Η χώρα μας διαθέτει ποικίλες γαστρονομικές παραδόσεις, αλλά το τηγάνισμα παραμένει σχετικά διαδεδομένο σε σύγκριση με άλλες χώρες. Ωστόσο, πολλά νοικοκυριά αναπτύσσουν ανθυγιεινές συνήθειες κατά την προετοιμασία των τηγανητών φαγητών. Ας εξετάσουμε αυτές τις πρακτικές. 1. Πλύσιμο των λαχανικών μετά το κόψιμο Τα λαχανικά περιέχουν σημαντικές βιταμίνες. Το μούλιασμα τους σε νερό μετά το κόψιμο προκαλεί την απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών, όπως το σύμπλεγμα Β και η βιταμίνη C, καθώς και ορισμένων μετάλλων.Επομένως, για βέλτιστη διατροφή, τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και να στραγγίζονται πριν κοπούν. Μόλις κοπούν, πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως για να αποφευχθεί η οξείδωση των θρεπτικών συστατικών.Επιπλέον, η προσθήκη αλατιού και λαδιού στο νερό βοηθά στην αποτροπή της αποικοδόμησης της χλωροφύλλης από τα ένζυμα οξειδάσης, ενώ ταυτόχρονα ενισχύει το χρώμα των λαχανικών. 3. Προτηγάνισμα των συστατικών σε λάδι Για να ενισχύσουν τη γεύση, πολλοί άνθρωποι προτηγανίζουν συστατικά όπως φασολάκια ή λαχανικά σε λάδι πριν συνεχίσουν το τηγάνισμα.Αυτή η πρακτική όχι μόνο εξαντλεί τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών, αλλά οδηγεί και σε υπερβολική πρόσληψη λιπαρών, αυξάνοντας τις πιθανότητες αύξησης βάρους. 4. Πρόωρη προσθήκη αλατιού Πολλοί πιστεύουν ότι η πρόωρη προσθήκη αλατιού ενισχύει τη γεύση, αλλά αυτό προκαλεί την έκπλυση των θρεπτικών συστατικών μαζί με τους χυμούς. Όταν μαγειρεύετε κρέας, η πρόωρη προσθήκη αλατιού προκαλεί πρόωρη πήξη των πρωτεϊνών, καθιστώντας το κρέας πιο δύσκολο στην πέψη.Η γεύση του κρέατος παραμένει κλειδωμένη και ο ζωμός χάνει την πλούσια γεύση του. 5. Προσθήκη των συστατικών μόνο όταν το λάδι καπνίζει Ενώ το καυτό λάδι είναι απαραίτητο για το τηγάνισμα, μην περιμένετε ποτέ μέχρι να φτάσει στο σημείο καπνίσματος. Σε αυτό το στάδιο, η θερμοκρασία του λαδιού συχνά υπερβαίνει τους 200 °C. Το μαγείρεμα σε τόσο υψηλή θερμοκρασία όχι μόνο καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά, αλλά και προάγει το σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρκίνου.
6. Προσθήκη κρύου νερού σε καυτό τηγάνι κατά το τηγάνισμα λαχανικών
Μερικές φορές, κατά το τηγάνισμα, μπορεί να διαπιστώσετε ότι τα λαχανικά στεγνώνουν και να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού στη μέση της διαδικασίας. Ωστόσο, αυτό προκαλεί απότομη πτώση της θερμοκρασίας στο τηγάνι. Αυτή η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας κάνει τα λαχανικά σκληρά και δυσάρεστα στη γεύση, ενώ προκαλεί επίσης απώλεια θρεπτικών συστατικών.Εάν πρέπει να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα χλιαρού νερού. Αυτό ελαχιστοποιεί τη διαταραχή της θερμοκρασίας και δίνει πιο τραγανά και πιο τρυφερά αποτελέσματα. 7. Επαναχρησιμοποίηση του τηγανιού χωρίς πλύσιμο μεταξύ των πιάτων Πολλοί παραλείπουν να πλύνουν το τηγάνι μεταξύ των πιάτων, είτε από τεμπελιά είτε επειδή θεωρούν ότι φαίνεται ακόμα καθαρό. Ωστόσο, ακόμη και τα φαινομενικά άψογα τηγάνια φιλοξενούν αόρατα υπολείμματα τροφίμων και λίπους.Όταν το γουόκ ξαναζεσταίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, αυτά τα υπολείμματα μπορούν να παράγουν καρκινογόνες ουσίες όπως το βενζοπυρένιο. Επομένως, πριν προετοιμάσετε το επόμενο πιάτο, μην είστε τεμπέληδες και καθαρίστε καλά το γουόκ. 8. Επαναχρησιμοποίηση λαδιού από τηγάνισμα για τηγάνισμα Πολλοί έχουν πιθανώς βιώσει αυτό: θεωρώντας σπατάλη το να πετάξουν το λάδι που χρησιμοποίησαν για τηγάνισμα, το φυλάσσουν για μελλοντικό τηγάνισμα.Ωστόσο, αυτή η πρακτική δεν συνιστάται. Το λάδι που θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες παράγει τοξικές ουσίες και η επαναχρησιμοποίησή του για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία αυξάνει δραματικά την παραγωγή καρκινογόνων ουσιών. Επομένως, το λάδι που έχει απομείνει από το τηγάνισμα δεν πρέπει να ξαναζεσταίνεται. Για να αποφευχθεί η σπατάλη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγειρευτά ή σε πιάτα με ζύμη, όπως τα ατμισμένα ψωμάκια.