Mūsu tauta lepojas ar daudzveidīgām kulinārijas tradīcijām, tomēr salīdzinājumā ar citām valstīm joprojām dominē ātra cepšana. Tomēr daudzas mājsaimniecības ir izveidojušas neveselīgas ieradumus, gatavojot ātri ceptus ēdienus. Izskatīsim šos ieradumus. 1. Dārzeņu mazgāšana pēc sagriešanas Dārzeņi satur daudz vitamīnu. Pēc sagriešanas tos mērcējot ūdenī, ūdenī šķīstošie vitamīni, piemēram, B vitamīni un C vitamīns, kā arī daži minerālvielas izskalojas.Tāpēc, lai patēriņš būtu veselīgāks, dārzeņi pirms sagriešanas ir rūpīgi jānomazgā un jānosusina. Sagatavotos dārzeņus ir jāpavāra uzreiz, jo ilgstoša saskare ar gaisu var izraisīt uzturvielu oksidēšanos.
2. Dārzeņu blanšēšana pēc sagriešanas
Šī prakse atspoguļo iepriekš minēto principu. Pēc dārzeņu sagriešanas to struktūras integritāte ir apdraudēta. Turpmāka blanšēšana izraisa uzturvielu izskalošanos ūdenī.Turklāt, pievienojot ūdenim sāli un eļļu, tiek novērsta oksidāzes enzīmu iedarbība uz hlorofilu, kā arī uzlabota dārzeņu krāsa. 3. Sastāvdaļu iepriekšēja apcepšana eļļā Lai uzlabotu garšu, daudzi cilvēki sastāvdaļas iepriekš apcep eļļā, pirms tās apcep uz pannas, piemēram, sautējot zaļās pupiņas vai trīs svaigus dārzeņus.Šāda prakse ne tikai izsūc dārzeņiem piemītošās uzturvielas, bet arī izraisa pārmērīgu eļļas uzņemšanu, palielinot svara pieauguma iespēju. 4. Pāragra sāls pievienošana Daudzi uzskata, ka pāragra sāls pievienošana uzlabo garšu, bet tas izraisa uzturvielu izskalošanos kopā ar sulu. Gaļas sautēšanas laikā pāragra sāls pievienošana izraisa proteīnu priekšlaicīgu koagulāciju, padarot gaļu grūtāk sagremojamu.gaļas garša paliek ieslodzīta, un buljonam trūkst bagātības. 5. Sastāvdaļu pievienošana tikai tad, kad eļļa dūmojas Lai gan karsta eļļa ir nepieciešama apcepšanai, nekad negaidiet, līdz eļļa sāk dūmot. Šajā posmā eļļas temperatūra bieži pārsniedz 200 °C. Sastāvdaļu pievienošana šajā brīdī ne tikai iznīcina uzturvielas, bet arī veicina kancerogēnu veidošanos, palielinot vēža risku.
6. Aukstā ūdens pievienošana karstai pannai, apcepot zaļumus
Dažreiz, apcepot, varat pamanīt, ka dārzeņi izžūst, un pievienot lielu daudzumu auksta ūdens. Tomēr tas izraisa strauju temperatūras pazemināšanos pannā. Šī pēkšņā temperatūras izmaiņa padara dārzeņus cietus un neēdamus, kā arī izraisa uzturvielu zudumu.Ja gatavošanas laikā ir nepieciešams pievienot ūdeni, izmantojiet nelielu daudzumu remdena ūdens. Tas samazina temperatūras svārstības un nodrošina kraukšķīgākus un maigākus rezultātus. 7. Pannas atkārtota izmantošana bez mazgāšanas starp ēdieniem Daudzi neuzskata par nepieciešamu mazgāt pannu starp ēdieniem, vai nu slinkuma dēļ, vai uzskatot, ka tā joprojām izskatās tīra. Tomēr pat šķietami nevainojami tīras pannas satur neredzamas pārtikas atliekas un taukus.Kad vokpanna tiek uzkarsēta līdz augstai temperatūrai, šie atlieki var radīt kancerogēnas vielas, piemēram, benzopirēnu. Tāpēc, pirms gatavot nākamo ēdienu, nevajadzētu būt slinkam un vokpanna ir rūpīgi jāiztīra. 8. Frīzēšanai izmantotās eļļas atkārtota izmantošana daudzi droši vien ir saskārušies ar šādu situāciju: frīzēšanai izmantoto eļļu izmest šķiet pārāk liela izšķērdība, tāpēc to saglabā, lai izmantotu turpmākai frīzēšanai.Tomēr šāda prakse nav ieteicama. Eļļa, kas uzkarsēta līdz augstai temperatūrai, rada toksiskas vielas, un tās atkārtota izmantošana ēdienu gatavošanai augstā temperatūrā ievērojami palielina kancerogēnu veidošanos. Tāpēc atlieku eļļu nedrīkst atkārtoti uzkarsēt. Lai izvairītos no atkritumiem, to var izmantot sautējumiem vai mīklas ēdieniem, piemēram, tvaicētiem maizes izstrādājumiem.