O porco salteado pode parecer simples, mas na verdade testa as habilidades culinárias. Para dominá-lo, os ingredientes vêm em primeiro lugar, seguidos pelo controle preciso do calor. O prato deve destacar suas qualidades azedas e picantes, perfumadas e saborosas, macias e suaves, servindo como o teste definitivo da habilidade culinária caseira de Sichuan e Hunan.
Barriga de porco salteada
Características: Textura tenra, cor pálida, sabor refrescante, fragrância delicada, não gordurosa
1. Selecione a barriga de porco, raspe bem os pelos finos e deixe de molho para remover os resíduos de sangue
2. Corte em pedaços retangulares finos com a pele intacta, salteie na wok até ficar cozido
3.Adicione cebolinhas fatiadas e gengibre ralado, regue com vinagre aromático e frite rapidamente para liberar o aroma.
4. Tempere com molho de soja light e água salgada, frite até que os sabores sejam absorvidos.
5. Adicione pedaços de pimentas verdes longas, mexa rapidamente antes de servir.Barriga de porco salteada com cebolinha Características: Textura macia, cor viva, aroma perfumado de cebolinha, sabor rico. Prato seco, com apenas uma camada de óleo ao final. 1. Selecione a barriga de porco com pele, limpe bem e corte em pedaços do tamanho de dominós. 2. Corte as cebolas brancas em pedaços de 6-7 cm de comprimento. 3.Aqueça o óleo vegetal numa wok até atingir 60% da temperatura. Adicione as fatias de carne de porco e as cebolinhas, salteando rapidamente em lume alto.
4. Quando a carne de porco libertar óleo, regue com vinagre de arroz e vinho de cozinha. Adicione uma pitada de açúcar e gengibre ralado.
5. Deite o molho de sabor claro (base de caldo de galinha), salteie brevemente até os ingredientes ficarem revestidos.
Carne de porco salteada picante Características: Textura macia, mas firme, tonalidade vermelha brilhante, sabor picante rico – ideal para acompanhar arroz ou bebidas 1.Pegue a barriga de porco com pele, limpe bem e corte em cubos grandes. 2. Coloque em uma panela com água morna e ferva até que a gordura derreta e a carne esteja 80% cozida. Retire. 3. Mergulhe em água fria até que a carne fique branca e sem cor. Retire e corte em tiras. 4. Misture todos os temperos (exceto o molho de soja) no óleo de pimenta vermelha para criar um molho picante. 5.Aqueça o óleo vegetal numa wok até ficar 60% quente, adicione as cebolinhas fatiadas, regue com vinagre aromático e frite para liberar o aroma. 6. Adicione as tiras de porco, frite rapidamente, depois despeje o molho picante e mexa brevemente. 7. Adicione os vegetais verdes picados, ajuste o tempero a gosto antes de servir. Porco Frito com Aroma de Soja Características:Fatias tenras, molho rico em sabor, adequado como prato principal ou acompanhamento. 1. Pegue a barriga de leitão com pele, corte em pedaços em forma de folha de salgueiro. 2. Misture com amido úmido, ovo, sal e molho de soja até ficar bem incorporado. 3. Frite em óleo a 40% de temperatura até separar, depois retire. 4.Mantenha uma pequena quantidade de óleo na wok, adicione gengibre ralado e cebolinha e um pouco de vinagre para liberar o aroma.
5. Adicione açúcar, pasta de feijão doce e pasta de feijão amarelo, fritando até que o aroma do molho se destaque.
6.Adicione as fatias de porco, os cogumelos auriculares, os segmentos de lírio e as fatias de cogumelos palha. Frite rapidamente e sirva imediatamente. 7. Para servir, coloque tiras de cebola verde crua, pasta de feijão e fatias de porco em panquecas cozidas no vapor. Porco Frito com Vinho de Arroz Glutinoso Características: Textura macia, cor vibrante, aroma rico de vinho de arroz glutinoso. 1.Pegue a barriga de porco com pele, limpe bem e corte em pedaços grossos adequados para fritar na frigideira.
2. Frite em uma wok em fogo alto até ficar cozido, depois salpique com vinagre.
3. Adicione os pedaços de cebola verde, as fatias de gengibre e os pedaços de pimenta verde, fritando rapidamente.
4. Despeje o molho de vinho de arroz fermentado e os temperos, reduza o fogo para baixo, tampe e refogue por 5 minutos.