Il nostro Paese vanta tradizioni culinarie molto diverse, ma la cottura in padella rimane relativamente prevalente rispetto ad altri Paesi. Tuttavia, molte famiglie sviluppano abitudini poco salutari nella preparazione dei piatti saltati in padella. Esaminiamo queste pratiche. 1. Lavare le verdure dopo averle tagliate Le verdure contengono importanti vitamine. Immergerle in acqua dopo averle tagliate provoca la perdita di vitamine idrosolubili come il complesso B e la vitamina C, insieme ad alcuni minerali.Pertanto, per un consumo più sano, le verdure dovrebbero essere lavate accuratamente e scolate prima di essere tagliate. Le verdure preparate dovrebbero essere cotte immediatamente, poiché un'esposizione prolungata può causare l'ossidazione dei nutrienti.
2. Sbollentare le verdure dopo averle tagliate
Questa pratica rispecchia il principio di cui sopra. Una volta tagliate, le verdure perdono la loro integrità strutturale. La successiva sbollentatura fa sì che i nutrienti vengano rilasciati nell'acqua.Inoltre, l'aggiunta di sale e olio all'acqua aiuta a prevenire la degradazione della clorofilla da parte degli enzimi ossidasi, migliorando anche il colore delle verdure. 3. Pre-frittura degli ingredienti nell'olio Per esaltarne il sapore, molte persone pre-friggono ingredienti come i fagiolini o le verdure saltate in padella nell'olio prima di continuare la cottura.Questa pratica non solo impoverisce le verdure delle loro sostanze nutritive intrinseche, ma porta anche a un consumo eccessivo di olio, contribuendo potenzialmente all'aumento di peso. 4. Aggiungere il sale troppo presto Molti credono che aggiungere il sale all'inizio esalti il sapore, ma questo fa sì che le sostanze nutritive vengano rilasciate insieme ai succhi. Quando si stufa la carne, salarla troppo presto fa coagulare le proteine troppo rapidamente, rendendola dura e indigesta;Il sapore selvatico rimane intrappolato e il brodo risulta poco saporito. 5. Aggiungere gli ingredienti solo quando l'olio fuma Sebbene l'olio caldo sia essenziale per la cottura in padella, non bisogna mai aspettare che raggiunga il punto di fumo. A questo punto, la temperatura dell'olio supera spesso i 200 °C. Cucinare a temperature così elevate non solo distrugge le sostanze nutritive, ma favorisce anche la formazione di sostanze cancerogene, aumentando il rischio di cancro.
6. Aggiungere acqua fredda in una padella calda durante la cottura in padella delle verdure
A volte, durante la cottura in padella, potresti notare che le verdure si stanno seccando e aggiungere una grande quantità di acqua fredda a metà cottura. Tuttavia, questo provoca un abbassamento improvviso della temperatura nella padella. Questo improvviso cambiamento di temperatura rende le verdure dure e poco appetibili, causando anche una perdita di sostanze nutritive.Se è necessario aggiungere acqua durante la cottura, utilizzare una piccola quantità di acqua tiepida. Ciò riduce al minimo lo sbalzo di temperatura e garantisce un risultato più croccante e tenero. 7. Riutilizzare la padella senza lavarla tra una cottura e l'altra Molti saltano il lavaggio della padella tra una cottura e l'altra, per pigrizia o perché pensano che sia ancora pulita. Tuttavia, anche le padelle apparentemente immacolate nascondono residui di cibo e grasso invisibili.Quando il wok viene riscaldato ad alte temperature, questi residui possono produrre sostanze cancerogene come il benzopirene. Pertanto, prima di preparare il piatto successivo, non bisogna essere pigri e bisogna pulire accuratamente il wok. 8. Riutilizzare l'olio della frittura per saltare in padella Molti hanno probabilmente sperimentato questo: ritenendo che sia uno spreco gettare l'olio usato per friggere, lo conservano per saltare in padella in futuro.Tuttavia, questa pratica è sconsigliabile. L'olio riscaldato ad alte temperature produce sostanze tossiche e riutilizzarlo per la cottura ad alta temperatura aumenta notevolmente la produzione di sostanze cancerogene. Di conseguenza, l'olio di frittura avanzato non dovrebbe essere riscaldato. Per evitare sprechi, può essere utilizzato per stufati o in piatti a base di pasta come i panini al vapore.