Clasificarea vaselor de gătit
Vasele de gătit se împart în diferite categorii: în funcție de material, de obicei fontă, oțel, oțel inoxidabil sau aliaj de aluminiu; în funcție de formă, inclusiv tigăi, tigăi tradiționale în stil wok cu bază semicirculară și oale cilindrice pentru aburit; în funcție de funcție, incluzând tigăi pentru prăjit, vase pentru hotpot, oale pentru supă, oale sub presiune și oale pentru orez.Din punct de vedere al designului, wok-ul semicircular asigură o distribuție mai uniformă a căldurii în timpul prăjirii și facilitează tehnicile adecvate de prăjire, prevenind rezultate inegale la gătit. În schimb, tigăile plate pentru plite cu inducție se încălzesc inegal și sunt mai puțin propice pentru prăjirea adecvată. 2. Analiza materialelor arată că fonta are cea mai slabă conductivitate termică, urmată de aliajul de aluminiu, oțel și oțel inoxidabil. În consecință, tigăile din fontă oferă un control mai bun asupra nivelului de căldură.
3. Din punct de vedere nutrițional, elementele metalice în cantități infime se scurg inevitabil în alimente în timpul prăjirii. Fonta, care este topită fără adaos de oligoelemente, eliberează numai fier benefic. Alte metale încorporează de obicei oligoelemente suplimentare în timpul procesării.
Mâncăruri diferite necesită tigăi diferite
Pentru prăjirea rapidă, există doar două opțiuni: tigăi plate compatibile cu inducția sau tigăi wok tradiționale semicirculare. Atunci când alegeți între cele două, optați pentru tigăile wok tradiționale semicirculare, de preferință din fontă.
Tigăi din fontă: în prezent, cele mai sigure ustensile de gătit
Se raportează că tigăile tradiționale chinezești din fontă reprezintă cele mai sigure ustensile de bucătărie disponibile în prezent. Tigăile din fontă calificate sunt fabricate din fier brut, de obicei fără alte substanțe chimice și rezistente la oxidare. În timpul prăjirii sau gătirii, aceste tigăi nu eliberează substanțe nocive și nu prezintă riscul de a se deteriora. Chiar dacă fierul se dizolvă, absorbția sa de către organismul uman este considerată benefică.
Se înțelege că experții OMS recomandă și wok-urile din fier. Motivul principal este rolul lor auxiliar în prevenirea anemiei feriprive. La temperaturi ridicate, interacțiunea sării și oțetului cu fierul, combinată cu frecarea spatulelor și lingurilor, determină exfolierea fierului anorganic de pe suprafața wok-ului sub formă de particule fine de pulbere.După absorbția de către organism, această pulbere se transformă în săruri anorganice de fier sub influența acidului gastric, servind ca materie primă pentru producția de sânge și exercitând astfel efectul său terapeutic. Deși multe alimente conțin fier, vasele din fier oferă cea mai directă modalitate de suplimentare a fierului.
Reamintire privind utilizarea: Vasele obișnuite din fier sunt predispuse la rugină. Consumul excesiv de oxid de fier (rugină) poate dăuna ficatului. Experții recomandă să nu lăsați alimentele peste noapte în vase din fier predispuse la rugină.În plus, evitați utilizarea vaselor de fier pentru fierberea îndelungată a supelor, deoarece acest lucru poate îndepărta stratul protector de ulei de gătit care previne ruginirea. La curățare, reduceți la minimum utilizarea detergenților pentru a evita îndepărtarea acestui strat protector. După spălare, asigurați-vă că vasul este bine uscat pentru a preveni formarea ruginii. Pentru petele minore de rugină, se poate utiliza oțet pentru curățare.
Vase antiaderente: evitați prăjirea la temperaturi ridicate
Potrivit experților în chimie de mediu din China, perfluorooctanoatul de amoniu (PFOA) este un acid polimeric fluorurat sintetic. Datorită stabilității sale ridicate, este esențial pentru producerea de acoperiri antiaderente, deoarece rezistă la aderarea alimentelor. Acest strat antiaderent formează o peliculă subțire de aproximativ 0,2 milimetri grosime. Dacă tigaia este încălzită la uscat sau temperatura uleiului depășește 300 °C, această peliculă poate fi deteriorată.
Se înțelege că, atunci când se utilizează tigăi antiaderente, temperaturile care ating 260 °C pot provoca descompunerea componentelor PFOA din stratul de acoperire. În general, prăjirea nu depășește 260 °C; cu toate acestea, atunci când se prepară alimente prăjite în ulei, temperatura tigăii poate depăși acest prag.Experții observă că apa fierbe la 100 °C. Atunci când se gătește cu o tigaie antiaderentă, temperaturile nu depășesc de obicei acest prag. În plus, atunci când se prăjește, este de obicei suficient să se adauge ingredientele după ce uleiul începe să fumege și să se gătească până când apa fierbe, menținând temperaturile relativ scăzute.
Reamintire privind utilizarea: multe feluri de mâncare necesită prăjire sau prăjire în ulei, cum ar fi aripile de pui sau coastele de porc. Deoarece uleiul fierbe la 320 °C, acesta rămâne la temperaturi extrem de ridicate în timpul prăjirii, ceea ce poate provoca cu ușurință descompunerea substanțelor nocive din acoperirile antiaderente. Prin urmare, tigaile antiaderente ar trebui evitate pe cât posibil pentru prăjire sau prăjire în ulei.
Experții avertizează, de asemenea, împotriva utilizării spatulelor metalice cu tigăi antiaderente, deoarece acest lucru accelerează degradarea stratului de acoperire și poate elibera substanțe nocive pentru sănătatea umană.
În timp ce gospodăriile preferă wokurile din fier pentru suplimentarea cu fier, iar roșiile crude de vară oferă o nutriție convenabilă, angajații de birou apelează din ce în ce mai mult la suplimente vitaminice... Suplimentarea cu fier din wokuri este nesemnificativă în comparație cu consumul de tofu din sânge.
Oale din ceramică și lut: nepotrivite pentru alimente acide
Vasele din ceramică erau considerate odată ca fiind vesela netoxică, însă în ultimii ani au apărut rapoarte privind incidente de otrăvire. Experții indică faptul că stratul decorativ de glazură de pe unele obiecte din ceramică conține plumb. Dacă temperaturile de ardere sunt insuficiente sau compoziția glazurii nu respectă standardele, oalele pot elibera niveluri ridicate de plumb.
Când alimentele intră în contact cu vasul, plumbul poate migra de pe suprafața glazurii în alimente. Autoritățile naționale de control al calității au constatat, de asemenea, că unele vase ceramice depășesc standardele de migrare a plumbului și cadmiului în cadrul testelor aleatorii.Scurgerile de plumb și cadmiu se referă la eliberarea acestor metale atunci când produsele sunt utilizate pentru a păstra alimente, în special alimente acide. Utilizarea prelungită a produselor care depășesc aceste limite poate provoca intoxicații cu metale grele, afectând grav sănătatea. Standardele naționale obligatorii impun limite stricte pentru indicatori precum scurgerile de plumb și cadmiu care afectează sănătatea umană.
Recomandări de utilizare: Deoarece glazura vaselor din lut conține urme de plumb, vasele nou achiziționate ar trebui, în mod ideal, să fie înmuiate într-o soluție de oțet 4% și fierte pentru a elimina majoritatea substanțelor nocive.Oalele din lut smălțuite colorate nu trebuie utilizate pentru a depozita vin, oțet, băuturi acide sau alimente acide. Acoperirea veselei smălțuite constă dintr-un strat de smalț care conține substanțe precum silicat de aluminiu. Dacă sunt deteriorate, aceste substanțe pot migra în alimente. Atunci când alegeți veselă smălțuită, asigurați-vă că suprafața este netedă și uniformă, cu un strat uniform de smalț și un finisaj lucios.