Unser Land verfügt über vielfältige kulinarische Traditionen, doch im Vergleich zu anderen Ländern ist das Braten nach wie vor weit verbreitet. Allerdings entwickeln viele Haushalte ungesunde Gewohnheiten bei der Zubereitung von Pfannengerichten. Sehen wir uns diese Praktiken einmal genauer an. 1. Gemüse nach dem Schneiden waschen Gemüse enthält wichtige Vitamine. Wenn man es nach dem Schneiden in Wasser einlegt, werden wasserlösliche Vitamine wie B-Komplex und Vitamin C sowie bestimmte Mineralien ausgewaschen.Für einen gesünderen Verzehr sollte Gemüse daher vor dem Schneiden gründlich gewaschen und abgetropft werden. Vorbereitetes Gemüse sollte sofort gekocht werden, da eine längere Lagerung zur Oxidation der Nährstoffe führen kann.
2. Blanchieren von Gemüse nach dem Schneiden
Diese Vorgehensweise entspricht dem oben genannten Prinzip. Sobald Gemüse geschnitten ist, ist seine strukturelle Integrität beeinträchtigt. Durch das anschließende Blanchieren gelangen Nährstoffe ins Wasser.Zusätzlich verhindert die Zugabe von Salz und Öl zum Wasser, dass Oxidaseenzyme Chlorophyll abbauen, und verbessert gleichzeitig die Farbe des Gemüses. 3. Zutaten in Öl vorfrittieren Um den Geschmack zu verbessern, frittieren viele Menschen Zutaten wie grüne Bohnen oder Pfannengemüse vor dem Weiterbraten in Öl vor.Diese Vorgehensweise führt nicht nur zu einem Verlust der natürlichen Nährstoffe des Gemüses, sondern auch zu einer übermäßigen Aufnahme von Öl, was die Gewichtszunahme begünstigt. 4. Zu frühes Salzen Viele glauben, dass frühes Salzen den Geschmack verbessert, aber dadurch werden Nährstoffe mit dem Saft ausgewaschen. Beim Schmoren von Fleisch führt frühes Salzen dazu, dass Proteine vorzeitig gerinnen, wodurch das Fleisch schwerer verdaulich wird.Der Wildgeschmack bleibt erhalten und die Brühe verliert an Geschmack. 5. Zutaten erst hinzufügen, wenn das Öl raucht Heißes Öl ist für das Braten unerlässlich, aber warten Sie niemals, bis es den Rauchpunkt erreicht hat. In diesem Stadium überschreitet die Öltemperatur oft 200 °C. Das Kochen bei so hoher Hitze zerstört nicht nur Nährstoffe, sondern fördert auch die Bildung von Karzinogenen und erhöht das Krebsrisiko.
6. Beim Braten von Gemüse kaltes Wasser in die heiße Pfanne geben
Manchmal stellt man beim Braten fest, dass das Gemüse austrocknet, und gibt dann mitten im Garvorgang eine große Menge kaltes Wasser hinzu. Dadurch sinkt jedoch die Temperatur in der Pfanne abrupt. Diese plötzliche Temperaturänderung macht das Gemüse zäh und ungenießbar und führt außerdem zu einem Nährstoffverlust.Wenn während des Kochens Wasser hinzugefügt werden muss, verwenden Sie eine kleine Menge lauwarmes Wasser. Dies minimiert Temperaturschwankungen und führt zu knackigeren, zarteren Ergebnissen.
7. Wiederverwendung der Pfanne ohne Zwischenreinigung
Viele verzichten aus Bequemlichkeit oder weil sie davon ausgehen, dass die Pfanne noch sauber aussieht, auf das Reinigen der Pfanne zwischen den Gerichten. Aber auch scheinbar makellose Pfannen bergen unsichtbare Speisereste und Fett.Wenn der Wok wieder auf hohe Temperaturen erhitzt wird, können diese Rückstände Karzinogene wie Benzopyren bilden. Daher sollte man vor der Zubereitung des nächsten Gerichts nicht faul sein und den Wok gründlich reinigen. 8. Wiederverwendung von Frittieröl zum Braten Viele haben dies wahrscheinlich schon erlebt: Sie empfinden es als Verschwendung, das zum Frittieren verwendete Öl wegzuschütten, und heben es daher für späteres Braten auf.Diese Praxis ist jedoch nicht empfehlenswert. Bei hohen Temperaturen erzeugt Öl giftige Substanzen, und die Wiederverwendung für das Kochen bei hohen Temperaturen erhöht die Bildung von Karzinogenen dramatisch. Daher sollte übrig gebliebenes Frittieröl nicht wieder erhitzt werden. Um Verschwendung zu vermeiden, kann es für Eintöpfe oder in Teiggerichten wie gedämpften Brötchen verwendet werden.