Meie rahvas on uhke oma mitmekesiste kulinaarsete traditsioonide üle, kuid praadimine on teiste riikidega võrreldes siiski suhteliselt levinud. Paljudes kodudes on aga praadimisel kujunenud välja ebatervislikud harjumused. Vaadelgem neid harjumusi lähemalt. 1. Köögiviljade pesemine pärast lõikamist Köögiviljad sisaldavad olulisi vitamiine. Pärast lõikamist vees leotamine põhjustab vees lahustuvate vitamiinide, nagu B-kompleksi ja C-vitamiini, ning teatud mineraalide väljaleostumist.Seetõttu tuleks köögiviljad tervislikuma tarbimise eesmärgil enne tükeldamist põhjalikult pesta ja kuivatada. Valmis köögiviljad tuleks kohe ära küpsetada, kuna pikem kokkupuude võib põhjustada toitainete oksüdeerumist.
2. Köögiviljade blanšeerimine pärast tükeldamist
See tava peegeldab eespool kirjeldatud põhimõtet. Pärast tükeldamist on köögiviljade struktuuriline terviklikkus kahjustatud. Järgnev blanšeerimine põhjustab toitainete leostumise vette.Lisaks aitab soola ja õli lisamine vette vältida oksüdaasiensüümide poolt klorofülli lagundamist ning parandab köögiviljade värvi. 3. Koostisosade eelnevalt õlis praadimine Maitset parandamiseks praevad paljud inimesed koostisosad, nagu rohelised oad või segapraaditud köögiviljad, enne jätkamist õlis.See tava mitte ainult ei kahanda köögiviljade looduslikke toitaineid, vaid viib ka liigse õli tarbimiseni, mis suurendab kaalutõusu tõenäosust. 4. Liiga varajane soola lisamine Paljud usuvad, et varajane soola lisamine parandab maitset, kuid see põhjustab toitainete leostumist koos mahlaga. Liha hautamisel põhjustab varajane soolamine valkude enneaegse koaguleerumise, mis muudab liha raskemini seeditavaks.Liha loomulik maitse jääb kinni ja puljong ei ole piisavalt rikkalik. 5. Koostisosade lisamine alles siis, kui õli suitsub Kuigi kuum õli on praadimisel hädavajalik, ei tohi kunagi oodata, kuni õli suitsub. Selles etapis ületab õli temperatuur sageli 200 °C. Koostisosade lisamine sel hetkel mitte ainult hävitab toitaineid, vaid võib ka tekitada kantserogeene, suurendades vähiriski.
6. Külma vee lisamine kuumale pannile roheliste köögiviljade praadimisel
Mõnikord võib praadimisel märgata, et köögiviljad kuivavad, ja lisada poolel teel suure koguse külma vett. See põhjustab aga pannil temperatuuri järsu languse. Selline järsk temperatuuri muutus muudab köögiviljad kõvaks ja maitsetuks, põhjustades samal ajal toitainete kadu.Kui toiduvalmistamise ajal on vaja vett lisada, kasutage väikest kogust leiget vett. See vähendab temperatuuri kõikumist ja tagab krõbedama ja pehmema tulemuse.
7. Panni taaskasutamine ilma pesemata
Paljud jätavad panni pesemata, kas laiskusest või eeldades, et see näeb puhas välja. Kuid isegi näiliselt puhtad pannid sisaldavad nähtamatuid toidujääke ja rasva.Kui wok kuumutatakse uuesti kõrge temperatuurini, võivad need jäägid tekitada kantserogeene, nagu benseopüreen. Seetõttu ei tohi enne järgmise roa valmistamist olla laisk ja tuleb wok põhjalikult puhastada. 8. Fritüürimiseks kasutatud õli taaskasutamine praadimiseks Paljud on seda ilmselt kogenud: fritüürimiseks kasutatud õli ära viskamine tundub raiskamisena, seega hoitakse seda alles tulevaseks praadimiseks.Selline tava ei ole aga soovitatav. Kõrgele temperatuurile kuumutatud õli tekitab mürgiseid aineid ja selle taaskasutamine kõrgel temperatuuril küpsetamisel suurendab oluliselt kantserogeenide teket. Seetõttu ei tohi praadimiseks kasutatud õli uuesti kuumutada. Jäätmete vältimiseks võib seda kasutada hautiste või tainapõhiste roogade, näiteks aurutatud saiakeste valmistamiseks.