تفتخر دولتنا بتقاليد طهوية متنوعة، لكن القلي السريع لا يزال سائدًا نسبيًا مقارنة بالدول الأخرى. ومع ذلك، فإن العديد من الأسر تطور عادات غير صحية عند إعداد الأطباق المقلية. دعونا ندرس هذه الممارسات. 1. غسل الخضروات بعد تقطيعها تحتوي الخضروات على فيتامينات مهمة. نقعها في الماء بعد تقطيعها يؤدي إلى ترشيح الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامينات ب المركبة وفيتامين ج، بالإضافة إلى بعض المعادن.لذلك، للحصول على التغذية المثلى، يجب غسل الخضروات جيدًا وتصفيتها قبل تقطيعها. بمجرد تقطيعها، يجب طهيها على الفور لمنع أكسدة العناصر الغذائية.بالإضافة إلى ذلك، تساعد إضافة الملح والزيت إلى الماء على منع إنزيمات الأوكسيديز من تحلل الكلوروفيل، مع تحسين لون الخضروات. 3. قلي المكونات مسبقًا في الزيت لتحسين النكهة، يقوم الكثير من الناس بقلي المكونات مسبقًا في الزيت قبل قلي الأطباق مثل الفاصوليا الخضراء المقلية أو ثلاث خضروات طازجة مقلية.هذه الممارسة لا تستنفد العناصر الغذائية الموجودة في الخضار فحسب، بل تؤدي أيضًا إلى تناول كميات زائدة من الزيت، مما يزيد من احتمالية زيادة الوزن. 4. إضافة الملح مبكرًا يعتقد الكثيرون أن إضافة الملح مبكرًا يعزز النكهة، ولكن هذا يؤدي إلى تسرب العناصر الغذائية مع العصارة. عند طهي اللحم، يؤدي التمليح المبكر إلى تجلط البروتينات قبل الأوان، مما يجعل اللحم أصعب في الهضم؛تظل نكهة اللحم قوية، ويفتقر المرق إلى الغنى. 5. إضافة المكونات فقط عندما يتصاعد دخان الزيت على الرغم من أن الزيت الساخن ضروري للقلي، لا تنتظر أبدًا حتى يصل إلى درجة التصاعد. في هذه المرحلة، غالبًا ما تتجاوز درجة حرارة الزيت 200 درجة مئوية. لا يؤدي الطهي على درجة حرارة عالية إلى تدمير العناصر الغذائية فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى تكوين مواد مسرطنة، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
6. إضافة الماء البارد إلى المقلاة الساخنة عند القلي السريع للخضروات
في بعض الأحيان، عند القلي السريع، قد تجد أن الخضروات تجف وتضيف كمية كبيرة من الماء البارد في منتصف الطهي. لكن هذا يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة المقلاة بشكل مفاجئ. هذا التغير المفاجئ في درجة الحرارة يجعل الخضروات قاسية وغير مستساغة، كما يتسبب في فقدان العناصر الغذائية.إذا كان لا بد من إضافة الماء أثناء الطهي، فاستخدم كمية صغيرة من الماء الفاتر. هذا يقلل من اضطراب درجة الحرارة ويؤدي إلى نتائج أكثر هشاشة ونضارة.
7. إعادة استخدام المقلاة دون غسلها بين الأطباق
كثيرون يتجاهلون غسل المقلاة بين الأطباق، إما بسبب الكسل أو لاعتقادهم أنها لا تزال تبدو نظيفة. ومع ذلك، حتى المقالي التي تبدو خالية من البقع تحتوي على بقايا طعام ودهون غير مرئية.عندما يتم إعادة تسخين المقلاة إلى درجات حرارة عالية، يمكن أن تنتج هذه البقايا مواد مسرطنة مثل البنزوبيرين. لذلك، قبل قلي الطبق التالي، لا تتهاون في التنظيف - يجب تنظيف المقلاة جيدًا. 8. إعادة استخدام الزيت المستخدم في القلي العميق للقلي ربما جرب الكثيرون هذا: الشعور بأن التخلص من الزيت المستخدم في القلي العميق هو إهدار، لذلك يتم الاحتفاظ به للقلي اللاحق.ومع ذلك، فإن هذه الممارسة غير مستحسنة. ينتج الزيت المسخن إلى درجات حرارة عالية مواد سامة، وإعادة استخدامه للطهي على حرارة عالية يزيد بشكل كبير من إنتاج المواد المسرطنة. لذلك، لا ينبغي إعادة تسخين زيت القلي المتبقي. لتجنب الهدر، يمكن استخدامه في الطبخ أو في الأطباق التي تعتمد على العجين مثل الكعك المطهو على البخار.