Mūsų šalis didžiuojasi įvairiomis kulinarinėmis tradicijomis, tačiau, palyginti su kitomis šalimis, vis dar vyrauja kepimas maišant. Tačiau daugelis namų ūkių, ruošdami kepinius, įgyja nesveikų įpročių. Panagrinėkime šiuos įpročius. 1. Daržovių plovimas po supjaustymo Daržovės turi daug vitaminų. Po supjaustymo jas mirkant vandenyje, vandenyje tirpūs vitaminai, tokie kaip B kompleksas ir vitaminas C, kartu su tam tikrais mineralais, išplaunami.Todėl, norint gauti optimalų maistingumą, daržoves prieš pjaustant reikia kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Supjaustytas daržoves reikia iškart virti, kad maistingosios medžiagos neoksiduotųsi.Be to, į vandenį įdedant druskos ir aliejaus, oksidazės fermentai negali skaidyti chlorofilo, o daržovių spalva tampa ryškesnė. 3. Ingredientų kepimas aliejuje Norėdami sustiprinti skonį, daugelis žmonių prieš kepdami daržoves aliejuje, pavyzdžiui, žalias pupeles ar daržoves, jas iš anksto pakepa.Toks elgesys ne tik išsekina daržovėse esančias maistines medžiagas, bet ir sukelia per didelį aliejaus suvartojimą, dėl kurio padidėja svorio prieaugio tikimybė. 4. Per anksti įdedamas druska Daugelis mano, kad anksti įdedama druska sustiprina skonį, tačiau dėl to maistinės medžiagos išplaunamos su sultimis. Troškinant mėsą, anksti įdedama druska sukelia baltymų ankstyvas koaguliaciją, dėl ko mėsa tampa sunkiau virškinama.Grybų skonis lieka uždarytas, o sultinys netenka sodrumo. 5. Ingredientų įdėjimas tik tada, kai aliejus pradeda rūkyti Nors karštas aliejus yra būtinas kepant, niekada nelaukite, kol jis pasieks rūkymo temperatūrą. Šiame etape aliejaus temperatūra dažnai viršija 200 °C. Kepimas tokioje aukštoje temperatūroje ne tik sunaikina maistines medžiagas, bet ir skatina kancerogenų susidarymą, didindamas vėžio riziką.
6. Įkaitintoje keptuvėje kepant daržoves įpilkite šalto vandens
Kartais kepant daržoves galite pastebėti, kad jos išdžiūsta, ir įpilti didelį kiekį šalto vandens. Tačiau tai staigiai sumažina keptuvės temperatūrą. Dėl šio staigaus temperatūros pokyčio daržovės tampa kietos ir neskanios, be to, prarandamos maistinės medžiagos.Jei kepant reikia įpilti vandens, naudokite nedidelį kiekį drungno vandens. Tai sumažina temperatūros svyravimus ir leidžia gauti traškesnius, minkštesnius rezultatus. 7. Keptuvės pakartotinis naudojimas be plovimo tarp patiekalų Daugelis žmonių neplauna keptuvės tarp patiekalų, nes yra tingūs arba mano, kad ji vis dar atrodo švari. Tačiau net ir iš pažiūros nepriekaištingos keptuvės turi nematomų maisto likučių ir riebalų.Kai vokas vėl įkaitinamas iki aukštos temperatūros, šie likučiai gali sukurti kancerogenines medžiagas, pvz., benzopireną. Todėl prieš kepant kitą patiekalą, nereikia taupyti laiko – vokas turi būti kruopščiai išvalytas. 8. Kepant naudojamas aliejus, kuris buvo naudojamas giliai kepti Daugelis tikriausiai yra susidūrę su tokia situacija: giliai kepti naudotas aliejus atrodo gaila išmesti, todėl jis yra išsaugomas vėlesniam kepimui.Tačiau tai daryti nerekomenduojama. Aukštai įkaitintas aliejus gamina toksines medžiagas, o jo pakartotinis naudojimas aukštoje temperatūroje žymiai padidina kancerogenų gamybą. Todėl likęs kepimo aliejus neturėtų būti pakartotinai kaitinamas. Norint išvengti švaistymo, jį galima naudoti troškiniams arba tešlos patiekalams, pavyzdžiui, garintoms bandelėms.