Praženje svinjine se zdi preprosto, vendar je v resnici pravi preizkus kulinaričnih veščin. Da bi ga obvladali, so najpomembnejše sestavine, sledijo pa jim natančno nadzorovanje temperature. Jed mora poudariti svoje kislo-pikantne, dišeče-slane in mehke lastnosti, saj je končni preizkus kulinaričnih veščin Sichuana in Huna.
Pražen svinjski trebuh
Značilnosti: nežna tekstura, bleda barva, osvežujoč okus, lahka aroma, nemasten
1. Izberite svinjski trebuh, temeljito odstranite drobne dlake in namočite, da odstranite ostanke krvi.
2. Narežite na tanke pravokotne koščke s kožo, pražite v vokih, dokler niso popolnoma skuhani.
3.Dodajte narezano spomladansko čebulo in nariban ingver, pokapajte z aromatičnim kisom in na hitro popražite, da se sprosti vonj.
4. Začinite z lahko sojino omako in slano vodo, popražite, dokler se okusi ne vpijejo.
5. Dodajte koščke dolgih zelenih čilijev, na hitro premešajte in postrezite.
Pražen svinjski trebuh s spomladansko čebulo
Značilnosti: Mehka tekstura, svetla barva, dišeča aroma spomladanske čebule, bogat okus. Po končanem praženju naj bo krožnik suh, z le tanko plastjo olja.V vokih segrejte rastlinsko olje na 60 % temperature, nato dodajte rezine svinjine in spomladansko čebulo. Hitro prepražite na visoki temperaturi.
4. Ko svinjina sprosti olje, dodajte rižev kis in kuhinjsko vino. Dodajte ščepec sladkorja in nariban ingver.
5. Dodajte prozorno omako (iz piščančje juhe), nato na hitro prepražite, da omaka enakomerno prekrije sestavine.
Pikantno praženo svinjsko meso Značilnosti: Mehka, a čvrsta tekstura, sijoča rdeča barva, bogat pikanten okus – idealno z rižem ali kot priloga k pijači. 1.Vzemite svinjsko potrebuško s kožo, jo temeljito očistite in narežite na velike kocke. 2. Vložite v lonec s toplo vodo in kuhajte, dokler se maščoba ne stopi in meso ni 80 % kuhano. Vzemite iz lonca. 3. Potopite v hladno vodo, dokler meso ne postane belo in brezbarvno. Vzemite iz vode in narežite na trakove. 4. Vse začimbe (razen sojine omake) zmešajte z rdečim čilijevim oljem, da nastane pikantna omaka. 5.V vokih segrejte rastlinsko olje na 60 % temperature, dodajte narezano spomladansko čebulo, pokapajte z aromatičnim kisom in premešajte, da se sprosti vonj. 6. Dodajte svinjske trakove, hitro premešajte, nato dodajte pikantno omako in na hitro premešajte. 7. Dodajte nasekljano zeleno zelenjavo, pred serviranjem prilagodite začimbe po okusu. Svinjina, premešana s sojino omako Značilnosti:Mehki rezanci, bogat okus omake, primerno kot glavna jed ali priloga
1. Vzemite kožico prašičjega trebuha, narežite na rezine v obliki vrbovega lista
2. Zmešajte z mokrim škrobom, jajcem, soljo in sojino omako, dokler se dobro ne povežejo
3. Pražite v 40 % vročem olju, dokler se ne ločijo, nato odstranite
4.V vokih pustite malo olja, dodajte nariban ingver in spomladansko čebulo ter nekaj kapljic kisa, da se sprosti aroma.
5. Dodajte sladkor, sladko fižolovo pasto in rumeno fižolovo pasto, prepražite, dokler se ne sprosti aroma omake.
6.Dodajte rezine svinjine, ušesaste gobe, koščke dnevne lilije in rezine slamnatih gob. Preden postrežete, na hitro premešajte. 7. Za postrežbo vložite surove trakove spomladanske čebule, fižolovo pasto in rezine svinjine v paro kuhane plastične palačinke. Svinjina, premešana z lepljivim riževim vinom Značilnosti: Mehka tekstura, živahna barva, bogat vonj po lepljivem riževem vinu 1.Vzemite svinjsko potrebuško s kožo, jo temeljito očistite in narežite na debele, ravne kose. 2. Prepražite v vok na visoki temperaturi, dokler ni popolnoma skuhano, nato pokapajte z octom. 3. Dodajte koščke spomladanske čebule, rezine ingverja in koščke zelene paprike; na hitro prepražite. 4. Dodajte fermentirano riževo vino in začimbe. Zmanjšajte temperaturo na nizko, pokrijte in dušite 5 minut.