많은 사람들에게 조리 시 불 조절은 어려운 일이다. 재료는 다양하며 질감이 부드러운 것부터 단단한 것까지, 조리법도 각기 다르므로 불 조절은 재료의 질감과 조리법에 따라 결정해야 한다. 주로 사용하는 불 조절 방법은 다음과 같다.
강불: 파볶음 등.강불은 또 불꽃이 세다고도 하며, 볶음, 볶음볶음, 데치기, 전골, 찌기 등의 조리법에 적합합니다. 일반적으로 강불로 조리하는 요리는 질감이 부드럽고 아삭하며 연한 것이 대부분입니다. 예를 들어 양고기 전골이나 파볶음 고기 등은 강불로 조리하면 주재료가 빠르게 가열되어 섬유질이 급격히 수축되어 고기 속 수분이 쉽게 빠져나가지 않아 먹을 때 식감이 부드럽습니다.불이 약하면 냄비 내 온도가 충분히 오르지 않거나 물이 끓지 않아 주재료가 제때 수축하지 못해 재료가 질겨지거나 삶아질 수 있습니다. 채소의 경우, 예를 들어 시금치 데치기나 배추 볶음은 강한 불을 사용하면 영양분을 보존할 뿐만 아니라 채소 색이 선명해지고 식감이 더 아삭하고 부드러워집니다.
중불: 조림 생선 등.중불은 약불이라고도 하며, 굽기, 튀기기, 붙이기 등의 조리법에 적합합니다. 예를 들어 조림 생선 등을 만들 때 튀기는 과정이 필수적입니다. 많은 사람들이 튀길 때는 센 불로 해야 바삭하고 속은 부드럽다고 생각하지만, 사실 그렇지 않습니다. 센 불로 튀기면 재료가 미리 타서 겉은 타고 속은 익지 않습니다. 또한 재료의 영양을 보호하고 발암물질 생성을 줄이기 위해 튀길 때는 반드시 재료를 반죽에 묻혀야 합니다.강불로 조리하면 이 튀김옷이 더 쉽게 타버리고, 약불로 조리하면 튀김옷이 떨어지기 쉽습니다. 따라서 가장 좋은 방법은 중불로 시작해 서서히 불을 올리는 것입니다.
약불: 갈비찜 등. 약불은 약한 불이라고도 하며, 질긴 주재료에 적합합니다. 주로 끓이기, 찜, 삶기, 뚜껑 덮어 끓이기, 뜸들여 익히기 등에 사용됩니다.예를 들어 고기나 갈비를 끓일 때는 약한 불을 사용해야 하며, 재료 덩어리가 클수록 불을 더 줄여야 합니다. 이렇게 해야 열기가 재료 속으로 천천히 스며들어 안팎으로 부드럽게 익을 수 있습니다. 강한 불을 사용하면 표면이 급격히 수축되어 식감이 나빠질 뿐만 아니라 영양분도 손실됩니다.
일부 요리는 조리 요구에 따라 두 가지 이상의 불을 사용하기도 합니다. 예를 들어 맑게 끓인 소고기 요리가 그렇습니다. 조리 전 먼저 센 불로 소고기를 끓는 물에 데쳐 피와 잡질을 제거합니다. 그런 다음 중불로 줄여 부재료를 넣고 잠시 끓인 후, 마지막으로 약한 불로 완전히 익힙니다. 이렇게 조리된 소고기는 색, 향, 맛이 모두 뛰어납니다.