Națiunea noastră se mândrește cu tradiții culinare diverse, dar prăjirea rapidă rămâne relativ răspândită în comparație cu alte țări. Cu toate acestea, multe gospodării dezvoltă obiceiuri nesănătoase atunci când prepară mâncăruri prăjite rapid. Să examinăm aceste practici. 1. Spălarea legumelor după tăiere Legumele conțin vitamine importante. Înmuierea lor în apă după tăiere determină scurgerea vitaminelor solubile în apă, cum ar fi complexul B și vitamina C, împreună cu anumite minerale.Prin urmare, pentru un consum mai sănătos, legumele trebuie spălate bine și scurse înainte de a fi tăiate. Legumele pregătite trebuie gătite imediat, deoarece expunerea prelungită poate provoca oxidarea nutrienților.
2. Blanșarea legumelor după tăiere
Această practică reflectă principiul de mai sus. Odată ce legumele sunt tăiate, integritatea lor structurală este compromisă. Blanșarea ulterioară determină scurgerea nutrienților în apă.În plus, adăugarea de sare și ulei în apă ajută la prevenirea degradării clorofilei de către enzimele oxidază, îmbunătățind în același timp culoarea legumelor. 3. Prăjirea prealabilă a ingredientelor în ulei Pentru a îmbunătăți aroma, multe persoane prăjesc prealabil ingrediente precum fasolea verde sau legumele sote în ulei înainte de a continua soteul.Această practică nu numai că epuizează nutrienții inerenti legumelor, dar duce și la un consum excesiv de ulei, crescând probabilitatea de a lua în greutate. 4. Adăugarea prea devreme a sării Mulți cred că adăugarea timpurie a sării îmbunătățește aroma, dar acest lucru determină scurgerea nutrienților odată cu sucurile. La fierberea cărnii, sărarea timpurie determină coagularea prematură a proteinelor, făcând carnea mai greu de digerat;Aroma specifică rămâne blocată, iar supa nu are savoare. 5. Adăugarea ingredientelor numai când uleiul fumegă Deși uleiul fierbinte este esențial pentru prăjirea rapidă, nu așteptați niciodată până când uleiul fumegă. În acest stadiu, temperatura uleiului depășește adesea 200 °C. Adăugarea ingredientelor în acest moment nu numai că distruge nutrienții, dar favorizează și formarea de substanțe cancerigene, crescând riscul de cancer.
6. Adăugarea de apă rece într-o tigaie fierbinte atunci când prăjiți legume
Uneori, atunci când prăjiți, puteți observa că legumele se usucă și adăugați o cantitate mare de apă rece la jumătatea procesului. Cu toate acestea, acest lucru determină scăderea bruscă a temperaturii din tigaie. Această schimbare bruscă de temperatură face legumele dure și neplăcute la gust, provocând în același timp și pierderea nutrienților.Dacă trebuie să adăugați apă în timpul gătirii, utilizați o cantitate mică de apă călduță. Acest lucru minimizează perturbarea temperaturii și oferă rezultate mai crocante și mai fragede. 7. Reutilizarea tigaiei fără a o spăla între preparate Mulți oameni nu spală tigaia între preparate, fie din lene, fie presupunând că încă arată curată. Cu toate acestea, chiar și tigaile aparent imaculate adăpostesc reziduuri alimentare și grăsime invizibile.Când wokul este reîncălzit la temperaturi ridicate, aceste reziduuri pot produce substanțe cancerigene, cum ar fi benzopirenul. Prin urmare, înainte de a prăji următorul fel de mâncare, nu faceți compromisuri – wokul trebuie curățat temeinic. 8. Reutilizarea uleiului de la prăjire pentru prăjire Mulți au experimentat probabil acest lucru: considerând că este o risipă să arunce uleiul folosit pentru prăjire, îl păstrează pentru prăjirea ulterioară.Totuși, această practică nu este recomandată. Uleiul încălzit la temperaturi ridicate produce substanțe toxice, iar reutilizarea acestuia pentru gătit la temperaturi ridicate crește dramatic producția de substanțe cancerigene. În consecință, uleiul rămas de la prăjit nu trebuie reîncălzit. Pentru a evita risipa, acesta poate fi utilizat pentru tocănițe sau în preparate pe bază de aluat, cum ar fi chiflele aburite.