Carnea de porc prăjită poate părea simplă, dar pune la încercare abilitățile culinare. Pentru a o stăpâni, ingredientele sunt pe primul loc, urmate de controlul precis al căldurii. Felul de mâncare trebuie să evidențieze calitățile sale acrișoare-picante, aromate-sărate, fragede-moi, servind ca testul suprem al abilităților culinare din Sichuan și Hunan.
Carne de porc prăjită
Caracteristici: textură fragedă, culoare deschisă, gust răcoritor, aromă parfumată, fără grăsime
1. Alegeți pieptul de porc, îndepărtați toate firele de păr, înmuiați-l bine pentru a îndepărta resturile de sânge
2. Tăiați-l în bucăți subțiri dreptunghiulare cu pielea atașată, prăjiți-l în wok până când este gata
3.Adăugați ceapa verde tăiată felii și ghimbirul ras, stropiți cu oțet aromat și prăjiți scurt pentru a elibera aroma.
4. Condimentați cu sos de soia ușor și apă sărată, prăjiți până când aromele sunt absorbite.
5. Adăugați bucăți de ardei iute verde lung, amestecați scurt înainte de servire.
Piept de porc soteat cu ceapă verde
Caracteristici: textură fragedă, culoare strălucitoare, aromă parfumată de ceapă verde, gust bogat. Farfuria rămâne uscată, cu doar un strat de ulei la final.
1. Alegeți piept de porc cu piele, curățați-l bine și tăiați-l în bucăți de dimensiunea unui domino.
2. Tăiați bucăți de ceapă verde albă în bucăți de 6-7 cm lungime.
3.Încălziți uleiul vegetal într-un wok până la 60% din temperatura maximă. Adăugați feliile de carne de porc și ceapa verde, prăjind rapid la foc mare. 4. Când carnea de porc eliberează ulei, stropiți cu oțet de orez și vin de gătit. Adăugați un vârf de zahăr și ghimbirul ras. 5. Turnați sosul cu aromă clară (pe bază de supă de pui), prăjiți scurt până când ingredientele sunt acoperite.Carne de porc picantă prăjită Caracteristici: textură fragedă, dar fermă, nuanță roșie lucioasă, aromă picantă bogată – ideală cu orez sau ca acompaniament pentru băuturi 1.Luați pieptul de porc cu piele, curățați-l bine și tăiați-l în cuburi mari. 2. Puneți-l într-o oală cu apă caldă și fierbeți-l până când grăsimea se topește și carnea este gătită în proporție de 80%. Scoateți-l. 3. Scufundați-l în apă rece până când carnea devine albă și incoloră. Scoateți-l și tăiați-l în fâșii. 4. Amestecați toate condimentele (cu excepția sosului de soia) în uleiul de ardei iute roșu pentru a crea un sos picant. 5.Încălziți uleiul vegetal într-un wok până la 60% din temperatura maximă, adăugați ceapa verde tăiată, stropiți cu oțet aromat și prăjiți pentru a elibera aroma. 6. Adăugați fâșiile de porc, prăjiți rapid, apoi turnați sosul picant și amestecați de câteva ori. 7. Adăugați legumele verzi tocate, ajustați condimentele după gust înainte de servire. Porc prăjit cu aromă de soia Caracteristici:Feliile sunt fragede, sosul are un gust bogat, potrivite ca fel principal sau garnitură.
1. Luați burta de purcel cu piele, tăiați-o în bucăți în formă de frunză de salcie.
2. Amestecați cu amidon umed, ou, sare și sos de soia până se omogenizează bine.
3. Prăjiți în ulei încins la 40% până se separă, apoi scoateți.
4.Păstrați o cantitate mică de ulei în wok, adăugați ghimbirul și ceapa verde tocate mărunt și puțin oțet pentru a elibera aroma.
5. Adăugați zahăr, pastă de fasole dulce și pastă de fasole galbenă, prăjiți până când apare aroma sosului.
6.Adăugați feliile de porc, ciupercile urechi de lemn, bucățile de daylily și feliile de ciuperci de paie. Prăjiți puțin înainte de servire. 7. Pentru servire, puneți fâșiile de ceapă verde crudă, pasta de fasole și feliile de porc în clătite aburite stratificate. Caracteristici ale porcului prăjit cu vin de orez lipicios: textură fragedă, culoare vibrantă, aromă bogată de vin de orez lipicios 1.Luați pieptul de porc cu piele, curățați-l bine și tăiați-l în bucăți groase, potrivite pentru prăjire. 2. Prăjiți într-un wok la foc mare până când este gata, apoi stropiți cu oțet. 3. Adăugați bucăți de ceapă verde, felii de ghimbir și bucăți de ardei iute verde; prăjiți puțin. 4. Turnați sosul de vin de orez fermentat și condimentele. Reduceți focul la minim, acoperiți și lăsați să fiarbă 5 minute.