Smażona wieprzowina może wydawać się prosta, ale w rzeczywistości stanowi prawdziwy test umiejętności kulinarnych. Aby ją opanować, najważniejsze są składniki, a następnie precyzyjna kontrola temperatury. Danie musi podkreślać swoje kwaśno-pikantne, aromatyczne i delikatne walory, stanowiąc ostateczny test domowych umiejętności kulinarnych kuchni syczuańskiej i hunańskiej.
Smażona wieprzowina z boczkiem
Cechy charakterystyczne: delikatna konsystencja, jasny kolor, orzeźwiający smak, delikatny aromat, nie jest tłusta
1. Wybierz boczek wieprzowy, dokładnie zeskrob drobne włoski i namocz, aby usunąć resztki krwi
2. Pokrój na cienkie prostokątne kawałki z nienaruszoną skórą, smaż w woku, aż będzie gotowe
3.Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę dymkę i starty imbir, skrop aromatycznym octem i krótko smaż, aby uwolnić aromat.
4. Dopraw jasnym sosem sojowym i soloną wodą, smaż na patelni, aż smaki się wchłoną.
5. Dodaj kawałki długich zielonych papryczek chili, krótko wymieszaj przed podaniem.
Smażona wieprzowina z cebulką dymką
Cechy charakterystyczne: delikatna konsystencja, jasny kolor, aromatyczna cebulka dymka, bogaty smak. Talerz pozostaje suchy, z niewielką warstwą oleju.
1. Wybierz wieprzowinę ze skórą, dokładnie umyj i pokrój na kawałki wielkości domina.
2. Pokrój białą cebulkę dymkę na kawałki o długości 6-7 cm.
3.Rozgrzej olej roślinny w woku do temperatury 60%. Dodaj plastry wieprzowiny i cebulę dymkę, smażąc szybko na dużym ogniu. 4. Gdy wieprzowina zacznie wydzielać tłuszcz, skrop ją octem ryżowym i winem do gotowania. Dodaj szczyptę cukru i starty imbir. 5. Wlej sos o klarownym smaku (na bazie bulionu drobiowego) i smaż krótko, aż składniki pokryją się sosem.Pikantna wieprzowina smażona w woku Cechy charakterystyczne: delikatna, ale jędrna konsystencja, błyszczący czerwony kolor, bogaty pikantny smak – idealna do ryżu lub jako dodatek do drinków. 1.Weź boczek wieprzowy ze skórą, dokładnie umyj i pokrój w dużą kostkę. 2. Umieść w garnku z ciepłą wodą i gotuj, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie w 80% ugotowane. Wyjmij. 3. Zanurz w zimnej wodzie, aż mięso stanie się białe i bezbarwne. Wyjmij i pokrój w paski. 4. Wymieszaj wszystkie przyprawy (z wyjątkiem sosu sojowego) z czerwonym olejem chili, aby uzyskać pikantny sos. 5.Rozgrzej olej roślinny w woku do temperatury 60%, dodaj pokrojoną cebulę dymkę, skrop aromatycznym octem i smaż, aby uwolnić aromat. 6. Dodaj paski wieprzowiny, szybko podsmaż, a następnie wlej pikantny sos i kilkakrotnie wymieszaj. 7. Dodaj posiekane zielone warzywa, dopraw do smaku przed podaniem. Wieprzowina smażona z dodatkiem sosu sojowego Cechy charakterystyczne:Delikatne plastry, bogaty smak sosu, nadaje się jako danie główne lub dodatek
1. Weź brzuch prosiaka ze skórą, pokrój na kawałki w kształcie liści wierzby
2. Wymieszaj z mokrą skrobią, jajkiem, solą i sosem sojowym, aż składniki dobrze się połączą
3. Smaż na 40% gorącym oleju, aż się rozdzielą, a następnie wyjmij
4.Zostaw niewielką ilość oleju w woku, dodaj posiekany imbir i szczypiorek oraz odrobinę octu, aby uwolnić aromat.
5. Dodaj cukier, słodką pastę z fasoli i żółtą pastę z fasoli, smaż, mieszając, aż pojawi się aromat sosu.
6.Dodaj plastry wieprzowiny, grzyby mun, kawałki lilii i plastry grzybów słomkowych. Smaż krótko przed podaniem. 7. Aby podać, umieść surowe paski szczypiorku, pastę fasolową i plastry wieprzowiny w gotowanych na parze naleśnikach. Wieprzowina smażona w kleistym winie ryżowym Cechy: delikatna konsystencja, żywe kolory, bogaty aromat kleistego wina ryżowego 1.Weź boczek wieprzowy ze skórą, dokładnie umyj i pokrój na grube kawałki odpowiednie do smażenia na patelni. 2. Smaż w woku na dużym ogniu, aż będzie gotowe, a następnie skrop octem. 3. Dodaj kawałki cebuli dymki, plasterki imbiru i kawałki zielonego chili; krótko podsmaż. 4. Wlej sos z fermentowanego wina ryżowego i przyprawy. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś przez 5 minut.