Жареная свинина может показаться простым блюдом, но на самом деле она является настоящим испытанием кулинарных навыков. Чтобы освоить его, в первую очередь необходимо правильно подобрать ингредиенты, а затем точно контролировать температуру. Блюдо должно подчеркивать свои кисло-острые, ароматные, нежные и мягкие качества, служа идеальным домашним тестом кулинарного мастерства сычуаньской и хунаньской кухни.
Жареная свиная грудинка
Характеристики: нежная текстура, бледный цвет, освежающий вкус, ароматный запах, нежирная
1. Выберите свиную грудинку, соскребите все волоски, тщательно замочите, чтобы удалить остатки крови
2. Нарежьте тонкими прямоугольными кусочками с кожей, обжарьте в воке до готовности
3.Добавьте нарезанный зеленый лук и тертый имбирь, сбрызните ароматным уксусом и быстро обжарьте, чтобы высвободить аромат.
4. Приправьте светлым соевым соусом и соленой водой, обжарьте, пока ароматы не впитаются.
5. Добавьте кусочки длинного зеленого перца чили, быстро перемешайте перед подачей.
Свиная грудинка, обжаренная с зеленым луком
Характеристики: нежная текстура, яркий цвет, аромат зеленого лука, насыщенный вкус. По завершении блюдо должно быть сухим, с тонким слоем масла.
1. Выберите свиную грудинку с кожей, тщательно очистите и нарежьте кусочками размером с домино.
2. Нарежьте белые части зеленого лука на кусочки длиной 6-7 см.
3.Нагрейте растительное масло в воке до 60% температуры. Добавьте кусочки свинины и зеленый лук, быстро обжарьте на сильном огне.
4. Когда свинина выделит масло, добавьте рисовый уксус и кулинарное вино. Добавьте щепотку сахара и тертый имбирь.
5. Влейте прозрачный соус (на основе куриного бульона), быстро обжарьте, пока ингредиенты не покроются соусом.
Острая жареная свинина Характеристики: нежная, но упругая текстура, блестящий красный оттенок, насыщенный острый вкус — идеально подходит к рису или в качестве закуски к напиткам. 1.Возьмите свиную грудинку с кожей, тщательно очистите и нарежьте крупными кубиками. 2. Поместите в кастрюлю с теплой водой и варите, пока жир не вытопится, а мясо не будет готово на 80%. Выньте. 3. Погрузите в холодную воду, пока мясо не станет белым и бесцветным. Выньте и нарежьте полосками. 4. Смешайте все приправы (кроме соевого соуса) с маслом красного перца, чтобы получить острый соус. 5.Нагрейте растительное масло в воке до 60% температуры, добавьте нарезанный зеленый лук, сбрызните ароматным уксусом и обжарьте, чтобы выделился аромат. 6. Добавьте полоски свинины, быстро обжарьте, затем влейте острый соус и несколько раз перемешайте. 7. Добавьте нарезанные зеленые овощи, добавьте приправы по вкусу перед подачей. Свинина, обжаренная с соевым ароматом Характеристики:Нежные кусочки, насыщенный вкус соуса, подходит в качестве основного блюда или гарнира. 1. Возьмите кожу с животного молочного поросенка, нарежьте кусочками в форме листьев ивы. 2. Смешайте с влажным крахмалом, яйцом, солью и соевым соусом до однородной консистенции. 3. Обжарьте в 40% раскаленном масле до отделения, затем выньте. 4.Оставьте небольшое количество масла в воке, добавьте измельченный имбирь и зеленый лук, а также немного уксуса, чтобы выделился аромат.
5. Добавьте сахар, сладкую бобовую пасту и желтую бобовую пасту, обжаривайте, пока не появится аромат соуса.
6.Добавьте ломтики свинины, грибы муэр, кусочки лилейника и ломтики соломенных грибов. Обжарьте в течение нескольких минут перед подачей. 7. Для подачи положите сырые полоски зеленого лука, бобовую пасту и ломтики свинины в слоеные блинчики, приготовленные на пару. Свинина, обжаренная в клейком рисовом вине Характеристики: нежная текстура, яркий цвет, насыщенный аромат клейкого рисового вина. 1.Возьмите свиную грудинку с кожей, тщательно обрежьте и нарежьте толстыми плоскими кусочками. 2. Обжарьте в воке на сильном огне до готовности, затем сбрызните уксусом. 3. Добавьте кусочки зеленого лука, ломтики имбиря и кусочки зеленого перца чили; быстро обжарьте. 4. Влейте соус из ферментированного рисового вина и приправы. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 5 минут.