Ons land heeft een rijke culinaire traditie, maar roerbakken blijft relatief populair in vergelijking met andere landen. Veel huishoudens ontwikkelen echter ongezonde gewoontes bij het bereiden van roerbakgerechten. Laten we deze gewoontes eens onder de loep nemen. 1. Groenten wassen na het snijden Groenten bevatten belangrijke vitamines. Door ze na het snijden in water te laten weken, gaan in water oplosbare vitamines zoals B-complex en vitamine C, samen met bepaalde mineralen, verloren.Voor een optimale voedingswaarde moeten groenten daarom grondig worden gewassen en uitgelekt voordat ze worden gesneden. Eenmaal gesneden, moeten ze onmiddellijk worden gekookt om oxidatie van voedingsstoffen te voorkomen.Door zout en olie aan het water toe te voegen, wordt bovendien voorkomen dat oxidasenzymen chlorofyl afbreken en wordt de kleur van de groenten versterkt. 3. Ingrediënten voorbakken in olie Om de smaak te versterken, bakken veel mensen ingrediënten zoals sperziebonen of roerbakgroenten voor in olie voordat ze verdergaan met roerbakken.Deze werkwijze vermindert niet alleen de inherente voedingsstoffen van de groenten, maar leidt ook tot overmatige olie-inname, waardoor gewichtstoename waarschijnlijker wordt. 4. Te vroeg zout toevoegen Veel mensen denken dat vroeg zout toevoegen de smaak versterkt, maar dit zorgt ervoor dat voedingsstoffen met het vocht weglekken. Bij het stoven van vlees zorgt vroeg zouten ervoor dat eiwitten voortijdig stollen, waardoor het vlees moeilijker verteerbaar wordt.De wildsmaak blijft dan behouden en de bouillon mist rijkdom. 5. Ingrediënten pas toevoegen als de olie rookt Hoewel hete olie essentieel is voor roerbakken, moet u nooit wachten tot de olie rookt. In dit stadium is de olietemperatuur vaak hoger dan 200 °C. Als u dan ingrediënten toevoegt, vernietigt u niet alleen voedingsstoffen, maar loopt u ook het risico dat er kankerverwekkende stoffen ontstaan, waardoor het risico op kanker toeneemt.
6. Koud water toevoegen aan een hete pan bij het roerbakken van groenten
Soms merkt u tijdens het roerbakken dat de groenten uitdrogen en voegt u halverwege een grote hoeveelheid koud water toe. Hierdoor daalt de temperatuur in de pan echter abrupt. Deze plotselinge temperatuursverandering maakt de groenten taai en onsmakelijk, terwijl ook voedingsstoffen verloren gaan.Als er tijdens het koken water moet worden toegevoegd, gebruik dan een kleine hoeveelheid lauw water. Dit minimaliseert de temperatuurschommelingen en zorgt voor knapperiger en malser resultaat. 7. De pan hergebruiken zonder hem tussen de gerechten door af te wassen Veel mensen slaan het afwassen van de pan tussen de gerechten door over, uit luiheid of omdat ze denken dat hij er nog schoon uitziet. Maar zelfs pannen die er vlekkeloos uitzien, bevatten onzichtbare voedselresten en vet.Wanneer de wok opnieuw op hoge temperatuur wordt gebracht, kunnen deze resten kankerverwekkende stoffen zoals benzopyreen produceren. Daarom moet men, voordat men het volgende gerecht bereidt, niet lui zijn en de wok grondig schoonmaken. 8. Olie van frituren hergebruiken voor roerbakken Velen hebben dit waarschijnlijk wel eens meegemaakt: het voelt als zonde om olie die voor frituren is gebruikt weg te gooien, dus bewaren ze deze voor later roerbakken.Dit is echter niet aan te raden. Olie die tot hoge temperaturen wordt verhit, produceert giftige stoffen, en hergebruik voor koken op hoge temperatuur verhoogt de productie van kankerverwekkende stoffen aanzienlijk. Daarom mag overgebleven frituurolie niet opnieuw worden verhit. Om verspilling te voorkomen, kan het worden gebruikt voor stoofschotels of in gerechten op basis van deeg, zoals gestoomde broodjes.