Ülkemiz çeşitli mutfak geleneklerine sahiptir, ancak diğer ülkelere kıyasla kızartma yemekleri nispeten yaygındır. Ancak, birçok evde kızartma yemekleri hazırlanırken sağlıksız alışkanlıklar gelişmiştir. Bu alışkanlıkları inceleyelim. 1. Sebzeleri kestikten sonra yıkamak Sebzeler önemli miktarda vitamin içerir. Kestikten sonra suya batırmak, B kompleks ve C vitamini gibi suda çözünen vitaminlerin ve bazı minerallerin kaybolmasına neden olur.Bu nedenle, daha sağlıklı bir tüketim için sebzeler kesilmeden önce iyice yıkanmalı ve süzülmelidir. Hazırlanan sebzeler hemen pişirilmelidir, çünkü uzun süre maruz kalmak besinlerin oksidasyonuna neden olabilir.
2. Sebzeleri kestikten sonra haşlamak
Bu uygulama yukarıdaki ilkeyi yansıtır. Sebzeler kesildikten sonra yapısal bütünlükleri bozulur. Daha sonra haşlamak, besinlerin suya sızmasına neden olur.Ayrıca, suya tuz ve yağ eklemek, oksidaz enzimlerinin klorofili bozmasını önlerken, sebzelerin rengini de güzelleştirir. 3. Malzemeleri yağda önceden kızartmak Lezzeti artırmak için, birçok kişi yeşil fasulye veya tavada kızartılmış sebzeler gibi malzemeleri tavada kızartmaya devam etmeden önce yağda önceden kızartır.Bu uygulama, sebzelerin doğal besin değerlerini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda aşırı yağ alımına da yol açarak kilo alımına katkıda bulunabilir. 4. Tuzu çok erken eklemek Birçok kişi, tuzu erken eklemenin lezzeti artırdığına inanır, ancak bu, besinlerin suyu ile birlikte süzülmesine neden olur. Eti haşlarken, erken tuzlama proteinlerin çok hızlı pıhtılaşmasına neden olur ve bu da eti sert ve sindirimi zor hale getirir.Etin kokusu kalır ve et suyu zenginliğini yitirir. 5. Yağ duman çıkarmaya başladığında malzemeleri eklemek Kızartma için sıcak yağ şarttır, ancak yağın duman çıkarmaya başlayana kadar beklemeyin. Bu aşamada yağın sıcaklığı genellikle 200 °C'yi aşar. Bu kadar yüksek ısıda pişirmek besinleri yok etmekle kalmaz, aynı zamanda kanserojen maddelerin oluşumunu da teşvik ederek kanser riskini artırır.
6. Yeşillikleri kızartırken sıcak tavaya soğuk su eklemek
Bazen, kızartma yaparken sebzelerin kuruduğunu fark edebilir ve yarıda bol miktarda soğuk su ekleyebilirsiniz. Ancak bu, tavadaki sıcaklığın aniden düşmesine neden olur. Bu ani sıcaklık değişimi sebzeleri sert ve tatsız hale getirirken, besin değerlerinin kaybına da neden olur.Pişirme sırasında su eklemek gerekirse, az miktarda ılık su kullanın. Bu, sıcaklık bozulmasını en aza indirir ve daha gevrek, daha yumuşak sonuçlar verir.
7. Yemekler arasında tavayı yıkamadan tekrar kullanmak
Birçoğu, tembellikten ya da tavanın hala temiz göründüğünü düşünerek, yemekler arasında tavayı yıkamayı atlar. Ancak, lekesiz görünen tavalarda bile görünmez yiyecek kalıntıları ve yağ bulunur.Wok yüksek sıcaklıklara yeniden ısıtıldığında, bu kalıntılar benzopiren gibi kanserojen maddeler üretebilir. Bu nedenle, bir sonraki yemeği hazırlamadan önce tembellik yapmamalı ve wok'u iyice temizlemelisiniz. 8. Kızartma yağını kızartma için yeniden kullanmak Birçoğumuz bunu muhtemelen deneyimlemiştir: Kızartma için kullanılan yağı atmak israf gibi geldiği için, gelecekteki kızartmalar için saklarsınız.Ancak bu uygulama tavsiye edilmez. Yüksek sıcaklıklara ısıtılan yağ toksik maddeler üretir ve yüksek ısıda pişirme için yeniden kullanılması kanserojen üretimini önemli ölçüde artırır. Bu nedenle, kızartma yağı kalıntıları yeniden ısıtılmamalıdır. İsrafı önlemek için, güveçlerde veya buharda pişirilmiş çörekler gibi hamurlu yemeklerde kullanılabilir.