Kızartılmış domuz eti basit görünebilir, ancak aslında aşçılık becerisini gerçekten sınar. Bu yemeği ustaca pişirmek için önce malzemeler, ardından hassas ısı kontrolü gelir. Yemek, ekşi-baharatlı, kokulu-lezzetli, yumuşak-gevrek özelliklerini öne çıkarmalı ve Sichuan ve Hunan mutfağının ustalığını gösteren nihai ev tarzı bir test görevi görmelidir.
Kızartılmış Domuz Eti
Özellikleri: Yumuşak doku, soluk renk, ferahlatıcı tat, hafif koku, yağlı değil
1. Domuz eti seçin, tüm tüyleri kazıyın, kan kalıntılarını gidermek için iyice ıslatın
2. Derisiyle birlikte ince dikdörtgen parçalar halinde dilimleyin, wok tavada pişene kadar kızartın
3.Dilimlenmiş taze soğan ve rendelenmiş zencefil ekleyin, aromatik sirke gezdirin ve kokuyu serbest bırakmak için kısa süre kızartın.
4. Hafif soya sosu ve tuzlu su ile tatlandırın, lezzetler birbirine karışana kadar tavada kızartın.
5. Uzun yeşil biber parçalarını ekleyin, servis yapmadan önce kısa süre kızartın.
Yeşil Soğanlı Domuz Göbeği Sote
Özellikleri: Yumuşak doku, parlak renk, yeşil soğan aroması, zengin lezzet. Pişirme tamamlandığında tabakta sadece bir tabaka yağ kalmalıdır.Wok tavasında bitkisel yağı %60 sıcaklığa gelene kadar ısıtın, ardından domuz eti dilimlerini ve taze soğanları ekleyin. Yüksek ateşte hızlıca karıştırarak kızartın.
4. Domuz eti yağını salmaya başladığında, pirinç sirkesi ve yemeklik şarabı ekleyin. Bir tutam şeker ve rendelenmiş zencefil ekleyin.
5. Berrak aromalı sosu (tavuk suyu bazlı) ekleyin, malzemeler kaplanana kadar kısa süre karıştırarak kızartın.
Baharatlı Kızarmış Domuz Eti Özellikleri: Yumuşak ama sıkı doku, parlak kırmızı renk, zengin baharatlı lezzet – pilavla veya içeceklerin yanında ideal. 1.Derisi olan domuz göbeğini iyice temizleyin ve büyük küpler halinde kesin. 2. Sıcak su dolu bir tencereye koyun ve yağ eriyene ve et %80 pişene kadar kaynatın. Çıkarın. 3. Et beyaz ve renksiz hale gelene kadar soğuk suya batırın. Çıkarın ve şeritler halinde dilimleyin. 4. Tüm baharatları (soya sosu hariç) kırmızı biber yağına karıştırarak baharatlı bir sos hazırlayın. 5.Wok tavasında bitkisel yağı %60 sıcaklığa gelene kadar ısıtın, dilimlenmiş taze soğanları ekleyin, aromatik sirke gezdirin ve kokusu çıkıncaya kadar karıştırarak kızartın.
6. Domuz eti şeritlerini ekleyin, hızlıca karıştırarak kızartın, ardından baharatlı sosu dökün ve birkaç kez karıştırın.
7. Kıyılmış yeşil sebzeleri ekleyin, servis yapmadan önce baharatları damak zevkinize göre ayarlayın.
Soya Kokulu Kızarmış Domuz Eti
Özellikleri:Yumuşak dilimler, zengin sos tadı, ana yemek veya garnitür olarak uygundur.
1. Derisi üzerinde domuz göbeği alın, söğüt yaprağı şeklinde dilimleyin.
2. Islak nişasta, yumurta, tuz ve soya sosunu iyice karışana kadar karıştırın.
3. %40 sıcak yağda ayrılana kadar kızartın, sonra çıkarın.
4.Wok'ta az miktarda yağ bırakın, rendelenmiş zencefil ve taze soğanı ekleyin ve kokuyu çıkarmak için biraz sirke ekleyin.
5. Şeker, tatlı fasulye ezmesi ve sarı fasulye ezmesi ekleyin, sosun aroması çıkana kadar karıştırarak kızartın.
6.Domuz eti dilimleri, kulağak mantarı, daylily dilimleri ve saman mantarı dilimlerini ekleyin. Servis yapmadan önce kısa süre karıştırarak kızartın. 7. Servis yapmak için, çiğ taze soğan şeritlerini, fasulye ezmesini ve domuz eti dilimlerini buharda pişirilmiş katmanlı kreplerin içine koyun. Yapışkan Pirinç Şarabı ile Kızartılmış Domuz Eti Özellikleri: Yumuşak doku, canlı renk, zengin yapışkan pirinç şarabı aroması 1.Derisi olan domuz göbeği alın, iyice temizleyin ve tavada kızartmaya uygun kalın parçalar halinde dilimleyin.
2. Yüksek ateşte wok tavada pişene kadar karıştırarak kızartın, ardından sirke ekleyin.
3. Yeşil soğan dilimlerini, zencefil dilimlerini ve yeşil biber dilimlerini ekleyin, kısa süre karıştırarak kızartın.
4. Fermente pirinç şarabı sosu ve baharatları ekleyin, ateşi kısın, kapağı kapatın ve 5 dakika pişirin.