Наша страна может похвастаться разнообразными кулинарными традициями, но жарка в воке остается относительно распространенной по сравнению с другими странами. Однако во многих семьях при приготовлении блюд в воке складываются вредные привычки. Давайте рассмотрим эти практики. 1. Мытье овощей после нарезки. Овощи содержат значительное количество витаминов. Замачивание их в воде после нарезки приводит к вымыванию водорастворимых витаминов, таких как витамины группы B и витамин C, а также некоторых минералов.Поэтому для более здорового потребления овощи следует тщательно промыть и осушить перед нарезкой. Подготовленные овощи следует сразу же готовить, так как длительное воздействие может привести к окислению питательных веществ.
2. Бланширование овощей после нарезки
Эта практика отражает вышеуказанный принцип. После нарезки овощей их структурная целостность нарушается. Последующее бланширование приводит к вымыванию питательных веществ в воду.Кроме того, добавление соли и масла в воду помогает предотвратить разложение хлорофилла ферментами оксидазы, а также улучшает цвет овощей. 3. Предварительное обжаривание ингредиентов в масле Чтобы улучшить вкус, многие люди предварительно обжаривают ингредиенты, такие как зеленые бобы или овощи для жарки, в масле, прежде чем продолжить процесс приготовления.Эта практика не только истощает питательные вещества, присущие овощам, но и приводит к чрезмерному потреблению жиров, что может способствовать увеличению веса. 4. Слишком раннее добавление соли Многие считают, что раннее добавление соли улучшает вкус, однако это приводит к вымыванию питательных веществ вместе с соком. При тушении мяса преждевременное соление приводит к слишком быстрому свертыванию белков, в результате чего мясо становится жестким и трудноперевариваемым;Вкус дичи остается запертым, а бульон теряет насыщенность. 5. Добавление ингредиентов только тогда, когда масло дымится Хотя горячее масло необходимо для жарки, никогда не ждите, пока оно достигнет точки дымления. На этом этапе температура масла часто превышает 200 °C. Приготовление пищи при такой высокой температуре не только разрушает питательные вещества, но и способствует образованию канцерогенов, увеличивая риск рака.
6. Добавление холодной воды в горячую сковороду при жарке зелени
Иногда при жарке овощей вы можете заметить, что они высыхают, и добавить в середине процесса большое количество холодной воды. Однако это приводит к резкому падению температуры в сковороде. Такое резкое изменение температуры делает овощи жесткими и невкусными, а также приводит к потере питательных веществ.Если во время приготовления необходимо добавить воду, используйте небольшое количество теплой воды. Это минимизирует перепады температуры и позволяет получить более хрустящий и нежный результат. 7. Повторное использование сковороды без мытья между блюдами Многие не моют сковороду между блюдами из-за лени или полагая, что она все еще выглядит чистой. Однако даже на внешне чистых сковородах остаются невидимые остатки пищи и жир.Когда вок нагревается до высоких температур, эти остатки могут производить канцерогены, такие как бензопирен. Поэтому перед приготовлением следующего блюда не следует лениться и необходимо тщательно очистить вок. 8. Повторное использование масла для фритюра при жарке воке Многие, вероятно, сталкивались с такой ситуацией: считая, что выбрасывать масло, использованное для фритюра, — это расточительство, они сохраняют его для будущей жарки воке.Однако такая практика не рекомендуется. Масло, нагретое до высоких температур, выделяет токсичные вещества, а повторное использование его для приготовления пищи при высоких температурах значительно увеличивает выделение канцерогенов. Следовательно, остатки масла для жарки не следует повторно нагревать. Чтобы избежать его потери, его можно использовать для приготовления рагу или блюд из теста, таких как паровые булочки.