Классификация кухонной посуды
Кухонная посуда подразделяется на различные категории: по материалу, обычно чугун, сталь, нержавеющая сталь или алюминиевый сплав; по форме, включая сковороды, традиционные сковороды типа вок с полукруглым дном и цилиндрические кастрюли для приготовления на пару; по функции, включая воки, сковороды для горячих блюд, кастрюли для супа, скороварки и рисоварки.С точки зрения дизайна, полукруглая сковорода вок обеспечивает более равномерное распределение тепла во время жарки и облегчает правильную технику жарки, предотвращая неравномерное приготовление. Напротив, плоские сковороды для индукционных плит нагреваются неравномерно и менее подходят для правильной жарки. 2. Анализ материалов показывает, что чугун имеет наихудшую теплопроводность, за ним следуют алюминиевый сплав, сталь и нержавеющая сталь. Следовательно, чугунные сковороды обеспечивают лучший контроль над уровнем нагрева.
3. С точки зрения питания, во время жарки в пищу неизбежно попадают микроэлементы. Чугун, который подвергается плавке без добавления микроэлементов, выделяет только полезное железо. Другие металлы обычно содержат дополнительные микроэлементы, добавляемые в процессе обработки.
Для разных блюд нужны разные сковороды
Для жарки в воке существует только два варианта: плоские сковороды, совместимые с индукционными плитами, или традиционные полукруглые сковороды-воки. При выборе между ними отдайте предпочтение традиционной полукруглой сковороде-воку, желательно из чугуна.
Чугунные сковороды: на сегодняшний день самая безопасная посуда
Сообщается, что традиционные китайские чугунные сковороды являются самой безопасной кухонной посудой из доступных на сегодняшний день. Качественные чугунные сковороды изготавливаются из сырого железа, как правило, не содержащего других химических веществ и устойчивого к окислению. Во время жарки или приготовления пищи эти сковороды не выделяют вредных веществ и не представляют риска выделения материалов. Даже если микроэлементы железа растворяются, их поглощение организмом человека считается полезным.
Как известно, эксперты ВОЗ также рекомендуют чугунные сковороды. Основная причина заключается в их вспомогательной роли в профилактике железодефицитной анемии. При высоких температурах взаимодействие соли и уксуса с железом в сочетании с трением лопаток и ложек приводит к отслоению неорганического железа с поверхности сковороды в виде мелких частиц порошка.При поглощении организмом этот порошок под воздействием желудочной кислоты превращается в неорганические соли железа, служа сырьем для производства крови и, таким образом, оказывая лечебное действие. Хотя многие продукты содержат железо, железные кастрюли являются самым прямым средством пополнения запасов железа.
Напоминание об использовании: обычные железные кастрюли подвержены ржавчине. Чрезмерное потребление оксида железа (ржавчины) может нанести вред печени. Эксперты не рекомендуют оставлять пищу на ночь в железных кастрюлях, подверженных ржавчине.Кроме того, избегайте использования железных кастрюль для длительного кипячения супов, так как это может удалить защитный слой растительного масла, предотвращающий ржавчину. При чистке минимизируйте использование моющих средств, чтобы не удалить это защитное покрытие. После мытья убедитесь, что кастрюля тщательно высушена, чтобы предотвратить образование ржавчины. Для удаления небольших пятен ржавчины можно использовать уксус.По данным экспертов по экологической химии в Китае, перфтороктановая кислота аммония (ПФОК) является синтетической фторированной полимерной кислотой. Благодаря своей высокой стабильности она необходима для производства антипригарных покрытий, поскольку предотвращает прилипание пищи. Это антипригарное покрытие образует тонкую пленку толщиной примерно 0,2 миллиметра. Если сковорода нагревается всухую или температура масла превышает 300 °C, эта пленка может быть повреждена.
Считается, что при использовании антипригарных сковородок температура, достигающая 260 °C, может вызвать разложение компонентов ПФОК в покрытии. Обычно при жарке с помешиванием температура не превышает 260 °C, но при приготовлении жареных блюд температура сковороды может превышать этот порог.Эксперты отмечают, что вода кипит при 100 °C, и температура в сковородах с антипригарным покрытием редко превышает этот показатель во время приготовления пищи. Кроме того, при жарке с добавлением ингредиентов после того, как масло задымилось, и последующем приготовлении до кипения воды, температура обычно остается под контролем.
Напоминание об использовании: многие блюда требуют жарки или фритюра, например куриные крылышки или свиные ребрышки. Поскольку масло кипит при 320 °C, во время жарки оно остается при чрезвычайно высокой температуре, что может легко привести к разрушению вредных веществ в антипригарном покрытии. Поэтому при приготовлении жареных или фритюрных блюд следует избегать использования сковородок с антипригарным покрытием.
Эксперты также предостерегают от использования металлических лопаток с антипригарными сковородами, так как это ускоряет разрушение покрытия и может привести к выделению веществ, вредных для здоровья человека.
В то время как домохозяйства предпочитают железные воки для пополнения запасов железа, а летом сырые помидоры являются удобным источником питания, офисные работники все чаще обращаются к витаминным добавкам... Пополнение запасов железа с помощью воков не идет ни в какое сравнение с употреблением кровяного тофу.
Керамические и глиняные кастрюли: не подходят для кислых продуктов
Керамическая посуда когда-то считалась общепризнанной нетоксичной посудой, однако в последние годы появляются сообщения о случаях отравления. Эксперты указывают, что декоративное глазурное покрытие некоторых керамических изделий содержит свинец. Если температура обжига недостаточна или состав глазури не соответствует стандартам, кастрюли могут выделять повышенные уровни свинца.
Когда пища вступает в контакт с горшком, свинец может вымываться из поверхности глазури в пищу. Национальные органы по контролю качества также обнаружили, что некоторые керамические горшки превышают предельно допустимые уровни вымывания свинца и кадмия в ходе выборочных проверок.Вымывание свинца и кадмия означает выделение этих металлов при использовании изделий для хранения пищи, особенно кислой. Длительное использование изделий, превышающих эти пределы, может вызвать отравление тяжелыми металлами, что серьезно повлияет на здоровье. Национальные обязательные стандарты устанавливают строгие ограничения на такие показатели, как вымывание свинца и кадмия, которые влияют на здоровье человека.
Напоминания по использованию: поскольку глазурь на глиняных кастрюлях содержит следы свинца, в идеале новые кастрюли следует замочить в 4% растворе уксуса и прокипятить, чтобы удалить большинство вредных веществ.Цветные эмалированные глиняные кастрюли не следует использовать для хранения вина, уксуса, кислых напитков или кислых продуктов. Покрытие эмалированной посуды состоит из слоя эмали, содержащего такие вещества, как силикат алюминия. При повреждении эти вещества могут попадать в пищу. При выборе эмалированной посуды убедитесь, что ее поверхность гладкая и ровная, с однородным эмалевым покрытием и блестящей отделкой.