Restované bravčové mäso sa môže zdať jednoduché, ale v skutočnosti je to skutočná skúška kulinárskych zručností. Na jeho zvládnutie sú najdôležitejšie ingrediencie, nasledované presnou kontrolou teploty. Jedlo musí vyniknúť svojou kyslo-pikantnou, voňavou-slanou a jemnou-mäkkou chuťou a slúži ako ultimátny test domácej kuchyne v štýle Sichuan a Hunan.
Restované bravčové brucho
Charakteristika: Jemná textúra, bledá farba, osviežujúca chuť, jemná vôňa, nemastné
1. Vyberte bravčové brucho, dôkladne odstráňte jemné chlpy a namočte ho, aby sa odstránili zvyšky krvi.Pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a strúhaný zázvor, pokvapkajte aromatickým octom a krátko restujte, aby sa uvoľnila vôňa.
4. Ochuťte ľahkou sójovou omáčkou a slanou vodou, restujte, kým sa chute neabsorbujú.
5. Pridajte kúsky dlhých zelených chilli papričiek, krátko premiešajte a podávajte.
Bravčová panenka restovaná s cibuľkou
Charakteristika: Jemná textúra, jasná farba, vôňa cibuľky, bohatá chuť. Po dokončení je tanier suchý, s iba tenkou vrstvou oleja.Zahrejte rastlinný olej vo woku na 60 % teploty. Pridajte plátky bravčového mäsa a jarnú cibuľku a rýchlo restujte na vysokej teplote.
4. Keď bravčové mäso pustí olej, pokvapkajte ho ryžovým octom a vareným vínom. Pridajte štipku cukru a strúhaný zázvor.
5. Prilejte číru omáčku (na báze kuracieho vývaru) a krátko restujte, kým sa ingrediencie nezakryjú.
Pikantné restované bravčové mäso Vlastnosti: Jemná, ale pevná konzistencia, lesklá červená farba, bohatá pikantná chuť – ideálne s ryžou alebo ako príloha k nápojom. 1.Vezmite bravčové brucho s kožou, dôkladne ho očistite a nakrájajte na veľké kocky. 2. Vložte do hrnca s teplou vodou a varte, kým sa tuk nerozpustí a mäso nie je uvarené na 80 %. Vyberte. 3. Ponorte do studenej vody, kým mäso nezbelie a nestratí farbu. Vyberte a nakrájajte na pásiky. 4. Zmiešajte všetky koreniny (okrem sójovej omáčky) s červeným chilli olejom, aby ste vytvorili pikantnú omáčku. 5.Zahrejte rastlinný olej vo woku na 60 % teploty, pridajte nakrájanú jarnú cibuľku, pokvapkajte aromatickým octom a restujte, aby sa uvoľnila vôňa. 6. Pridajte prúžky bravčového mäsa, rýchlo restujte, potom nalejte pikantnú omáčku a krátko premiešajte. 7. Pridajte nakrájanú zeleninu, dochuťte podľa chuti a podávajte. Bravčové mäso restované so sójovou vôňou Charakteristika:Jemné plátky, bohatá chuť omáčky, vhodné ako hlavné jedlo alebo príloha. 1. Vezmite bravčové brucho s kožou, nakrájajte na plátky v tvare vŕbových listov. 2. Zmiešajte s mokrým škrobom, vajcom, soľou a sójovou omáčkou, až sa dobre spojí. 3. Smažte v 40 % rozpálenom oleji, až sa oddelí, potom vyberte. 4.Zanechajte malé množstvo oleja vo woku, pridajte strúhaný zázvor a jarnú cibuľku a trochu octu, aby sa uvoľnila vôňa.
5. Pridajte cukor, sladkú fazuľovú pastu a žltú fazuľovú pastu a restujte, kým sa nezačne uvoľňovať vôňa omáčky.
6.Pridajte plátky bravčového mäsa, huby wood ear, kúsky daylily a plátky slamy. Pred podávaním krátko opražte. 7. Na servírovanie vložte surové prúžky jarnej cibule, fazuľovú pastu a plátky bravčového mäsa do parených vrstvených palaciniek. Bravčové mäso opražené na lepkavom ryžovom víne Charakteristika: Jemná textúra, žiarivá farba, bohatá vôňa lepkavého ryžového vína 1.Vezmite bravčové brucho s kožou, dôkladne ho očistite a nakrájajte na hrubé, ploché kúsky. 2. Restujte vo woku na vysokom ohni, kým nie je mäso uvarené, potom pokvapkajte octom. 3. Pridajte kúsky jarnej cibule, plátky zázvoru a kúsky zelenej chilli papričky; krátko restujte. 4. Prilejte omáčku z fermentovaného ryžového vína a koreniny. Znížte teplotu na nízku, prikryte a dusite 5 minút.