Notre pays possède des traditions culinaires variées, mais la cuisson au wok reste relativement répandue par rapport à d'autres pays. Cependant, de nombreux foyers développent des habitudes malsaines lors de la préparation des plats sautés. Examinons ces pratiques. 1. Laver les légumes après les avoir coupés Les légumes contiennent des vitamines importantes. Les tremper dans l'eau après les avoir coupés entraîne la perte des vitamines hydrosolubles comme le complexe B et la vitamine C, ainsi que certains minéraux.Par conséquent, pour une consommation plus saine, les légumes doivent être soigneusement lavés et égouttés avant d'être coupés. Les légumes préparés doivent être cuits immédiatement, car une exposition prolongée peut entraîner l'oxydation des nutriments.
2. Blanchir les légumes après les avoir coupés
Cette pratique reflète le principe ci-dessus. Une fois les légumes coupés, leur intégrité structurelle est compromise. Le blanchiment qui suit entraîne la lixiviation des nutriments dans l'eau.De plus, l'ajout de sel et d'huile dans l'eau aide à empêcher les enzymes oxydases de dégrader la chlorophylle, tout en rehaussant la couleur des légumes. 3. Pré-friture des ingrédients dans l'huile Pour rehausser la saveur, beaucoup de gens pré-fritent des ingrédients tels que les haricots verts ou les légumes sautés dans l'huile avant de poursuivre la cuisson.Cette pratique appauvrit non seulement les légumes en nutriments, mais entraîne également une consommation excessive d'huile, ce qui favorise la prise de poids. 4. Ajouter le sel trop tôt Beaucoup pensent que l'ajout précoce de sel rehausse la saveur, mais cela provoque la perte des nutriments avec le jus. Lors de la cuisson de la viande, le salage précoce provoque la coagulation prématurée des protéines, rendant la viande plus difficile à digérer.Le goût de gibier reste emprisonné et le bouillon manque de richesse. 5. Ajouter les ingrédients uniquement lorsque l'huile fume Bien que l'huile chaude soit essentielle pour faire sauter les aliments, il ne faut jamais attendre qu'elle atteigne son point de fumée. À ce stade, la température de l'huile dépasse souvent 200 °C. Une cuisson à une température aussi élevée détruit non seulement les nutriments, mais favorise également la formation de substances cancérigènes, augmentant ainsi le risque de cancer.
6. Ajouter de l'eau froide dans une poêle chaude lors de la cuisson des légumes verts
Parfois, lors de la cuisson, vous pouvez constater que les légumes sèchent et ajouter une grande quantité d'eau froide à mi-cuisson. Cependant, cela provoque une baisse brutale de la température dans la poêle. Ce changement soudain de température rend les légumes durs et peu appétissants, tout en entraînant une perte de nutriments.Si vous devez ajouter de l'eau pendant la cuisson, utilisez une petite quantité d'eau tiède. Cela minimise les variations de température et permet d'obtenir des résultats plus croquants et plus tendres. 7. Réutiliser la poêle sans la laver entre deux plats Beaucoup de gens ne lavent pas la poêle entre deux plats, soit par paresse, soit parce qu'ils pensent qu'elle a encore l'air propre. Cependant, même les poêles qui semblent impeccables recèlent des résidus alimentaires et de la graisse invisibles.Lorsque le wok est réchauffé à haute température, ces résidus peuvent produire des substances cancérigènes telles que le benzopyrène. Par conséquent, avant de préparer le plat suivant, il ne faut pas être paresseux et il faut nettoyer soigneusement le wok. 8. Réutiliser l'huile de friture pour faire sauter de nombreux ont probablement déjà vécu cette situation : trouvant dommage de jeter l'huile utilisée pour la friture, ils la conservent pour faire sauter des aliments.Cependant, cette pratique est déconseillée. L'huile chauffée à haute température produit des substances toxiques, et sa réutilisation pour la cuisson à haute température augmente considérablement la production de substances cancérigènes. Ainsi, l'huile de friture restante ne doit pas être réchauffée. Pour éviter le gaspillage, elle peut être utilisée pour les ragoûts ou dans des plats à base de pâte, comme les petits pains cuits à la vapeur.