Pannu klasifikācija
Pannas iedala dažādās kategorijās: pēc materiāla, parasti čuguns, tērauds, nerūsējošais tērauds vai alumīnija sakausējums; pēc formas, tostarp pannas, tradicionālās wok tipa pannas ar pusapļveida pamatni un cilindriskas tvaicēšanas katli; pēc funkcijas, tostarp wok pannas, hotpot pannas, zupa katli, ātrvārīšanas katli un rīsu vārīšanas katli.No dizaina viedokļa pusapļveida vok nodrošina vienmērīgāku siltuma sadali cepšanas laikā un atvieglo pareizu cepšanas tehniku, novēršot nevienmērīgus cepšanas rezultātus. Turpretim plakanās pannas indukcijas plītēm silda nevienmērīgi un mazāk veicina pareizu cepšanu. 2. Materiālu analīze liecina, ka čuguns ir ar sliktāko siltuma vadītspēju, tam seko alumīnija sakausējums, tērauds un nerūsējošais tērauds. Tāpēc čuguna pannas nodrošina labāku siltuma līmeņa kontroli.
3. No uzturvērtības viedokļa, apcepšanas laikā pārtikā neizbēgami nokļūst mikroelementi. Čuguns, kas tiek kausēts bez mikroelementu piedevas, atbrīvo tikai labvēlīgo dzelzi. Citi metāli parasti apstrādes laikā uzsūc papildu mikroelementus.
Dažādiem ēdieniem nepieciešamas dažādas pannas
Cepšanai ir tikai divas iespējas: indukcijas plītēm piemērotas plakanas pannas vai tradicionālās pusapļveida vok pannas. Izvēloties starp abām, izvēlieties tradicionālo pusapļveida vok pannu, vēlams no čuguna.
Čuguna pannas: pašlaik drošākais virtuves piederums
Ir ziņots, ka tradicionālās ķīniešu čuguna pannas ir drošākais virtuves piederums, kas šobrīd pieejams. Kvalitatīvas čuguna pannas ir izgatavotas no neapstrādāta dzelzs, kas parasti nesatur citas ķīmiskas vielas un ir izturīgs pret oksidāciju. Cepot vai gatavojot, šīs pannas neizdala kaitīgas vielas un nerada risku, ka no tām atdalās materiāls. Pat ja dzelzs mikroelementi izšķīst, to uzsūkšanās cilvēka organismā tiek uzskatīta par labvēlīgu.
Ir saprotams, ka PVO eksperti iesaka arī dzelzs vokpannas. Galvenais iemesls ir to palīdzošā loma dzelzs deficīta anēmijas novēršanā. Augstā temperatūrā sāls un etiķa mijiedarbība ar dzelzi, apvienojumā ar berzi no lāpstiņām un karotēm, izraisa neorganiskā dzelzs nokrišanu no vokpannas virsmas kā sīku pulveri.Organismā uzsūcoties, šis pulveris kuņģa skābes ietekmē pārveidojas par neorganiskajiem dzelzs sāļiem, kas kalpo kā izejmateriāls asins veidošanai un tādējādi izpauž savu terapeitisko iedarbību. Lai gan daudzi pārtikas produkti satur dzelzi, dzelzs katli ir visaisākākais dzelzs papildinājuma avots.
Lietošanas atgādinājums: Parastie dzelzs katli ir pakļauti rūsas veidošanās riskam. Pārmērīga dzelzs oksīda (rūsas) uzņemšana var kaitēt aknām. Eksperti neiesaka atstāt pārtiku uz nakti rūsas veidošanās riskam pakļautos dzelzs katlos.Turklāt izvairieties no dzelzs pannu izmantošanas ilgstošai zupu vārīšanai, jo tas var noņemt eļļas aizsargslāni, kas novērš rūsēšanu. Tīrīšanas laikā pēc iespējas mazāk izmantojiet mazgāšanas līdzekļus, lai neiznīcinātu šo aizsargslāni. Pēc mazgāšanas pārliecinieties, ka panna ir pilnībā nožāvēta, lai novērstu rūsas veidošanos. Nelielus rūsas plankumus var notīrīt ar etiķi.
Nepiedegošas pannas: izvairieties no cepšanas augstā temperatūrā
Saskaņā ar Ķīnas vides ķīmijas ekspertu atzinumu, amonija perfluoroktanoāts (PFOA) ir sintētiska fluorēta polimērskābe. Tās augstās stabilitātes dēļ tā ir būtiska nelīpošu pārklājumu ražošanā, jo tā neļauj pārtikai pielipt. Šis nelīpošais pārklājums būtībā veido aptuveni 0,2 milimetrus biezu plānu plēvi. Ja pannu silda bez eļļas vai eļļas temperatūra pārsniedz 300 °C, šī plēve var tikt bojāta.
Ir saprotams, ka, lietojot nelīpošas pannas, temperatūra, kas sasniedz 260 °C, var izraisīt PFOA komponentu sadalīšanos pārklājuma iekšienē. Parasti, cepot ar maisīšanu, temperatūra nepārsniedz 260 °C, bet, gatavojot frī kartupeļus, pannas temperatūra var pārsniegt šo robežvērtību.Eksperti norāda, ka ūdens vārās 100 °C temperatūrā. Gatavojot ēdienu ar nelīpošu pannu, temperatūra parasti nepārsniedz šo robežvērtību. Turklāt, apcepot, pievienojot sastāvdaļas pēc tam, kad eļļa sāk dūmot, un gatavojot, līdz ūdens vārās, tiek nodrošināts, ka ēdiens ir gandrīz gatavs bez pārmērīgas siltuma ietekmes.
Lietošanas atgādinājums: daudzi ēdieni, piemēram, vistas spārniņi vai cūkgaļas ribiņas, ir jācep vai jāfrīzē. Tā kā eļļa vārās 320 °C temperatūrā, cepšanas laikā tā saglabā ārkārtīgi augstu temperatūru, kas var viegli izraisīt kaitīgu vielu sadalīšanos nelīpošā pārklājumā. Tāpēc, ja iespējams, nelīpošas pannas cepšanai vai frīzēšanai nevajadzētu lietot.
Eksperti brīdina arī par metāla lāpstiņu izmantošanu ar nelīpošām pannām, jo tas paātrina pārklājuma sabrukšanu un var izdalīt cilvēka veselībai kaitīgas vielas.
Lai gan mājsaimniecības dod priekšroku dzelzs vokiem, lai papildinātu dzelzs devu, un vasarā neapstrādāti tomāti nodrošina ērtu uzturu, biroja darbinieki arvien biežāk izmanto vitamīnu piedevas... Dzelzs devas no vokiem ir niecīgas salīdzinājumā ar asins tofu patēriņu.
Keramikas un māla podi: nederīgi skābām pārtikas vielām
Keramikas virtuves piederumi kādreiz tika vispārēji uzskatīti par netoksiskiem traukiem, taču pēdējos gados ir bijuši ziņojumi par saindēšanās gadījumiem. Eksperti norāda, ka dažu keramikas izstrādājumu dekoratīvais glazūras pārklājums satur svinu. Ja apdedzināšanas temperatūra ir nepietiekama vai glazūras sastāvs neatbilst standartiem, podi var izdalīt paaugstinātu svina līmeni.
Kad pārtika nonāk saskarē ar trauku, svins var izdalīties no glazūras virsmas pārtikā. Valsts kvalitātes kontroles iestādes arī ir konstatējušas, ka daži keramikas trauku izstrādājumi pārsniedz svina un kadmija izdalīšanās robežvērtības nejaušās pārbaudēs.Svina un kadmija izdalīšanās nozīmē šo metālu izdalīšanos, kad produkti tiek izmantoti pārtikas, īpaši skābu pārtikas produktu, uzglabāšanai. Ilgstoša šo produktu lietošana, kas pārsniedz šos limitus, var izraisīt smago metālu saindēšanos, nopietni ietekmējot veselību. Valsts obligātie standarti nosaka stingrus limitus tādiem rādītājiem kā svina un kadmija izdalīšanās, kas ietekmē cilvēku veselību.
Lietošanas atgādinājumi: Tā kā keramikas trauku glazūra satur nelielu svina daudzumu, jauni trauki ideālā gadījumā būtu jāiemērc 4 % etiķa šķīdumā un jāuzvāra, lai noņemtu lielāko daļu kaitīgo vielu.Krāsainus emaljētus māla traukus nedrīkst izmantot vīna, etiķa, skābu dzērienu vai skābu pārtikas produktu uzglabāšanai. Emaljētu trauku pārklājums sastāv no emaljas slāņa, kas satur vielas, piemēram, alumīnija silikātu. Ja pārklājums ir bojāts, šīs vielas var nokļūt pārtikā. Izvēloties emaljētus traukus, pārliecinieties, ka to virsma ir gluda un vienmērīga, ar vienmērīgu emaljas pārklājumu un spīdīgu apdari.