Vårt land har en mångsidig mattradition, men stekning är fortfarande relativt vanligt jämfört med andra länder. Många hushåll har dock utvecklat ohälsosamma vanor när de tillagar stekta rätter. Låt oss undersöka dessa vanor. 1. Tvätta grönsaker efter skärning Grönsaker innehåller viktiga vitaminer. Om man blötlägger dem i vatten efter skärning läcker vattenlösliga vitaminer som B-komplex och C-vitamin, tillsammans med vissa mineraler, ut.För en hälsosammare konsumtion bör grönsaker därför tvättas noggrant och avrunna innan de skärs. Förberedda grönsaker bör tillagas omedelbart, eftersom långvarig exponering kan orsaka oxidation av näringsämnen.
2. Blanchera grönsaker efter skärning
Denna metod speglar principen ovan. När grönsaker skärs bryts deras strukturella integritet ned. Efterföljande blanchering gör att näringsämnen läcker ut i vattnet.Att tillsätta salt och olja i vattnet hjälper dessutom till att förhindra att oxidasenzymer bryter ned klorofyll, samtidigt som det förstärker grönsakernas färg. 3. Försteka ingredienserna i olja För att förstärka smaken försteker många ingredienser som gröna bönor eller wokade grönsaker i olja innan de fortsätter med wokningen.Denna metod minskar inte bara grönsakernas naturliga näringsämnen utan leder också till ett överdrivet intag av olja, vilket ökar risken för viktökning. 4. Tillsätt salt för tidigt Många tror att tidig tillsats av salt förstärker smaken, men detta gör att näringsämnen läcker ut med saften. När man steker kött gör tidig saltning att proteiner koagulerar i förtid, vilket gör köttet svårare att smälta.Den vilda smaken stannar kvar och buljongen blir smaklös. 5. Tillsätta ingredienser först när oljan ryker Varm olja är viktigt för stekning, men vänta aldrig tills den når rökpunkten. Vid denna temperatur överstiger oljans temperatur ofta 200 °C. Att laga mat på så hög värme förstör inte bara näringsämnena utan främjar också bildandet av cancerogena ämnen, vilket ökar risken för cancer.
6. Tillsätt kallt vatten i en het panna när du steker grönsaker
Ibland kan du upptäcka att grönsakerna torkar ut när du steker och tillsätter då en stor mängd kallt vatten mitt i stekningen. Detta gör dock att temperaturen i pannan sjunker abrupt. Denna plötsliga temperaturförändring gör grönsakerna sega och oätliga, samtidigt som näringsämnen går förlorade.Om vatten måste tillsättas under tillagningen, använd en liten mängd ljummet vatten. Detta minimerar temperaturförändringen och ger ett krispigare och mörare resultat. 7. Återanvända pannan utan att diska den mellan rätterna Många hoppar över att diska pannan mellan rätterna, antingen av lathet eller för att de antar att den fortfarande ser ren ut. Men även pannor som ser fläckfria ut kan innehålla osynliga matrester och fett.När woken värms upp till höga temperaturer kan dessa rester producera cancerogena ämnen som bensopyren. Innan du steker nästa rätt bör du därför inte ta genvägar – woken måste rengöras noggrant. 8. Återanvändning av olja från fritering för stekning Många har säkert upplevt detta: man tycker att det är slöseri att kasta olja som använts för fritering, så man sparar den för senare stekning.Denna praxis är dock inte att rekommendera. Olja som värms upp till höga temperaturer producerar giftiga ämnen, och återanvändning för matlagning vid hög värme ökar dramatiskt produktionen av cancerogena ämnen. Använd därför inte återanvänd stekolja. För att undvika slöseri kan den användas till grytor eller i degbaserade rätter som ångkokta bullar.