Stekta fläskbitar kan verka enkla, men kräver i själva verket stor kulinarisk skicklighet. För att bemästra rätten är ingredienserna viktigast, följt av noggrann värmekontroll. Rätten måste framhäva sina syrliga, kryddiga, doftande, smakrika och mjuka egenskaper, och fungerar som det ultimata hemmatestet för kulinarisk skicklighet i Sichuan och Hunan.
Wokad fläskkarré
Egenskaper: Mör konsistens, ljus färg, frisk smak, doftande arom, inte fet
1. Välj fläskkarré, skrapa bort alla hår, blötlägg noggrant för att ta bort blodrester
2. Skär i tunna rektangulära bitar med skinnet kvar, woksteka tills de är genomstekta
3.Tillsätt skivad vårlök och strimlad ingefära, ringla över aromatisk vinäger och stek kort för att frigöra doften.
4. Krydda med ljus sojasås och saltat vatten, stek tills smakerna har absorberats.
5. Tillsätt bitar av långa gröna chilifrukter, rör om kort innan servering.
Stekta fläskbitar med vårlök
Egenskaper: Mör konsistens, ljus färg, doftande vårlöksarom, rik smak. Tallriken ska vara torr med endast ett lager olja när rätten är färdig.
1. Välj fläskbitar med skinnet kvar, rengör noggrant och skär i dominoformade bitar.
2. Skär vita vårlöksbitar i 6–7 cm långa bitar.
3.Värm vegetabilisk olja i en wok till 60 % värme, tillsätt sedan fläskbitarna och vårlöken. Stek snabbt på hög värme.
4. När fläsket släpper ifrån sig olja, häll i risvinäger och matlagningsvin. Tillsätt en nypa socker och strimlad ingefära.
5. Häll i klar sås (kycklingbuljongbas), stek kort tills ingredienserna är täckta.
Kryddig stekt fläsk Karaktäristika: Mör men fast konsistens, glansig röd färg, rik kryddig smak – perfekt till ris eller som tilltugg till drycker. 1.Ta fläskkarré med skinnet kvar, rengör noggrant och skär i stora kuber. 2. Lägg i en kastrull med varmt vatten och koka tills fettet smälter och köttet är 80 % genomstekt. Ta upp. 3. Sänk ner i kallt vatten tills köttet blir vitt och färglöst. Ta upp och skär i strimlor. 4. Blanda alla kryddor (utom sojasås) i den röda chilioljan för att skapa en kryddig sås. 5.Värm vegetabilisk olja i en wok tills den är 60 % varm, tillsätt skivad vårlök, häll i aromatisk vinäger och stek för att frigöra doften. 6. Tillsätt fläskstrimlor, stek snabbt, häll sedan i den kryddiga såsen och vänd några gånger. 7. Tillsätt hackade gröna grönsaker, smaka av med kryddor innan servering. Soja-doftande stekt fläsk Karaktäristika:Mjuka skivor, rik såssmak, passar som huvudrätt eller sidorätt.
1. Ta fläskmage med skinnet kvar och skär i bitar i form av pilblad.
2. Blanda med våt stärkelse, ägg, salt och sojasås tills allt är väl blandat.
3. Stek i 40 % het olja tills det separeras, ta sedan upp.
4.Lämna kvar en liten mängd olja i woken, tillsätt strimlad ingefära och vårlök samt en skvätt vinäger för att frigöra doften.
5. Tillsätt socker, söt bönpasta och gul bönpasta, stek tills såsens doft kommer fram.
6.Tillsätt fläskbitar, judasöron, dagliljeklyftor och stråsvampskivor. Stek kort innan servering. 7. Servera genom att lägga råa vårlöksstrimlor, bönpasta och fläskbitar i ångkokta lagerpannkakor. Glutinous Rice Wine Stir-Fried Pork Egenskaper: Mör konsistens, livfull färg, rik arom av glutinous rice wine 1.Ta fläskkarré med skinnet kvar, trimma noggrant och skär i tjocka, platta bitar. 2. Stek i en wok på hög värme tills det är genomstekt, häll sedan över vinäger. 3. Tillsätt vårlökssegment, ingefärsskivor och gröna chilifrukter; stek kort. 4. Häll i fermenterad risvinsås och kryddor. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i 5 minuter.