Negara kita memiliki tradisi kuliner yang beragam, namun menumis tetap lebih umum dibandingkan negara lain. Namun, banyak rumah tangga mengembangkan kebiasaan tidak sehat saat menyiapkan tumisan. Mari kita tinjau praktik-praktik ini.
1. Mencuci sayuran setelah dipotong
Sayuran mengandung vitamin yang signifikan. Merendamnya dalam air setelah dipotong menyebabkan vitamin larut air seperti kompleks B dan vitamin C, serta beberapa mineral, terlarut.Oleh karena itu, untuk nutrisi optimal, sayuran sebaiknya dicuci bersih dan ditiriskan sebelum dipotong. Setelah dipotong, sayuran sebaiknya segera dimasak untuk mencegah oksidasi nutrisi.Selain itu, menambahkan garam dan minyak ke air membantu mencegah enzim oksidase merusak klorofil, sekaligus mempertahankan warna sayuran. 3. Menggoreng bahan terlebih dahulu dalam minyak Untuk meningkatkan rasa, banyak orang menggoreng bahan terlebih dahulu dalam minyak sebelum menumis hidangan seperti kacang panjang goreng kering atau tumis tiga sayuran segar.Praktik ini tidak hanya menguras nutrisi alami sayuran tetapi juga menyebabkan asupan lemak berlebihan, yang berpotensi berkontribusi pada penambahan berat badan. 4. Menambahkan garam terlalu dini Banyak yang percaya menambahkan garam dini meningkatkan rasa, namun hal ini menyebabkan nutrisi larut bersama cairan. Saat merebus daging, penambahan garam dini menyebabkan protein menggumpal terlalu dini, membuat daging sulit dicerna;Rasa gamey tetap terjebak, dan kaldu menjadi kurang kaya. 5. Menambahkan bahan saat minyak sudah berasap Meskipun minyak panas penting untuk menumis, jangan pernah menunggu hingga minyak berasap. Pada tahap ini, suhu minyak sering melebihi 200°C. Menambahkan bahan saat itu tidak hanya merusak nutrisi tetapi juga berisiko menghasilkan karsinogen, meningkatkan risiko kanker.
6. Menambahkan air dingin ke wajan panas saat menumis sayuran
Terkadang, saat menumis, Anda mungkin menemukan sayuran mulai kering dan menambahkan sejumlah besar air dingin di tengah proses. Namun, hal ini menyebabkan suhu di wajan turun secara tiba-tiba. Perubahan suhu yang mendadak ini membuat sayuran menjadi keras dan tidak enak, serta menyebabkan kehilangan nutrisi.Jika air harus ditambahkan selama memasak, gunakan sedikit air hangat. Ini meminimalkan gangguan suhu dan menghasilkan sayuran yang lebih renyah dan lembut.
7. Menggunakan wajan tanpa mencuci antara hidangan
Banyak orang melewatkan mencuci wajan antara hidangan, baik karena malas atau menganggap wajan terlihat bersih. Namun, bahkan wajan yang tampak bersih menyimpan sisa makanan dan minyak yang tidak terlihat.Ketika wajan dipanaskan kembali pada suhu tinggi, sisa-sisa ini dapat menghasilkan zat karsinogen seperti benzopyrene. Oleh karena itu, sebelum menumis hidangan berikutnya, jangan mengabaikan langkah ini – wajan harus dibersihkan secara menyeluruh. 8. Menggunakan kembali minyak goreng untuk menumis Banyak orang mungkin pernah mengalami hal ini: merasa sayang membuang minyak yang digunakan untuk menggoreng, sehingga disimpan untuk menumis selanjutnya.Namun, praktik ini tidak disarankan. Minyak yang dipanaskan pada suhu tinggi menghasilkan zat beracun, dan menggunakan kembali minyak tersebut untuk memasak pada suhu tinggi secara drastis meningkatkan produksi zat karsinogenik. Oleh karena itu, minyak goreng sisa tidak boleh dipanaskan kembali. Untuk menghindari pemborosan, minyak tersebut dapat digunakan untuk masakan rebus atau hidangan berbasis adonan seperti bakpao.