Наша країна може похвалитися різноманітними кулінарними традиціями, але смаження залишається порівняно поширеним методом приготування їжі в порівнянні з іншими країнами. Однак багато домогосподарств розвивають нездорові звички під час приготування смажених страв. Давайте розглянемо ці практики. 1. Миття овочів після нарізання Овочі містять значну кількість вітамінів. Замочування їх у воді після нарізання призводить до вимивання водорозчинних вітамінів, таких як вітаміни групи В і вітамін С, а також деяких мінералів.Тому для оптимального харчування овочі слід ретельно промити і просушити перед нарізанням. Після нарізання їх слід негайно готувати, щоб запобігти окисленню поживних речовин.Крім того, додавання солі та олії у воду допомагає запобігти розкладанню хлорофілу оксидазними ферментами, а також підсилює колір овочів. 3. Попереднє обсмажування інгредієнтів в олії Для підсилення смаку багато людей попередньо обсмажують в олії такі інгредієнти, як зелена квасоля або овочі для смаження, перш ніж продовжувати смаження.Така практика не тільки виснажує поживні речовини, властиві овочам, але й призводить до надмірного споживання олії, що збільшує ймовірність набору ваги. 4. Занадто раннє додавання солі Багато хто вважає, що раннє додавання солі покращує смак, але це призводить до вимивання поживних речовин разом із соком. При тушкуванні м'яса раннє соління призводить до передчасного згортання білків, що ускладнює перетравлювання м'яса;Смак дичини залишається, а бульйон втрачає насиченість. 5. Додавання інгредієнтів тільки тоді, коли олія димить Хоча гаряча олія є необхідною для смаження, ніколи не чекайте, поки олія почне диміти. На цьому етапі температура олії часто перевищує 200 °C. Додавання інгредієнтів у цей момент не тільки руйнує поживні речовини, але й сприяє утворенню канцерогенів, що збільшує ризик раку.
6. Додавання холодної води в гарячу сковороду під час смаження зелені
Іноді під час смаження овочі можуть висихати, і ви додаєте велику кількість холодної води в середині процесу. Однак це призводить до різкого зниження температури в сковороді. Таке раптове зміна температури робить овочі жорсткими і несмачними, а також призводить до втрати поживних речовин.Якщо під час приготування необхідно додати воду, використовуйте невелику кількість теплої води. Це мінімізує порушення температури і забезпечує більш хрусткий і ніжний результат. 7. Повторне використання сковорідки без миття між приготуванням страв Багато хто не миє сковорідку між приготуванням страв, або через лінь, або вважаючи, що вона все ще виглядає чистою. Однак навіть начебто бездоганно чисті сковорідки містять невидимі залишки їжі та жир.Коли сковорода нагрівається до високих температур, ці залишки можуть утворювати канцерогени, такі як бензопірен. Тому перед приготуванням наступної страви не можна лінуватися і слід ретельно вимити сковороду. 8. Повторне використання олії від смаження у фритюрі для смаження Багато хто, мабуть, стикався з такою ситуацією: вважаючи за марнотратство викидати олію, використану для смаження у фритюрі, люди зберігають її для подальшого смаження.Однак така практика є недоцільною. Олія, нагріта до високих температур, виробляє токсичні речовини, а повторне використання її для приготування їжі на високій температурі різко збільшує вироблення канцерогенів. Тому залишки олії для смаження не слід нагрівати повторно. Щоб уникнути марнотратства, її можна використовувати для приготування рагу або страв на основі тіста, таких як парові булочки.