Naša država se ponaša z raznolikimi kulinaričnimi tradicijami, vendar je v primerjavi z drugimi državami še vedno razširjeno praženje. Vendar pa mnoga gospodinjstva razvijejo manj zdrave navade pri pripravi praženih jedi. Poglejmo si te navade. 1. Pranje zelenjave po rezanju Zelenjava vsebuje pomembne vitamine. Namakanje v vodi po rezanju povzroči izpiranje vodotopnih vitaminov, kot so vitamini B in vitamin C, skupaj z nekaterimi minerali.Zato je za optimalno prehrano zelenjavo treba pred rezanjem temeljito oprati in odcediti. Po rezanju jo je treba takoj skuhati, da se prepreči oksidacija hranil.Poleg tega dodajanje soli in olja v vodo preprečuje, da oksidazni encimi razgradijo klorofil, hkrati pa izboljša barvo zelenjave. 3. Predhodno cvrtje sestavin v olju Da bi izboljšali okus, mnogi predhodno cvrtijo sestavine v olju, preden jih prepražijo, na primer suho pražene zelene fižole ali tri sveže zelenjave.Ta praksa ne le izčrpa hranilne snovi, ki so naravno prisotne v zelenjavi, ampak vodi tudi do prekomernega vnosa olja, kar poveča verjetnost povečanja telesne teže. 4. Prezgodnje dodajanje soli Mnogi menijo, da prezgodnje dodajanje soli izboljša okus, vendar to povzroči izpiranje hranilnih snovi skupaj s sokovi. Pri dušenju mesa prezgodnje soljenje povzroči prezgodnjo koagulacijo beljakovin, zaradi česar je meso težje prebavljivo.Okus divjadi ostane ujet, juha pa ni dovolj bogata. 5. Dodajanje sestavin šele, ko olje začne kaditi Čeprav je vroče olje nujno za praženje, nikoli ne čakajte, da olje začne kaditi. V tej fazi temperatura olja pogosto preseže 200 °C. Dodajanje sestavin v tej fazi ne uniči le hranilnih snovi, ampak spodbuja tudi nastajanje rakotvornih snovi, kar poveča tveganje za raka.
6. Dodajanje hladne vode v vročo ponev med praženjem zelenjave
Včasih se med praženjem zgodi, da se zelenjava izsuši in med praženjem dodate veliko količino hladne vode. To pa povzroči nenadno znižanje temperature v ponvi. Nenadna sprememba temperature naredi zelenjavo trdo in neokusno, hkrati pa povzroči izgubo hranilnih snovi.Če je med kuhanjem treba dodati vodo, uporabite majhno količino mlačne vode. To zmanjša temperaturne motnje in zagotovi bolj hrustljave in mehkejše rezultate. 7. Ponovna uporaba ponve brez pomivanja med jedmi Mnogi ne pomivajo ponve med jedmi, bodisi iz lenobe bodisi ker menijo, da je še vedno čista. Vendar pa tudi na videz čiste ponve skrivajo nevidne ostanke hrane in maščobe.Ko se wok ponovno segreje na visoke temperature, lahko ti ostanki proizvajajo rakotvorne snovi, kot je benzopiren. Zato se pred pripravo naslednje jedi ne smemo leniti in moramo wok temeljito očistiti. 8. Ponovna uporaba olja za cvrtje za cvrtje Mnogi so verjetno že doživeli naslednje: ker se jim zdi škoda zavreči olje, ki so ga uporabili za cvrtje, ga shranijo za poznejše cvrtje.Vendar ta praksa ni priporočljiva. Olje, segreto na visoke temperature, proizvaja strupene snovi, ponovna uporaba za kuhanje na visoki temperaturi pa dramatično poveča proizvodnjo rakotvornih snovi. Zato preostalega olja za cvrtje ne smemo ponovno segrevati. Da bi se izognili odpadkom, ga lahko uporabimo za enolončnice ali jedi iz testa, kot so pareni kruhki.