Maassamme on monipuoliset ruokaperinteet, mutta paistaminen on edelleen suhteellisen yleistä verrattuna muihin maihin. Monissa kotitalouksissa on kuitenkin kehittynyt epäterveellisiä tapoja paistamisen yhteydessä. Tarkastellaanpa näitä tapoja. 1. Vihannesten pesu leikkaamisen jälkeen Vihannekset sisältävät tärkeitä vitamiineja. Niiden liottaminen vedessä leikkaamisen jälkeen aiheuttaa vesiliukoisten vitamiinien, kuten B-vitamiinien ja C-vitamiinin, sekä tiettyjen mineraalien huuhtoutumisen pois.Siksi optimaalisen ravitsemuksen saavuttamiseksi vihannekset tulisi pestä huolellisesti ja kuivata ennen leikkaamista. Leikkaamisen jälkeen ne tulisi valmistaa välittömästi, jotta ravintoaineet eivät hapetu.Lisäksi suolan ja öljyn lisääminen veteen estää oksidaasientsyymejä hajottamasta klorofylliä ja parantaa vihannesten väriä. 3. Ainesosien esipaistaminen öljyssä Makuunsa parantamiseksi monet ihmiset esipaistavat ainesosat, kuten vihreät pavut tai paistetut vihannekset, öljyssä ennen paistamisen jatkamista.Tämä käytäntö ei vain kuluta vihannesten luonnollisia ravintoaineita, vaan johtaa myös liialliseen rasvan saantiin, mikä voi lisätä painonnousua. 4. Suolan lisääminen liian aikaisin Monet uskovat, että suolan lisääminen aikaisin parantaa makua, mutta se aiheuttaa ravintoaineiden liukenemisen nesteisiin. Lihan hauduttamisessa liian aikainen suolaus saa proteiinit koaguloitumaan liian nopeasti, mikä johtaa kovaan, vaikeasti sulavaan lihaan.Riistan maku jää loukkuun, eikä liemi ole täyteläinen. 5. Ainesosien lisääminen vasta, kun öljy savuaa Kuuma öljy on välttämätöntä paistamisessa, mutta älä koskaan odota, että se saavuttaa savupisteen. Tässä vaiheessa öljyn lämpötila on usein yli 200 °C. Niin korkeassa lämpötilassa ruoanlaitto tuhoaa ravintoaineita ja edistää syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista, mikä lisää syöpäriskiä.
6. Lisää kylmää vettä kuumaan pannuun, kun paistat vihanneksia
Joskus paistamisen aikana saatat huomata, että vihannekset kuivuvat, ja lisätä puolivälissä suuren määrän kylmää vettä. Tämä kuitenkin aiheuttaa pannun lämpötilan jyrkän laskun. Tämä äkillinen lämpötilan muutos tekee vihanneksista kovia ja epämiellyttäviä, ja aiheuttaa myös ravintoaineiden menetystä.Jos vettä on lisättävä kypsennyksen aikana, käytä pieni määrä haaleaa vettä. Tämä minimoi lämpötilan muutoksen ja tuottaa rapeamman ja pehmeämmän lopputuloksen. 7. Pannun uudelleenkäyttö ilman pesua ruokien välillä Monet jättävät pannun pesemättä ruokien välillä joko laiskuudesta tai olettaen, että se näyttää vielä puhtaalta. Kuitenkin jopa näennäisesti tahrattomat pannut sisältävät näkymättömiä ruokajäämiä ja rasvaa.Kun wok kuumennetaan korkeaan lämpötilaan, nämä jäännökset voivat tuottaa syöpää aiheuttavia aineita, kuten bentso(a)pyreeniä. Siksi ennen seuraavan ruokalajin valmistamista ei pidä olla laiska, vaan wok on puhdistettava huolellisesti. 8. Fritöintirasvan uudelleenkäyttö paistamiseen Monet ovat todennäköisesti kokeneet tämän: fritöintirasvan hävittäminen tuntuu tuhlaukselta, joten se säästetään tulevaa paistamista varten.Tämä käytäntö ei kuitenkaan ole suositeltavaa. Korkeaan lämpötilaan kuumennettu öljy tuottaa myrkyllisiä aineita, ja sen uudelleenkäyttö korkeassa lämpötilassa tapahtuvassa ruoanlaitossa lisää dramaattisesti karsinogeenien tuotantoa. Siksi paistoöljyn jäämiä ei tule kuumentaa uudelleen. Jätteiden syntymisen välttämiseksi sitä voidaan käyttää muhennoksiin tai taikina-annoksiin, kuten höyrytetyt pullat.