Daudziem cilvēkiem ir grūti apgūt siltuma kontroli ēdiena gatavošanā. Tā kā sastāvdaļas atšķiras pēc tekstūras — no cietām līdz mīkstām, no mīkstām līdz cietām — un gatavošanas metodes ir atšķirīgas, siltuma pielietojums jāpielāgo gan sastāvdaļu īpašībām, gan gatavošanas tehnikai. Parastie siltuma līmeņi ir šādi:
Augsta temperatūra: piemērota cūkgaļas apcepšanai ar pavasara sīpoliem utt.Augsta temperatūra, ko sauc arī par intensīvu karstumu, ir piemērota apcepšanai, ātrai apcepšanai, blanšēšanai, vārīšanai un tvaicēšanai. Ēdieniem, kas parasti tiek gatavoti augstā temperatūrā, ir mīksta, kraukšķīga tekstūra. Piemēram, jēra gaļas šķēļu vārīšana vai cūkgaļas apcepšana ar pavasara sīpoliem augstā temperatūrā ātri uzkarsē galveno sastāvdaļu, izraisot šķiedru strauju saraušanos. Tas novērš mitruma zudumu, rezultātā ēdienam piešķirot mīkstu tekstūru.Nepietiekama siltuma gadījumā, kad pannas temperatūra ir pārāk zema vai ūdens neuzvārās, galvenā sastāvdaļa nevar savlaicīgi sarukt, kā rezultātā gaļa kļūst cieta vai pārgatavota. Dārzeņiem, piemēram, blanšētiem spinātiem vai apceptai Ķīnas kāpostiem, augsta temperatūra ne tikai saglabā uzturvielas, bet arī nodrošina spilgtas krāsas un kraukšķīgu, maigu tekstūru. Vidēja temperatūra: sautēta zivs utt.Vidēja temperatūra, ko sauc arī par maigu temperatūru, ir piemērota cepšanai, fritēšanai un apcepšanai pannā. Piemēram, fritēšana ir būtiska, gatavojot sautētu zivi. Daudzi kļūdaini uzskata, ka, lai ārpuse būtu kraukšķīga un iekšpuse mīksta, ir nepieciešama augsta temperatūra, taču tas nav pareizi. Cepšana augstā temperatūrā izraisa priekšlaicīgu apdegšanu, kā rezultātā ārpuse ir apdegusi, bet iekšpuse ir joprojām neapcepta. Turklāt, lai saglabātu uzturvielas un samazinātu kancerogēnu veidošanos, sastāvdaļas pirms cepšanas jāapklāj ar mīklu.Augstā temperatūrā šis mīklas pārklājums viegli apdeg, bet zemā temperatūrā tas mēdz atdalīties. Tāpēc optimālākais risinājums ir sākt ar vidēju temperatūru un pakāpeniski palielināt temperatūru.Gaļas vai ribiņu sautēšanai izmantojiet zemu temperatūru, un jo lielāki gabali, jo zemāka temperatūra jāizmanto. Tas ļauj siltumam lēnām iesūkties, panākot mīkstu rezultātu. Augsta temperatūra izraisa strauju virsmas saraušanos, kā rezultātā rodas slikta tekstūra un uzturvielu zudums.
Dažiem ēdieniem nepieciešami divi vai vairāki siltuma līmeņi, piemēram, sautētai liellopa gaļai. Sāciet ar liellopa gaļas blanšēšanu strauji vārot ūdenī uz augsta siltuma, lai noņemtu putas un piemaisījumus. Samaziniet siltumu līdz vidējam, pievienojiet piedevas un vāriet uz lēnas uguns. Beidzot, pārslēdzieties uz zemu siltumu, līdz gaļa ir pilnībā izvārīta. Šī metode nodrošina vizuāli pievilcīgu, aromātisku un garšīgu liellopa gaļu.