Köögiriistade klassifikatsioon
Köögiriistad jagunevad erinevatesse kategooriatesse: materjali järgi, tavaliselt malm, teras, roostevaba teras või alumiiniumsulam; kuju järgi, sealhulgas praepannid, traditsioonilised poolringikujulise põhjaga wok-tüüpi pannid ja silindrilised potid aurutamiseks; funktsiooni järgi, sealhulgas wokid, hotpot-pannid, supipotid, kiirkeetjad ja riisikeetjad.Disaini seisukohast tagab poolringikujuline wok ühtlasema soojuse jaotumise praadimise ajal ja hõlbustab õigeid praadimistehnikaid, vältides ebaühtlast küpsemist. Seevastu induktsioonpliitide jaoks mõeldud lamedad pannid kuumenevad ebaühtlaselt ja sobivad vähem õigeks praadimiseks. 2. Materjalianalüüs näitab, et malmil on kõige halvem soojusjuhtivus, millele järgnevad alumiiniumisulam, teras ja roostevaba teras. Seega pakuvad malmpannid paremat kontrolli soojuse taseme üle.
3. Toitumisalase seisukohast leostuvad praadimise ajal toidu sisse paratamatult mikroelementidest koosnevad metallid. Malm, mida sulatatakse ilma mikroelementide lisamiseta, eraldab ainult kasulikku rauda. Muud metallid sisaldavad töötlemise käigus tavaliselt lisatud mikroelemente.
Erinevad roogad vajavad erinevaid pannid
Praadimiseks on ainult kaks võimalust: induktsiooniga sobivad lamedad pannid või traditsioonilised poolringikujulised wok-pannid. Kui valida üks, siis vali traditsiooniline poolringikujuline wok-pann, eelistatavalt malmist.
Malmpannid: praegu kõige ohutumad köögiriistad
On teatatud, et traditsioonilised Hiina malmpannid on praegu kõige ohutumad köögiriistad. Kvaliteetsed malmpannid on valmistatud toorest rauast, mis on tavaliselt vaba muudest keemilistest ainetest ja vastupidav oksüdeerumisele. Praadimise või keetmise ajal ei eralda need pannid kahjulikke aineid ega kujuta ohtu materjali eraldumise näol. Isegi kui mikroelementidena sisalduv raud lahustub, peetakse selle imendumist inimorganismis kasulikuks.
On teada, et ka WHO eksperdid soovitavad raudwokke. Peamine põhjus on nende abistav roll raudpuuduse aneemia ennetamisel. Kõrgel temperatuuril põhjustab soola ja äädika kokkupuude rauaga koos spaatlite ja lusikate hõõrdumisega wokipinna anorgaanilise raua koorumise peenikese pulbrina.Kehas imendumisel muutub see pulber maohappe mõjul anorgaanilisteks rauasooladeks, mis on vere tootmise lähteaineks ja avaldavad seega terapeutilist mõju. Kuigi paljud toidud sisaldavad rauda, on raudpannid kõige otsesem viis raua lisamiseks.
Kasutamise meeldetuletus: tavalised raudpannid on roostetumisaltid. Raudoksiidi (rooste) liigne tarbimine võib kahjustada maksa. Eksperdid soovitavad mitte jätta toitu ööseks roostetumisaltidesse raudpannidesse.Lisaks tuleks vältida raudpannide kasutamist supide pikaajaliseks keetmiseks, kuna see võib eemaldada roostetamist takistava kaitsekihi. Puhastamisel tuleks vähendada detergentide kasutamist, et vältida kaitsekihi eemaldamist. Pärast pesemist tuleb pann põhjalikult kuivatada, et vältida rooste tekkimist. Väikeste roosteplekkide puhastamiseks võib kasutada äädikat.
Non-stick pannid: vältida kõrgel temperatuuril praadimist
Hiina keskkonnakemikaalide ekspertide sõnul on ammooniumperfluorooktanoaat (PFOA) sünteetiline fluoritud polümeershape. Tänu oma suurele stabiilsusele on see oluline mittekleepuvate katete tootmisel, kuna takistab toidu kleepumist. See mittekleepuv kate on sisuliselt umbes 0,2 millimeetri paksune õhuke kile. Kui pann kuumutatakse kuivalt või õli temperatuur ületab 300 °C, võib see kile kahjustuda.
On teada, et mittekleepuvate pannide kasutamisel võib temperatuur 260 °C põhjustada katte PFOA komponentide lagunemist. Üldiselt ei ületa praadimine 260 °C, kuid sügavpraadimisel võib panni temperatuur ületada selle piiri.Eksperdid märgivad, et vesi keeb 100 °C juures ja teflonpannide temperatuur ületab seda toiduvalmistamise ajal harva. Lisaks sellele hoiab praadimisel temperatuuri kontrolli all tavaliselt see, kui lisada koostisosad pärast õli suitsemist ja seejärel praadida, kuni vesi keeb.
Kasutamise meeldetuletus: paljud roogad nõuavad praadimist või fritüürimist, näiteks kanatiivad või sealiha ribid. Kuna õli keeb 320 °C juures, jääb see praadimise ajal äärmiselt kõrgele temperatuurile, mis võib kergesti põhjustada teflonkatte kahjulike ainete lagunemist. Seetõttu tuleks teflonpannide kasutamist praadimisel või fritüürimisel võimaluse korral vältida.
Eksperdid hoiatavad ka metallist spaatlite kasutamise eest mittekleepuvate pannidega, kuna see kiirendab katte lagunemist ja võib vabastada inimeste tervisele kahjulikke aineid.
Kuigi kodumajapidamised eelistavad raua lisamiseks raudwokke ja suvel pakuvad toorest tomatit mugavat toitainet, pöörduvad kontoritöötajad üha enam vitamiinilisandite poole... Wokkidest saadav raua lisamine on võrreldes vere tofu tarbimisega tühine.
Keraamilised ja savist potid: sobimatud happeliste toitude jaoks
Keraamilisi kööginõusid peeti kunagi üldiselt mürgivabaks lauanõudeks, kuid viimastel aastatel on teatatud mürgistusjuhtumitest. Eksperdid osutavad, et mõnede keraamiliste esemete dekoratiivne glasuurikate sisaldab pliid. Kui põletamistemperatuur on ebapiisav või glasuurikoostis ei vasta standarditele, võivad potid eraldada kõrgendatud pliitasemeid.
Kui toit puutub potiga kokku, võib plii glasuuripinnalt toitu leostuda. Riiklikud kvaliteedikontrolliasutused on juhuslikes testides leidnud, et mõned keraamilised potid ületavad plii ja kaadmiumi leostumise piirnorme.Plii ja kaadmiumi leostumine tähendab nende metallide eraldumist, kui tooteid kasutatakse toidu, eriti happelise toidu hoidmiseks. Nende piirnormide ületavate toodete pikaajaline kasutamine võib põhjustada raskmetallimürgitust, mis mõjutab tõsiselt tervist. Riiklikud kohustuslikud standardid kehtestavad ranged piirnormid inimeste tervist mõjutavatele näitajatele, nagu plii ja kaadmiumi leostumine.
Kasutamisjuhised: Kuna savinõude glasuur sisaldab väheseid koguseid pliid, tuleks uued nõud ideaalis leotada 4% äädikhappelahuses ja keeta, et eemaldada enamik kahjulikke aineid.Värvilisi emailitud savinõusid ei tohi kasutada veini, äädika, happeliste jookide ega happeliste toitude hoidmiseks. Emailitud lauanõude kattekiht koosneb emailikihist, mis sisaldab aineid nagu alumiiniumsilikaat. Kui see on kahjustatud, võivad need ained toidusse üle kanduda. Emailitud lauanõusid valides veenduge, et pind on sile ja ühtlane, emailikate ühtlane ja läikiv.