Országunk büszkélkedhet sokszínű kulináris hagyományokkal, de a pirítás más országokhoz képest viszonylag elterjedt. Sok háztartásban azonban egészségtelen szokások alakultak ki a pirított ételek elkészítésekor. Vizsgáljuk meg ezeket a gyakorlatokat. 1. A zöldségek mosása vágás után A zöldségek jelentős mennyiségű vitamint tartalmaznak. Vágás után vízben áztatva a vízoldható vitaminok, például a B-komplex és a C-vitamin, valamint bizonyos ásványi anyagok kimosódnak.Ezért az optimális tápérték érdekében a zöldségeket alaposan meg kell mosni és lecsepegtetni vágás előtt. Vágás után azonnal meg kell főzni őket, hogy megakadályozzuk a tápanyagok oxidációját.Ezenkívül a vízhez hozzáadott só és olaj segít megakadályozni, hogy az oxidáz enzimek lebontsák a klorofillt, és egyúttal javítja a zöldségek színét is. 3. Az összetevők elősütése olajban Az íz javítása érdekében sokan elősütik az összetevőket, például a zöldbabot vagy a wokos zöldségeket, mielőtt folytatnák a wokozást.Ez a gyakorlat nemcsak a zöldségek természetes tápanyagait meríti ki, hanem túlzott zsírbevitelhez is vezet, ami potenciálisan hozzájárul a súlygyarapodáshoz. 4. Túl korai sózás Sokan úgy vélik, hogy a korai sózás fokozza az ízét, azonban ez a tápanyagok kimosódását okozza a levével együtt. Hús párolásakor a korai sózás a fehérjék túl gyors koagulációját okozza, ami kemény, emészthetetlen húst eredményez.A vadhús íze megmarad, és a leves nem lesz ízletes. 5. Az összetevők hozzáadása csak akkor, amikor az olaj füstöl A forró olaj elengedhetetlen a pirításhoz, de soha ne várjon addig, amíg az olaj füstölni kezd. Ekkor az olaj hőmérséklete gyakran meghaladja a 200 °C-ot. Az összetevők hozzáadása nemcsak a tápanyagokat pusztítja el, hanem rákkeltő anyagok képződését is elősegíti, növelve a rák kockázatát.
6. Hideg víz hozzáadása forró serpenyőhöz zöldségek pirításakor
Néha előfordulhat, hogy pirítás közben a zöldségek kiszáradnak, és a folyamat közepén nagy mennyiségű hideg vizet adunk hozzá. Ez azonban a serpenyő hőmérsékletének hirtelen csökkenését okozza. A hirtelen hőmérséklet-változás miatt a zöldségek kemények és ízletlenek lesznek, emellett tápanyagveszteség is bekövetkezik.Ha főzés közben vizet kell adni, akkor csak kis mennyiségű langyos vizet használjon. Ez minimálisra csökkenti a hőmérséklet-változást, és ropogósabb, omlósabb eredményt biztosít. 7. A serpenyő mosás nélküli újrahasználata ételek között Sokak lustaságból vagy abból a feltételezésből, hogy a serpenyő még mindig tiszta, nem mossák el ételek között. Azonban még a látszólag foltmentes serpenyőkben is láthatatlan ételmaradékok és zsír maradnak.Amikor a wokot magas hőmérsékletre hevítik, ezek a maradványok rákkeltő anyagokat, például benzopirént termelhetnek. Ezért a következő étel elkészítése előtt nem szabad lustának lenni, és alaposan meg kell tisztítani a wokot. 8. A sütéshez használt olaj újrahasznosítása pirításhoz Sokan valószínűleg már tapasztalták ezt: pazarlásnak tartják a sütéshez használt olaj kidobását, ezért megőrzik azt későbbi pirításhoz.Ez a gyakorlat azonban nem ajánlatos. A magas hőmérsékletre hevített olaj mérgező anyagokat termel, és újrahasznosítása magas hőmérsékletű főzéshez drámaian növeli a rákkeltő anyagok termelődését. Ezért a maradék sütőolajat nem szabad újra felmelegíteni. A pazarlás elkerülése érdekében felhasználható pörköltekhez vagy tésztás ételekhez, például gőzölt zsemléhez.