Nasz kraj szczyci się różnorodnymi tradycjami kulinarnymi, ale smażenie na patelni pozostaje stosunkowo powszechne w porównaniu z innymi krajami. Jednak wiele gospodarstw domowych rozwija niezdrowe nawyki podczas przygotowywania potraw smażonych na patelni. Przyjrzyjmy się tym praktykom. 1. Mycie warzyw po pokrojeniu Warzywa zawierają ważne witaminy. Moczenie ich w wodzie po pokrojeniu powoduje wypłukiwanie witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witaminy z grupy B i witamina C, a także niektórych minerałów.Dlatego też, aby uzyskać optymalną wartość odżywczą, warzywa należy dokładnie umyć i osuszyć przed pokrojeniem. Po pokrojeniu należy je natychmiast ugotować, aby zapobiec utlenianiu składników odżywczych.Dodatkowo dodanie soli i oleju do wody pomaga zapobiegać degradacji chlorofilu przez enzymy oksydazowe, a także wzmacnia kolor warzyw. 3. Podsmażanie składników na oleju Aby wzmocnić smak, wiele osób podsmaża składniki na oleju przed smażeniem potraw, takich jak smażona fasolka szparagowa lub smażone trzy świeże warzywa.Praktyka ta nie tylko powoduje utratę naturalnych składników odżywczych warzyw, ale także prowadzi do nadmiernego spożycia oleju, co zwiększa prawdopodobieństwo przybrania na wadze. 4. Zbyt wczesne dodawanie soli Wiele osób uważa, że wczesne dodanie soli wzmacnia smak, ale powoduje to wypłukiwanie składników odżywczych wraz z sokami. Podczas duszenia mięsa wczesne solenie powoduje przedwczesne koagulowanie białek, co sprawia, że mięso jest trudniejsze do strawienia.Smak dziczyzny pozostaje zamknięty, a bulion nie jest wystarczająco bogaty. 5. Dodawanie składników dopiero wtedy, gdy olej zaczyna dymić Chociaż gorący olej jest niezbędny do smażenia, nigdy nie należy czekać, aż olej zacznie dymić. W tym momencie temperatura oleju często przekracza 200°C. Dodanie składników w tym momencie nie tylko niszczy składniki odżywcze, ale także sprzyja powstawaniu substancji rakotwórczych, zwiększając ryzyko zachorowania na raka.
6. Dodawanie zimnej wody do gorącej patelni podczas smażenia warzyw
Czasami podczas smażenia warzywa mogą wysychać i tracić wilgotność, co skłania do dodania dużej ilości zimnej wody w trakcie smażenia. Powoduje to jednak gwałtowny spadek temperatury na patelni. Ta nagła zmiana temperatury sprawia, że warzywa stają się twarde i niesmaczne, a także powoduje znaczną utratę składników odżywczych.Jeśli podczas gotowania konieczne jest dodanie wody, należy użyć niewielkiej ilości letniej wody. Minimalizuje to zakłócenia temperatury i pozwala uzyskać bardziej chrupiące i delikatniejsze rezultaty. 7. Ponowne używanie patelni bez mycia jej między potrawami Wiele osób pomija mycie patelni między potrawami, albo z lenistwa, albo zakładając, że nadal wygląda ona na czystą. Jednak nawet pozornie nieskazitelnie czyste patelnie zawierają niewidoczne resztki jedzenia i tłuszcz.Gdy wok jest ponownie podgrzewany do wysokich temperatur, pozostałości te mogą wytwarzać substancje rakotwórcze, takie jak benzopiren. Dlatego przed przygotowaniem kolejnego dania nie należy być leniwym i należy dokładnie umyć wok. 8. Ponowne wykorzystanie oleju ze smażenia w głębokim tłuszczu do smażenia na patelni Wielu z nas doświadczyło tego: uważając, że wyrzucanie oleju użytego do smażenia w głębokim tłuszczu jest marnotrawstwem, zachowujemy go do przyszłego smażenia na patelni.Jednak praktyka ta jest niewskazana. Olej podgrzany do wysokich temperatur wytwarza substancje toksyczne, a ponowne użycie go do gotowania w wysokiej temperaturze znacznie zwiększa produkcję substancji rakotwórczych. W związku z tym pozostałości oleju smażalnego nie powinny być ponownie podgrzewane. Aby uniknąć marnotrawstwa, można go wykorzystać do potraw duszonych lub dań na bazie ciasta, takich jak bułeczki na parze.