Смажена свинина може здаватися простою стравою, але насправді вона є справжнім випробуванням кулінарних навичок. Щоб її приготувати, насамперед потрібно підібрати інгредієнти, а потім точно контролювати температуру. Страва повинна підкреслювати свої кисло-гострі, ароматно-пікантні, ніжні та м'які якості, слугуючи випробуванням кулінарної майстерності в домашньому стилі Сичуані та Хунані.
Смажена свиняча грудинка
Характеристики: ніжна текстура, блідий колір, освіжаючий смак, ароматний запах, нежирна
1. Виберіть свинячу грудинку, зніміть все волосся, ретельно замочіть, щоб видалити залишки крові
2. Наріжте тоненькими прямокутними шматочками зі шкіркою, обсмажте у воці до повної готовності
3.Додайте нарізану зелену цибулю і подрібнений імбир, збризніть ароматним оцтом і швидко обсмажте, щоб вивільнити аромат.
4. Приправте світлим соєвим соусом і солоною водою, обсмажте на сковороді, поки смаки не вберуться.
5. Додайте шматочки довгого зеленого перцю чилі, швидко перемішайте перед подачею.
Смажена свиняча грудинка з цибулею-пореєм
Характеристики: Ніжна текстура, яскравий колір, аромат цибулі-порею, насичений смак. Після приготування на тарілці залишається тільки шар олії.
1. Виберіть свинячу грудинку зі шкіркою, ретельно очистіть і наріжте шматочками розміром з доміно.
2. Наріжте білу частину цибулі-порею на шматочки довжиною 6-7 см.
3.Розігрійте рослинну олію у воці до 60% температури. Додайте шматочки свинини і зелену цибулю, швидко обсмажте на сильному вогні. 4. Коли свинина виділить олію, додайте рисовий оцет і кулінарне вино. Додайте дрібку цукру і подрібнений імбир. 5. Влийте прозорий ароматний соус (на основі курячого бульйону), швидко обсмажте, поки інгредієнти не покриються соусом.Гостра смажена свинина Характеристики: Ніжна, але щільна текстура, блискучий червоний відтінок, насичений пряний смак — ідеально підходить до рису або як доповнення до напоїв. 1.Візьміть свинячу грудинку зі шкірою, ретельно очистіть і наріжте великими кубиками. 2. Помістіть у каструлю з теплою водою і варіть, поки жир не витопиться, а м'ясо не буде готове на 80%. Вийміть. 3. Занурте в холодну воду, поки м'ясо не стане білим і безбарвним. Вийміть і наріжте смужками. 4. Змішайте всі приправи (крім соєвого соусу) з червоним перцевим маслом, щоб отримати пікантний соус. 5.Розігрійте рослинну олію у воці до 60% температури, додайте нарізану зелену цибулю, збризніть ароматним оцтом і обсмажте, щоб вивільнити аромат. 6. Додайте смужки свинини, швидко обсмажте, потім влийте гострий соус і швидко перемішайте. 7. Додайте нарізані зелені овочі, додайте спеції за смаком перед подачею. Свинина, обсмажена з соєвим ароматом Характеристики:Ніжні скибочки, насичений смак соусу, підходить як основна страва або гарнір
1. Візьміть свиняче черево зі шкірою, наріжте на шматочки у формі листя верби
2. Змішайте з вологим крохмалем, яйцем, сіллю і соєвим соусом до однорідної маси
3. Обсмажте в 40% гарячому маслі до роз'єднання, потім дістаньте
4.Залиште невелику кількість олії у воці, додайте подрібнений імбир і зелену цибулю, а також краплю оцту, щоб вивільнити аромат.
5. Додайте цукор, солодкий бобовий паштет і жовтий бобовий паштет, смажте, поки не з'явиться аромат соусу.
6.Додайте скибочки свинини, деревне вухо, шматочки лілії та скибочки солом'яних грибів. Обсмажте швидко перед подачею. 7. Для подачі покладіть сиру зелену цибулю, бобову пасту та скибочки свинини всередину парових багатошарових млинців. Свинина, обсмажена з клейким рисовим вином Характеристики: Ніжна текстура, яскравий колір, насичений аромат клейкого рисового вина 1.Візьміть свинячу грудинку зі шкіркою, ретельно обріжте і наріжте товстими плоскими шматочками. 2. Обсмажте у воці на сильному вогні, поки не просмажиться, потім збризніть оцтом. 3. Додайте шматочки зеленої цибулі, скибочки імбиру і шматочки зеленого перцю чилі; обсмажте протягом короткого часу. 4. Влийте соус з ферментованого рисового вина і приправи. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 5 хвилин.