Нашата нация се гордее с разнообразни кулинарни традиции, но пърженето на тиган остава сравнително разпространено в сравнение с други страни. Много домакинства обаче развиват нездравословни навици при приготвянето на ястия на тиган. Нека разгледаме тези практики. 1. Измиване на зеленчуците след нарязване Зеленчуците съдържат значителни количества витамини. Накисването им във вода след нарязване води до измиване на водоразтворимите витамини като витамини от група В и витамин С, както и на някои минерали.Следователно, за оптимално хранене, зеленчуците трябва да се измиват добре и да се отцеждат преди нарязване. След нарязване, те трябва да се приготвят веднага, за да се предотврати окисляването на хранителните вещества.Освен това, добавянето на сол и масло във водата помага да се предотврати разграждането на хлорофила от оксидазните ензими, като същевременно подобрява цвета на зеленчуците. 3. Предварително запържване на съставките в масло За да подобрят вкуса, много хора предварително запържват съставки като зелен фасул или зеленчуци на тиган в масло, преди да продължат с пърженето.Тази практика не само изчерпва естествените хранителни вещества на зеленчуците, но и води до прекомерно приемане на мазнини, което увеличава вероятността от натрупване на тегло. 4. Добавяне на сол твърде рано Мнозина смятат, че добавянето на сол рано подобрява вкуса, но това води до изтичане на хранителни вещества заедно със соковете. При задушаване на месо, ранното осоляване води до преждевременно коагулиране на протеините, което прави месото по-трудно за смилане.Ароматът на дивеч остава затворен, а бульонът не е богат. 5. Добавяне на съставки само когато маслото пуши Макар че горещото масло е от съществено значение за пърженето, никога не чакайте, докато маслото пуши. На този етап температурата на маслото често надвишава 200 °C. Добавянето на съставки в този момент не само унищожава хранителните вещества, но и спомага за образуването на канцерогени, което увеличава риска от рак.
6. Добавяне на студена вода в гореща тиган при пържене на зеленчуци
Понякога, когато пържите, може да забележите, че зеленчуците изсъхват и да добавите голямо количество студена вода по средата. Това обаче води до рязко понижаване на температурата в тигана. Тази внезапна промяна в температурата прави зеленчуците твърди и неприятни на вкус, като същевременно води до загуба на хранителни вещества.Ако е необходимо да се добави вода по време на готвенето, използвайте малко количество хладка вода. Това минимизира промяната в температурата и води до по-хрупкави и по-крехки резултати. 7. Повторна употреба на тигана без измиване между ястията Много хора пропускат измиването на тигана между ястията, било то от мързел или защото смятат, че той все още изглежда чист. Въпреки това, дори и на пръв поглед безупречните тигани съдържат невидими остатъци от храна и мазнини.Когато тиганът се нагрее до високи температури, тези остатъци могат да произведат канцерогени като бензопирен. Затова, преди да приготвите следващото ястие, не трябва да бъдете мързеливи и трябва да почистите тигана добре. 8. Повторна употреба на масло от пържене за пържене на тиган Много хора вероятно са преживели това: чувстват, че е загуба да изхвърлят маслото, използвано за пържене, и го запазват за бъдещо пържене на тиган.Тази практика обаче не е препоръчителна. Маслото, нагрято до високи температури, произвежда токсични вещества, а повторното му използване за готвене на висока температура драстично увеличава производството на канцерогени. Следователно останалото масло за пържене не трябва да се претопля. За да се избегне разхищаването, то може да се използва за яхнии или в ястия на тестова основа, като например парени кифлички.