Classificação dos utensílios de cozinha
Os utensílios de cozinha dividem-se em várias categorias. Por material, os tipos comuns incluem ferro fundido, aço, aço inoxidável e liga de alumínio. Por forma, as opções variam de frigideiras planas e frigideiras tradicionais do tipo wok com bases semicirculares a recipientes cilíndricos para cozinhar a vapor e ferver. Por função, eles abrangem frigideiras para saltear, panelas para hotpot, panelas para sopa, panelas de pressão e panelas de arroz.Do ponto de vista do design, a wok semicircular garante uma distribuição mais uniforme do calor durante a fritura e facilita as técnicas adequadas de fritura, evitando resultados de cozedura desiguais. Em contrapartida, as frigideiras planas para placas de indução aquecem de forma desigual e são menos propícias a uma fritura adequada. 2. A análise dos materiais mostra que o ferro fundido tem a pior condutividade térmica, seguido pela liga de alumínio, aço e aço inoxidável. Consequentemente, as frigideiras de ferro fundido oferecem um maior controlo sobre os níveis de calor.
3. Do ponto de vista nutricional, os oligoelementos metálicos inevitavelmente se infiltram nos alimentos durante a fritura. O ferro fundido, que passa por um processo de fundição sem adição de oligoelementos, libera apenas ferro benéfico. Outros metais normalmente incorporam oligoelementos adicionais durante o processamento.
Pratos diferentes requerem panelas diferentes
Para fritar, existem apenas duas opções: panelas planas compatíveis com indução ou panelas wok semicirculares tradicionais. Se tiver de escolher uma, opte pela panela wok semicircular tradicional, de preferência feita de ferro fundido.
Panelas de ferro fundido: atualmente os utensílios de cozinha mais seguros
É relatado que as panelas tradicionais chinesas de ferro fundido representam os utensílios de cozinha mais seguros disponíveis atualmente. As panelas de ferro fundido qualificadas são fabricadas a partir de ferro bruto, normalmente isento de outras substâncias químicas e resistente à oxidação. Durante a fritura ou cozedura, estas panelas não libertam substâncias nocivas e não apresentam risco de desprendimento de material. Mesmo que o ferro-traço seja dissolvido, a sua absorção pelo corpo humano é considerada benéfica.
Entende-se que os especialistas da OMS também recomendam woks de ferro. A principal razão reside no seu papel auxiliar na prevenção da anemia por deficiência de ferro. Sob altas temperaturas, a interação do sal e do vinagre com o ferro, combinada com o atrito das espátulas e colheres, faz com que o ferro inorgânico na superfície do wok se desprenda na forma de pó minúsculo.Após a absorção pelo corpo, essas partículas reagem com o ácido gástrico para formar sais de ferro inorgânicos, que servem como matéria-prima para a produção de sangue, exercendo assim o seu efeito terapêutico. Embora muitos alimentos contenham ferro, as panelas de ferro oferecem o meio mais direto de suplementação de ferro.
Lembrete de uso: as panelas de ferro comuns são propensas à ferrugem. A ingestão excessiva de óxido de ferro (ferrugem) pode ser prejudicial ao fígado. Os especialistas desaconselham deixar alimentos em panelas de ferro durante a noite devido à sua suscetibilidade à ferrugem.Além disso, evite usar panelas de ferro para ferver sopas por muito tempo, pois isso pode remover a camada protetora de óleo de cozinha que evita a ferrugem. Ao limpar, minimize o uso de detergentes para evitar a remoção desse revestimento protetor. Após a lavagem, certifique-se de que a panela esteja completamente seca para evitar a formação de ferrugem. Para manchas de ferrugem menores, pode-se usar vinagre para limpar. Panelas antiaderentes: evite fritar em altas temperaturasDe acordo com especialistas em química ambiental na China, o perfluorooctanoato de amónio (PFOA) é um ácido polimérico fluorado sintético. Devido à sua elevada estabilidade, é essencial para a produção de revestimentos antiaderentes, uma vez que resiste à aderência de alimentos. Este revestimento antiaderente forma uma película fina com aproximadamente 0,2 milímetros de espessura. Se a frigideira for aquecida a seco ou a temperatura do óleo exceder 300 °C, esta película pode ser danificada.
Entende-se que, ao usar panelas antiaderentes, temperaturas que atingem 260 °C podem causar a decomposição dos componentes de PFOA dentro do revestimento. Geralmente, fritar não excede 260 °C; no entanto, ao preparar alimentos fritos, as temperaturas da panela podem ultrapassar esse limite.Os especialistas observam que a água ferve a 100 °C. Ao cozinhar com uma frigideira antiaderente, as temperaturas normalmente não excedem esse limite. Além disso, ao fritar, basta adicionar os ingredientes depois que o óleo começar a fumegar e cozinhar até a água ferver, mantendo as temperaturas relativamente baixas.
Lembrete de uso: muitos pratos requerem fritura ou fritura profunda, como asas de frango ou costelas de porco. Como o óleo ferve a 320 °C, ele permanece em temperaturas extremamente altas durante a fritura, o que pode facilmente causar a decomposição de substâncias nocivas nos revestimentos antiaderentes. Portanto, as panelas antiaderentes devem ser evitadas ao preparar alimentos fritos ou fritos em óleo.
Os especialistas alertam ainda contra o uso de espátulas de metal com panelas antiaderentes, pois isso acelera a degradação do revestimento e pode liberar substâncias prejudiciais à saúde humana.
Enquanto as famílias preferem woks de ferro para suplementação de ferro e os tomates crus no verão oferecem nutrição conveniente, os trabalhadores de escritório recorrem cada vez mais a suplementos vitamínicos... A suplementação de ferro dos woks é insignificante em comparação com o consumo de tofu de sangue.
Panelas de cerâmica e barro: inadequadas para alimentos ácidos
Os utensílios de cozinha de cerâmica já foram universalmente considerados como louça não tóxica, mas nos últimos anos surgiram relatos de incidentes de envenenamento. Os especialistas indicam que o revestimento decorativo de esmalte em alguns itens de cerâmica contém chumbo. Se as temperaturas de cozedura forem insuficientes ou as formulações do esmalte não cumprirem as normas, as panelas podem libertar níveis elevados de chumbo.
Quando os alimentos entram em contacto com o pote, o chumbo pode lixiviar da superfície do esmalte para os alimentos. As autoridades nacionais de inspeção de qualidade também descobriram que alguns produtos de potes de cerâmica excedem os limites de lixiviação de chumbo e cádmio em testes aleatórios.A lixiviação de chumbo e cádmio refere-se à liberação desses metais quando os produtos são usados para armazenar alimentos, especialmente alimentos ácidos. O uso prolongado de produtos que excedem esses limites pode causar envenenamento por metais pesados, afetando gravemente a saúde. As normas nacionais obrigatórias impõem limites rigorosos a indicadores como a lixiviação de chumbo e cádmio, que afetam a saúde humana.
Lembretes de uso: Como o esmalte das panelas de barro contém traços de chumbo, as panelas recém-adquiridas devem, idealmente, ser mergulhadas em uma solução de vinagre a 4% e fervidas para remover a maioria das substâncias nocivas.Os potes de barro esmaltados coloridos não devem ser usados para armazenar vinho, vinagre, bebidas ácidas ou alimentos ácidos. O revestimento dos utensílios de mesa esmaltados consiste numa camada de esmalte que contém substâncias como silicato de alumínio. Se danificadas, estas substâncias podem transferir-se para os alimentos. Ao selecionar utensílios de mesa esmaltados, certifique-se de que a superfície é lisa e uniforme, com revestimento de esmalte uniforme e acabamento brilhante.