小炒肉（豬肉快炒）看似樸實無華，實則考驗廚藝功力。美味關鍵在於：食材為首，火候為次。需巧妙調和酸辣風味、激發焦香氣息並保持肉質軟嫩，堪稱最能展現川菜與湘菜精髓的家常菜。
豬五花肉快炒
特徵：肉質軟嫩、色澤淡雅、口感清爽、香氣清透、不油膩
1、挑選豬五花肉，徹底刮除細毛並洗淨血漬
2、連皮切成薄長條狀，入鍋快速煸炒至半熟
3、加入蔥絲、薑末，滴入數滴香醋快速翻炒提香
4、加入淡口醬油與鹽水等調味料，翻炒至入味
5、加入青辣椒丁拌炒數次即可起鍋。
蔥炒豬肉
特色：肉質軟嫩、色澤鮮亮、蔥香濃郁、風味醇厚。食畢盤中不留汁液，僅存油層
1、選用帶皮五花肉，處理乾淨後切成撲克牌長度
2、白蔥段切6～7公分長度
3、平底鍋熱植物油至六成熱，同時投入豬肉與蔥段，大火快速翻炒
4、待豬肉滲出油脂時，淋入香醋、迴澆料理酒，分次加入少許砂糖與薑絲
5、注入以雞高湯稀釋的透明調味汁，翻炒數次使食材均勻裹汁
香辣小炒肉（香辛料炒豬肉）
特色：肉質軟嫩帶嚼勁，色澤紅潤亮澤，香料風味濃郁。最適合作為下酒菜或配飯料理
1、處理帶皮豬五花肉，切成大塊方丁
2、放入沸水鍋中，待油脂完全浮起且八分熟時撈起
3、浸入冷水中，冷卻至肉色轉白後取出，切成細條
4、將紅辣椒油與各類調味料（醬油除外）混合攪拌製成香料醬汁
5、中華鍋倒入植物油加熱至六成溫，加入細切青蔥，淋入香醋提香
6、投入肉絲快速翻炒，加入香料醬汁翻炒數次
7、放入青菜切塊，調味後即完成
醬油風味炒肉
特色：肉質柔軟薄切，醬油香氣濃郁，可作主菜或配菜
1、準備帶皮仔豬五花肉，切成柳葉狀薄片
2、將水溶澱粉、雞蛋、鹽、醬油充分拌勻
3、油溫四成時快速爆炒後起鍋
4、鍋中留少許油，爆香薑絲、蔥絲與醋
5、加入砂糖、甜麵醬、黃醬入鍋翻炒，引出醬油香氣
6、加入肉片、木耳、金針菜段、香菇薄片快速拌炒即成
7、食用時將生蔥絲、味噌、肉片夾入蒸製分層麵包中
酒粕炒肉
特色：肉質軟嫩、色澤鮮亮、酒粕香氣濃郁
1、帶皮豬五花肉處理乾淨，切成鍋底厚度的大片
2、中式炒鍋以大火快炒，熟透後加入醋
3、放入長蔥圈、薑絲、青辣椒碎末，翻炒數次
4、注入香粕汁與調味料，轉小火加蓋燜煮5分鐘