Vår nasjon kan skilte med mangfoldige mattradisjoner, men steking er fortsatt relativt utbredt sammenlignet med andre land. Mange husholdninger utvikler imidlertid usunne vaner når de tilbereder stekte retter. La oss se nærmere på disse vanene. 1. Vasking av grønnsaker etter kutting Grønnsaker inneholder viktige vitaminer. Å legge dem i vann etter kutting fører til at vannløselige vitaminer som B-kompleks og vitamin C, sammen med visse mineraler, lekker ut.For å oppnå optimal ernæring bør grønnsaker derfor vaskes grundig og tørkes før de skjæres. Når de er skåret, bør de tilberedes umiddelbart for å forhindre oksidasjon av næringsstoffer.I tillegg bidrar tilsetning av salt og olje i vannet til å forhindre at oksidaseenzymer bryter ned klorofyll, samtidig som det forbedrer grønnsakenes farge. 3. Forsteking av ingredienser i olje For å forbedre smaken forsteker mange ingredienser som grønne bønner eller wokgrønnsaker i olje før de fortsetter stekingen.Denne praksisen tømmer ikke bare grønnsakene for næringsstoffer, men fører også til overdreven inntak av olje, noe som øker sannsynligheten for vektøkning. 4. Tilsette salt for tidlig Mange tror at tidlig tilsetning av salt forbedrer smaken, men dette fører til at næringsstoffer lekker ut med saften. Når du steker kjøtt, fører tidlig salting til at proteiner koagulerer for tidlig, noe som gjør kjøttet vanskeligere å fordøye.Den sterke smaken blir fanget inne, og buljongen mangler fylde. 5. Tilsette ingredienser først når oljen ryker Selv om varm olje er viktig for steking, må du aldri vente til oljen ryker. På dette stadiet overstiger oljetemperaturen ofte 200 °C. Å tilsette ingredienser på dette tidspunktet ødelegger ikke bare næringsstoffene, men fremmer også dannelsen av kreftfremkallende stoffer, noe som øker risikoen for kreft.
6. Tilsette kaldt vann i en varm panne når du steker grønnsaker
Noen ganger, når du steker, kan du oppleve at grønnsakene tørker ut og tilsette en stor mengde kaldt vann midt i stekingen. Dette fører imidlertid til at temperaturen i pannen synker brått. Denne plutselige temperaturendringen gjør grønnsakene seige og usmakelige, samtidig som det fører til tap av næringsstoffer.Hvis det må tilsettes vann under tilberedningen, bør man bruke en liten mengde lunkent vann. Dette minimerer temperaturforstyrrelser og gir et sprøere og mørere resultat. 7. Gjenbruk av pannen uten å vaske den mellom rettene Mange hopper over å vaske pannen mellom rettene, enten av latskap eller fordi de antar at den fremdeles ser ren ut. Men selv panner som ser plettfrie ut, inneholder usynlige matrester og fett.Når woken varmes opp til høye temperaturer, kan disse restene produsere kreftfremkallende stoffer som benzopyren. Derfor bør du ikke ta snarveier før du tilbereder neste rett – sørg for at woken er grundig rengjort. 8. Gjenbruk av olje fra fritering til steking Mange har sikkert opplevd dette: Det føles som sløsing å kaste rester av frityrolje, så den spares til senere steking.Denne praksisen er imidlertid ikke tilrådelig. Oljer som varmes opp til høye temperaturer produserer giftige stoffer, og gjenbruk av dem til matlaging ved høy varme øker produksjonen av kreftfremkallende stoffer dramatisk. Derfor bør ikke rester av frityrolje varmes opp på nytt. For å unngå svinn kan den brukes til gryteretter eller i deigbaserte retter som dampede boller.