Paljude jaoks on kuumuse reguleerimine toiduvalmistamisel keeruline ülesanne. Kuna koostisosade tekstuur on erinev – mõned on kõvad, mõned pehmed, mõned pehmed, mõned kõvad – ja valmistamismeetodid erinevad, tuleb kuumust kohandada nii koostisosade kvaliteedi kui ka valmistamistehnika järgi. Tavapärased kuumuse tasemed on järgmised:
Kõrge kuumus: sobib sealiha praadimiseks kevadise sibulaga jne.Kõrge kuumus, mida nimetatakse ka intensiivseks kuumuseks, sobib praadimiseks, kiirpraadimiseks, blanšeerimiseks, keetmiseks ja aurutamiseks. Kõrgel kuumusel valmistatud roogadele on iseloomulik pehme ja krõmpsuv tekstuur. Näiteks lamba viilude keetmine või sealiha ja kevadlillede praadimine kõrgel kuumusel kuumutab peamise koostisosa kiiresti, mille tagajärjel kiud kahanevad järsult. See takistab niiskuse kadu, mille tulemusena on roog söömisel pehme.Ebapiisav kuumus, kus pannil on liiga madal temperatuur või vesi ei kee, takistab peamise koostisosa õigeaegset kokkutõmbumist, mille tulemuseks on kõva või ülekuumutatud liha. Blanšeeritud spinati või praetud hiina kapsa puhul säilitab kõrge kuumus mitte ainult toitaineid, vaid annab ka erksad värvid ja krõbeda, pehme tekstuuri. Keskmine kuumus: hautatud kala jne.Keskmine kuumus, mida nimetatakse ka õrnaks kuumuseks, sobib praadimiseks, fritüürimiseks ja pannil küpsetamiseks. Näiteks on fritüürimine oluline hautatud kala valmistamisel. Paljud usuvad ekslikult, et krõbeda välimuse ja pehme sisemuse saavutamiseks on vaja kõrget kuumust, kuid see ei ole õige. Kõrgel kuumusel praadimine põhjustab enneaegset kõrbenemist, mille tulemuseks on kõrbenud välimus ja toores sisemus. Lisaks, et säilitada toitaineid ja vähendada kantserogeenide teket, tuleks koostisosad enne praadimist katta taignaga.Kõrgel kuumusel põleb see taignakate kergesti ära, madalal kuumusel kipub see aga maha kooruma. Seetõttu on optimaalne alustada keskmise kuumusega ja temperatuuri järk-järgult tõsta.Liha või ribide hautamiseks kasutage madalat kuumust, mida suuremad on tükid, seda madalam peaks kuumus olema. See võimaldab kuumusel aeglaselt tungida, saavutades kogu roa pehmuse. Kõrge kuumus põhjustab pinna kiire kokkutõmbumise, mille tulemuseks on halb tekstuur ja toitainete kadu.
Teatavad roogad nõuavad kaht või enamat kuumustaset, näiteks hautatud veiseliha. Alustage veiseliha blanšeerimisest kiiresti keevas vees kõrgel kuumusel, et eemaldada vaht ja lisandid. Vähendage kuumust keskmisele tasemele, lisage lisandid ja hautage lühikest aega. Lõpuks lülitage madalale kuumusele, kuni roog on täielikult valmis. See meetod annab visuaalselt atraktiivse, aromaatse ja maitsva veiseliha.