Virtuvės reikmenų klasifikacija
Virtuvės reikmenys skirstomi į daugelį kategorijų. Pagal medžiagą dažniausiai naudojami ketaus, plieno, nerūdijančio plieno ir aliuminio lydinio reikmenys. Pagal formą jie gali būti plokšti, tradiciniai pusapvaliai wok tipo keptuvės arba cilindriniai indai, skirti garinti ir virti. Pagal funkciją jie apima keptuves, puodus, sriubos puodus, greitpuodžius ir ryžių virimo puodus.
Virtuvės reikmenų pasirinkimas
1.Dizaino požiūriu, pusapvalus vokas užtikrina tolygesnį šilumos pasiskirstymą kepant ir palengvina tinkamų kepimo technikų taikymą, užkertant kelią netolygiai kepimui. Tuo tarpu plokščios keptuvės indukcinėms kaitlentėms kaitinasi netolygiai ir yra mažiau tinkamos tinkamam kepimui. 2. Medžiagų analizė rodo, kad ketus turi blogiausią šilumos laidumą, po jo eina aliuminio lydinys, plienas ir nerūdijantis plienas. Todėl ketaus keptuvės suteikia didesnį šilumos lygio kontrolę.
3. Mitybos požiūriu, kepant maistą neišvengiamai į jį patenka mikroelementai. Ketus, kuris yra lydomas be mikroelementų priedų, išskiria tik naudingą geležį. Kiti metalai paprastai apdorojimo metu įgauna papildomų mikroelementų.
Skirtingiems patiekalams reikalingos skirtingos keptuvės
Kepimui yra tik dvi galimybės: indukciniam kaitinimui pritaikytos plokščios keptuvės arba tradicinės pusapvalės vok keptuvės. Jei renkatės vieną iš jų, rinkitės tradicinę pusapvalę vok keptuvę, pageidautina pagamintą iš ketaus.
Ketaus keptuvės: šiuo metu saugiausios virtuvės reikmenys
Teigiama, kad tradicinės kinietiškos ketaus keptuvės yra saugiausios šiuo metu rinkoje esančios virtuvės reikmenys. Kokybiškos ketaus keptuvės gaminamos iš žaliavinio geležies, paprastai be kitų cheminių medžiagų ir mažai oksiduojančios. Kepant ar virant, šios keptuvės neišskiria jokių išplovų ir nekelia medžiagų nusėdimo pavojaus. Net jei išsiskiria mikroelementų geležis, jos įsisavinimas žmogaus organizme laikomas naudingu.
Suprantama, kad PSO ekspertai taip pat rekomenduoja naudoti geležinius vokus. Pagrindinė priežastis yra jų pagalbinis vaidmuo užkertant kelią geležies trūkumo anemijai. Esant aukštai temperatūrai, druskos ir acto sąveika su geležimi, kartu su mentelių ir šaukštų trintimi, sukelia neorganinės geležies ant voko paviršiaus nusėdimą kaip smulkias miltelių daleles.Organizmui įsisavinus šį miltelius, jie skrandžio rūgšties poveikio pasikeičia į neorganines geležies druskas, kurios tampa kraujo gamybos žaliava ir taip daro gydomąjį poveikį. Nors daugelis maisto produktų turi geležies, geležiniai puodai yra tiesiausias būdas papildyti geležies atsargas.
Naudojimo priminimas: Įprasti geležiniai puodai yra linkę rūdyti. Per didelis geležies oksido (rūdžių) kiekis gali pakenkti kepenims. Ekspertai nerekomenduoja palikti maisto per naktį rūdijančiuose geležiniuose puoduose.Be to, venkite naudoti geležinius puodus ilgam sriubų virimui, nes tai gali nuplauti apsauginį aliejaus sluoksnį, kuris apsaugo nuo rūdijimo. Valydami, naudokite kuo mažiau ploviklių, kad nepašalintumėte šio apsauginio sluoksnio. Po plovimo puodą būtinai gerai išdžiovinkite, kad nesusidarytų rūdys. Nedideles rūdžių dėmes galima nuvalyti actu.
Nelipnūs puodai: venkite kepti aukštoje temperatūroje
Pasak Kinijos aplinkos chemijos ekspertų, amonio perfluorooktanoatas (PFOA) yra sintetinė fluorinta polimerinė rūgštis. Dėl savo didelio stabilumo ji yra būtina neprilimpančių dangų gamybai, nes neleidžia maistui prilipti. Ši neprilimpanti danga iš esmės sudaro maždaug 0,2 milimetro storio ploną plėvelę. Jei keptuvė kaitinama sausa arba aliejaus temperatūra viršija 300 °C, ši plėvelė gali būti pažeista.
Manoma, kad naudojant neprikibstančias keptuves, temperatūra, siekianti 260 °C, gali sukelti PFOA komponentų skilimą dangoje. Paprastai kepant maišant temperatūra neviršija 260 °C, tačiau ruošiant keptus maisto produktus keptuvės temperatūra gali viršyti šią ribą.Ekspertai pažymi, kad vanduo užverda esant 100 °C temperatūrai. Kepant ant nelipnios keptuvės, temperatūra paprastai neviršija šios ribos. Be to, kepant, paprastai pakanka įdėti ingredientus po to, kai aliejus pradeda rūkyti, ir kepti, kol vanduo užverda, išlaikant palyginti žemą temperatūrą.
Naudojimo priminimas: daugelis patiekalų, pvz., vištienos sparneliai ar kiaulienos šonkauliai, turi būti kepami arba gruzdinami. Kadangi aliejus užverda 320 °C temperatūroje, kepant jis išlieka labai aukštoje temperatūroje, dėl to neprilimpančioje dangoje esančios kenksmingos medžiagos gali lengvai suskilti. Todėl ruošiant keptus arba gruzdintus maisto produktus reikėtų vengti naudoti neprilimpančias keptuves.
Ekspertai taip pat įspėja nenaudoti metalinių mentelių su neprilimpančiomis keptuvėmis, nes tai pagreitina dangos susidėvėjimą ir gali išsiskirti žmogaus sveikatai kenksmingos medžiagos.
Nors namų ūkiuose mėgstama naudoti geležinius vokus geležies papildams gauti, o vasarą žali pomidorai yra patogus maisto šaltinis, biuro darbuotojai vis dažniau griebiasi vitaminų papildų... Geležies papildai iš vokų yra niekis, palyginti su kraujo tofu vartojimu.
Keraminiai ir moliniai puodai: netinka rūgštiems maisto produktams
Keraminiai virtuvės indai anksčiau buvo visuotinai laikomi netoksiniais, tačiau pastaraisiais metais pasirodė pranešimų apie apsinuodijimo atvejus. Ekspertai nurodo, kad kai kurių keraminių gaminių dekoratyvinė glazūra yra švino. Jei degimo temperatūra yra nepakankama arba glazūros sudėtis neatitinka standartų, puodai gali išskirti padidintą švino kiekį.
Maistui susilietus su puodu, švinas gali išsiskirti iš glazūros paviršiaus į maistą. Nacionalinės kokybės kontrolės institucijos atsitiktinių bandymų metu taip pat nustatė, kad kai kurie keraminių puodų produktai viršija švino ir kadmio išsiskyrimo ribas.Švino ir kadmio išsiskyrimas reiškia šių metalų išsiskyrimą, kai produktai naudojami maistui, ypač rūgščiam maistui, laikyti. Ilgalaikis produktų, viršijančių šias ribas, naudojimas gali sukelti sunkiųjų metalų apsinuodijimą, kuris gali rimtai pakenkti sveikatai. Nacionaliniai privalomieji standartai nustato griežtas ribas tokiems rodikliams kaip švino ir kadmio išsiskyrimas, kurie daro poveikį žmonių sveikatai.
Naudojimo priminimai: Kadangi molinių puodų glazūra turi nedidelį švino kiekį, naujai įsigytus puodus geriausia mirkyti 4 % acto tirpale ir virinti, kad būtų pašalintos dauguma kenksmingų medžiagų.Spalvoti emaliuoti moliniai puodai neturėtų būti naudojami vynui, actui, rūgštiems gėrimams ar rūgštiems maisto produktams laikyti. Emaliuotų stalo reikmenų danga susideda iš emalio sluoksnio, kuriame yra tokių medžiagų kaip aliuminio silikatas. Jei danga yra pažeista, šios medžiagos gali patekti į maistą. Renkantis emaliuotus stalo reikmenis, įsitikinkite, kad jų paviršius yra lygus ir glotnus, emalio danga yra vienoda, o apdaila blizgi.