötläggas i en 4-procentig vinägerlösning och kokas för att avlägsna de flesta skadliga ämnen.Färgade emaljerade lerkrukor bör inte användas för att förvara vin, vinäger, sura drycker eller sura livsmedel. Beläggningen på emaljerat porslin består av ett emaljskikt som innehåller ämnen som aluminiumsilikat. Om beläggningen skadas kan dessa ämnen överföras till maten. När du väljer emaljerat porslin bör du se till att ytan är slät och jämn, med en enhetlig emaljbeläggning och en glansig yta.