O nosso país possui tradições culinárias diversificadas, mas o refogado continua a ser relativamente predominante em comparação com outros países. No entanto, muitas famílias desenvolvem hábitos pouco saudáveis ao preparar refogados. Vamos examinar essas práticas. 1. Lavar os vegetais após cortá-los Os vegetais contêm vitaminas importantes. Mergulhá-los em água após cortá-los faz com que vitaminas hidrossolúveis, como o complexo B e a vitamina C, juntamente com certos minerais, sejam lixiviados.Portanto, para um consumo mais saudável, os vegetais devem ser bem lavados e escorridos antes de serem cortados. Os vegetais preparados devem ser cozinhados imediatamente, pois a exposição prolongada pode causar a oxidação dos nutrientes.
2. Escaldar os vegetais após cortá-los
Esta prática reflete o princípio acima. Uma vez cortados, os vegetais ficam com a sua integridade estrutural comprometida. O escaldamento subsequente faz com que os nutrientes sejam lixiviados para a água.Além disso, adicionar sal e óleo à água ajuda a impedir que as enzimas oxidases degradem a clorofila, ao mesmo tempo que realça a cor dos vegetais. 3. Pré-fritar os ingredientes em óleo Para realçar o sabor, muitas pessoas pré-fritam ingredientes como feijão verde ou vegetais salteados em óleo antes de continuar o processo de cozedura.Esta prática não só esgota os nutrientes inerentes aos vegetais, como também leva a uma ingestão excessiva de gordura, contribuindo potencialmente para o aumento de peso. 4. Adicionar sal demasiado cedo Muitos acreditam que adicionar sal cedo realça o sabor, mas isso faz com que os nutrientes sejam lixiviados com os sucos. Ao cozinhar carne, salgar prematuramente faz com que as proteínas coagulem demasiado rápido, resultando em carne dura e indigesta;O sabor forte permanece preso e o caldo fica sem riqueza. 5. Adicionar ingredientes apenas quando o óleo estiver fumegando Embora o óleo quente seja essencial para fritar, nunca espere até que ele atinja o ponto de fumo. Nesta fase, a temperatura do óleo costuma ultrapassar os 200 °C. Cozinhar em fogo tão alto não só destrói os nutrientes, como também promove a formação de carcinógenos, aumentando o risco de cancro.
6. Adicionar água fria a uma frigideira quente ao saltear verduras
Às vezes, ao saltear, pode perceber que os vegetais estão a secar e adicionar uma grande quantidade de água fria a meio do processo. No entanto, isso faz com que a temperatura da frigideira desça abruptamente. Esta mudança repentina de temperatura torna os vegetais duros e intragáveis, além de causar uma perda de nutrientes.Se for necessário adicionar água durante o cozimento, use uma pequena quantidade de água morna. Isso minimiza a perturbação da temperatura e produz resultados mais crocantes e macios. 7. Reutilizar a frigideira sem lavá-la entre os pratos Muitos pulam a etapa de lavar a frigideira entre os pratos, seja por preguiça ou por acharem que ela ainda parece limpa. No entanto, mesmo frigideiras aparentemente impecáveis abrigam resíduos invisíveis de alimentos e gordura.Quando a wok é reaquecida a altas temperaturas, esses resíduos podem produzir substâncias cancerígenas, como o benzopireno. Portanto, antes de preparar o próximo prato, não se deve ser preguiçoso e deve-se limpar bem a wok. 8. Reutilizar óleo de fritura para fritar Muitos provavelmente já passaram por isso: acham que é um desperdício descartar o óleo usado para fritar, então o guardam para fritar no futuro.No entanto, essa prática não é aconselhável. O óleo aquecido a altas temperaturas produz substâncias tóxicas, e reutilizá-lo para cozinhar em altas temperaturas aumenta drasticamente a produção de substâncias cancerígenas. Portanto, o óleo de fritura restante não deve ser reaquecido. Para evitar o desperdício, ele pode ser usado em ensopados ou em pratos à base de massa, como pães cozidos no vapor.